Photo prise par mon amie Michelle Papillon

 

Du pain de campagne frais, ou légèrement grillé

 

La baguette parisienne ou de campagne se marie bien avec son goût aussi

 

Les pains au levain, style Poilâne sont la bienvenue

 

Pour les amateurs des saveurs sucrées salées, un pain au fruit sec

coupé en tranche et légèrement grillé sera parfait

 

Vous pouvez proposer les incontournables toast pain de mie,

sachant que les puristes déconseillent cette forme de pain avec le foie gras,

qui d’après eux, en altère le goût.

 

Et pour ceux qui aiment le vin

 

Sauternes ou Monbazillac sont les choix par excellence.

 

Le Jurançon qui est un autre cru du sud-ouest comme le Monbazillac

ou encore le Bergerac Moelleux conviennent aussi…

 

Le Foie Gras se marie également bien avec un Pineau, voire un Banyuls.

 

Même les crus type Pomerol ou Saint –Emilion s’accordent assez bien

avec lui.

 

Quant au vin de Palme et foie gras …Evasion garantie

 

Reste l’alliance Foie Gras Champagne qui est des plus délicieuses.

 

Attention le tout avec modération!!!

 

Vous l’aurez souligné le foie gras est l’un des rares mets

qui s’accorde aussi harmonieusement avec autant de crus.

 

Il est majestueux !!! 

 

 

Et voici une recette originale

de foie gras maison

 

Foie gras maison vin de palme et poivre de penja! 

 

Il s’agit ici de la recette d’Alice, une adepte du fait maison

Elle a adopté le poivre blanc de Penja dont je ne cesse de vous parler

depuis un moment. Il est unique!!!

Note douceurs Maison    

L’originalité de la recette est qu’ici le  foie gras maison est

cuisiné avec du vin de palme.

 

Moins « fruité » que le foie gras traditionnel au Porto ou au Cognac,

je trouve qu’il est délicieux servi avec :

 

Une confiture de figues

 

Voir ma recette en cliquant sur le lien ci-dessous:

Zoom sur un fruit d’automne: La Figue !(Et recettes…)

 

Ce chutney de figues au poivre de Penja

http://www.chemindetable.fr/epices—condiments-figues-au-poivre-de-penja-p-323.html

 

 

 

ou même

 

Un chutney ananas/gingembre façon Douceurs Maison

 

 

Mais les puristes seront l’apprécier nature bien sûr !

 

Place à la recette d’Alice 

 

Elle a suivi dit-elle la recette donnée sur l’emballage du foie gras Picard;

Taratata,c’est son oeuvre à elle..non mais!!!

• 1  foie gras cru de canard de 400g environ déveiné ou non
• 1cc bombée de sel fin
• 1/2cc de poivre blanc de penja fraichement moulu (ou un poivre de votre choix)
• 1 cs de vin de palme (le mien est pasteurisé) ou du porto

Préparation:

si votre foie n’est pas déveiné, il vous faudra un petit couteau pointu

•  Détaillez votre fois gras délicatement en plusieurs morceaux. Si certains morceaux sont retenus par une veine, ne les coupez pas.

• Pour chaque morceau obtenu, repérez les nerfs en ouvrant légèrement le foie et les enlever
•  en tirant dessus.
•  Ça part assez facilement.
•  Soulevez les nerfs et/ou veines en suivant leur chemin tout en évitant de tout réduire en purée.
• Grattez les traces de sang restées après les veines/nerfs

Votre foie est prêt à être cuisiné.

Cuisine

• Prenez le foie entre vos mains et tirez pour le couper en morceaux.
•  Déposez-les dans un plat.

• Mélangez le sel, le poivre à e et le vin de palme ensemble.

Arrosez-en le foie.Filmez et réservez pour au 8 à 12h réfrigérateur.

• au bout de ce temps, sortez le foie 15 min à l’avance pour qu’il soit plus facile
•  à manier.
• Emballez les morceaux de foie gras dans du film alimentaire supportant la cuisson
•  et réalisez un cylindre.

• Enroulez le cylindre obtenu dans un autre film alimentaire.
•  Serrez bien et enroulez les extrémités.

 

• Modelez-le ensuite pour lui donner une forme régulière.
•  Dès que le boudin est régulier, enroulez-le de nouveau 3 ou 4 fois
• dans du film alimentaire en serrant bien.
• Terminez par deux couches de papier aluminium et remettez au frais pour 30mn env.

• Faites bouillir de l’eau et posez un panier dessus pour une cuisson à la vapeur.
•  L’eau ne doit pas dépasser du panier
• Mettez le foie gras dans le panier et déposez-le dans la casserole
• d’eau bouillant.
• Couvrez et faites cuire 15 min à feu moyen.
• Laissez refroidir dans la casserole découverte.
• Lorsque le foie est refroidi mettez-le à reposer 24 heures min au réfrigérateur.
• Déballez-le et retirez l’excédent de gras.

• Réservez-le au réfrigérateur dans du film plastique.
•  Il se conserve ainsi 4 jours au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur.

 

Mmmmmmmmm bonne dégustation

 

Allez zouuuuuuuuu, un tour chez elle,

c’est un monde rempli de  merveilles

 

http://www.alicepegie.com

     

 

 

 

 

« Celui qui n’a pas Noël dans son coeur,

ne le trouvera jamais au pied d’un arbre »