Brrr, le temps a mis un habit hivernal très tôt cette année,

et du coup ma cuisine s’adapte 🙂

Bye bye à ma purée de piments aux épices d’automne

et place au Ndongo traditionnel bien chaud 🙂

Purée de piments rouges

ou  » Ndongo … »!

Rappel

Voici le lien recette de ma purée de piments

aux épices d’automne, qui est piquante mais très douce:

https://mmmdouceursmaison.com/2017/10/27/article-ma-puree-de-piments-aux-epices-d-automne-120458801/

Place à ma recette de purée de piments rouges ou « Ndongo »

« Ndongo » en langue Duala (Une des nombreuses langues 

parlées au Cameroun) signifie piment!

Ingrédients

(A vous de voir pour les quantités)

Des piments rouges

Des oignons jaunes

Des cubes d’assaisonnement  au choix ou  (ma préférence ici)

du sel fin et quelques grains de poivre blanc de Penja (facultatif)

De l’huile d’arachide de préférence ou de tournesol

 

Dans un premier temps, mettez des gants jetables (En latex)

(Je ne le fais pas  mais vaut mieux, surtout si vous n’avez pas

l’habitude de manipuler du piment.

Si vous ne pouvez pas le faire, lavez vous soigneusement

les mains après!!!)

Ensuite lavez vos piments à l’eau claire

Ôtez la tige, coupez -les en deux  et ôtez les graines internes;

Ainsi votre piment sera moins agressif et plus digeste.

Puis coupez-les et réservez.

Épluchez les oignons et coupez-les;

Écrasez piments et oignons ensemble

Soit à l’aide de pierres africaines, soit au mixer!

Rajoutez les cubes ou le sel.

Mélangez bien le tout.

Versez dans un récipient creux

Faites chauffer votre huile que vous pouvez parfumer en

y laissant dorer quelques lamelles d’oignons…

Ôtez les lamelles d’oignons et versez l’huile chaude parfumée

sur cette purée de piments!

Répartissez cette purée dans des bocaux propres.

C’est prêt!!!

La recette classique  du  » Ndongo Traditionnel »

accompagne toutes sortes de plats en sauces ou grillades.

En effet cette purée de piments est assez neutre .

Les trucs en plus

Comme ingrédients vous pouvez donc rajouter du poivre doux

au choix (moi c’est le poivre blanc de Penja)

et du  Pèbè  (Piémé en Côte d’Ivoire) ou fausse noix de

muscade

 

Cette purée de piments  ainsi agrémentée est un délice avec du

Ndolè Traditionnel :

https://mmmdouceursmaison.com/2011/04/10/article-le-ndole-71357521/

ou du Poulet DG

https://mmmdouceursmaison.com/2010/11/03/article-le-poulet-dg-poulet-directeur-general-60240210/

Note

Vous n’êtes pas obligé(e)s de mettre de l’huile chaude dans

votre préparation. Vous pouvez utiliser de l’huile froide!

 

Vous pouvez également faire une recette de Ndongo au gingembre…

J’en ai fait en plus petite quantité que ce grand bocal,

comme ici

Recette

Ingrédients

(A vous de voir pour les quantités)

 Des piments rouges et orangés

Des oignons jaunes

De l’ail (Facultatif mais je préfère!)

Du Gingembre frais

Des cubes d’assaisonnement  au choix ou

du sel fin

De l’huile d’arachide de préférence ou de tournesol

Procédez exactement comme la première recette, en rajoutant

le gingembre frais que vous devez réduire en purée aussi.

Mélangez bien le tout.

Versez dans un récipient creux

Faites chauffer votre huile que vous pouvez parfumer en

y laissant dorer quelques lamelles d’oignons…

Ôtez les lamelles d’oignons et versez l’huile chaude parfumée

sur cette purée de piments!

Répartissez cette purée dans des bocaux propres.

C’est prêt!!!

Note

Vous pouvez également y rajouter quelques graines

de Njansan (akpi en Côte d’Ivoire)

Cette purée de piments accompagne idéalement toutes

les viandes ou poissons « Braisés à l’africaine »,c’est à dire des

grillades.

Elle peut également accompagner certains plats mijotés mais

attention à l’ail qui ne s’accorde pas avec tout!!!

Les trucs en plus

Ici aussi   vous pouvez rajouter du poivre doux

au choix et du  Pèbè (Piémé en Côte d’Ivoire ou fausse noix de

muscade)…

Mmm chaud devant…et bonne dégustation ♥

Note importante 

Pour servir vos purées de piments (même le piment confit)il est

impératif d’utiliser des couverts propres et secs, ainsi vous évitez

que de la moisissure ne se développe à l’intérieur

de la préparation!

 

Un lien pour  en savoir plus sur le piment

http://www.cuisineaz.com/dossiers/cuisine/piment-2348.aspx

Si vous souhaitez connaitre l’histoire des  épices c’est ici:

http://www.ileauxepices.com/la-boutique/epices/

 

Recherches  sur

le Poivre Blanc de Penja:

Le poivre blanc de Penja s’appelle aussi « Poivre des oiseaux » parce que

les oiseaux picorent les grains les plus murs sur les lianes,

ingèrent le péricarpe et rejettent le noyau, naturellement transformé

en poivre blanc.

Le plus difficile est alors de rechercher ces grains, disséminés

aux alentours de la plantation, pour les laver et les sécher.

 Ce poivre est l’un des plus rares du monde;

il vient d’une seule petite exploitation de taille humaine,

(60 hectares environ) d’une vallée volcanique du Cameroun,

dans la Région du Moungo.

Le goût du poivre blanc de Penja n’est comparable à aucun autre.

 Doux et raffiné, son parfum délicat, plus que toute épice s’allie

à une saveur chaleureuse.

« Le Ventre n’est pas une pirogue,

il ne saurait se remplir autant »

(Proverbe Duala/Cameroun)