Fumé, frais, qu’importe, il sera de toute façon la bienvenue à notre table de fête Ce qu’il faut savoir Il y a bien longtemps, le saumon abondait aux larges des côtes atlantiques en Europe. A tel point que les mineurs des Asturies, en Espagne se plaignaient d’en manger trop souvent. Quant aux Ecossais, ils en étaient arrivés à définir une règle qui interdisait d’en donner aux travailleurs plus de trois fois par semaine… Il est ensuite devenu un produit de luxe. C’est toujours le cas pour le saumon sauvage irlandais. Depuis une quinzaine d’années, il est redevenu accessible et se banalise. Toutefois il conserve … Continuer de lire Tout sur le Saumon!

Pleins feux sur cet invité inconditionnel des tables de fêtes     Ce qu’il faut savoir La première recette de Foie Gras serait apparue chez les Gascons au milieu du XVIIIe siècle.   Cependant, les oies sont gavées depuis Rome Antique !   Aujourd’ hui, le gavage manuel des oies et des canards a été remplacé par des gaveuses électriques (pendant 3 semaines)   Le foie gras de canard est plus consommé que celui d’oie car son prix est plus accessible.   Le Foie gras d’oie est plus doux et plus raffiné que le foie de canard qui est plus rustique et plus fort en goût.   Le Foie gras … Continuer de lire Tout sur le Foie gras (Origine, préparations, achat, conservation et recette originale!)