Graines de courge ou « graines précieuses » !!!

Lorsque que je parle ici de graines de courges, en réalité il s’agit des différentes variétés   de cucurbitacées d’automne et  d’Hiver: Citrouilles, potiron, potimarron… Les « Graines précieuses » Citrouilles, potirons et autres potimarrons ont les mêmes graines! Leur Composition Constituées de 45 % de … Continuer de lire Graines de courge ou « graines précieuses » !!!

Gros plan sur la viande de Pâques par excellence : L’ agneau et recettes!

Tout sur l’agneau C’est le petit de la brebis âgé de moins de 300 ans jours, car au delà il devient un mouton. L’agneau est par conséquent une viande très délicate qui exige une cuisson particulière. Ni trop longue, ni trop brutale. La couleur de la viande permet de situer l’animal quant à son âge. Plus la chair est pâle, plus l’agneau est jeune. Connaître les différents types d’agneaux L’Agneau de Lait  est tué vers 40 jours et  pèse environ 10kg. Sa chair est tendre mais un peu fade. L’Agneau de Bergerie ou agneau blanc  est tué  entre 3 et 5 … Continuer de lire Gros plan sur la viande de Pâques par excellence : L’ agneau et recettes!

La ronde des fruits de mer!

Ma nage Noix de Saint Jacques épicée au cognac servie avec un riz composé aux crevettes… Croustade aux fruits de mer (pétoncles, crevettes roses, moules….) servi avec un riz composé…. Coquillages et crustacés, sur la plage abandonnée… Que nenni Les coquilles Saint-Jacques Photo Anthony Delepine C’est la coquille la plus appréciée des français! La Manche, la Bretagne et la Normandie en sont les principaux producteurs. Elle est d’ailleurs dotée d’un label rouge attestant de sa bonne qualité. Pour bien choisir vos coquilles Saint-Jacques, chez le poissonnier, écartez toutes les coquilles mortes. Celles qui sont vivantes se referment dès que l’on touche le … Continuer de lire La ronde des fruits de mer!

Tout sur le Saumon!

Fumé, frais, qu’importe, il sera de toute façon la bienvenue à notre table de fête Ce qu’il faut savoir Il y a bien longtemps, le saumon abondait aux larges des côtes atlantiques en Europe. A tel point que les mineurs des Asturies, en Espagne se plaignaient d’en manger trop souvent. Quant aux Ecossais, ils en étaient arrivés à définir une règle qui interdisait d’en donner aux travailleurs plus de trois fois par semaine… Il est ensuite devenu un produit de luxe. C’est toujours le cas pour le saumon sauvage irlandais. Depuis une quinzaine d’années, il est redevenu accessible et se banalise. Toutefois il conserve … Continuer de lire Tout sur le Saumon!

Tout sur le Foie gras (Origine, préparations, achat, conservation et recette originale!)

Pleins feux sur cet invité inconditionnel des tables de fêtes     Ce qu’il faut savoir La première recette de Foie Gras serait apparue chez les Gascons au milieu du XVIIIe siècle.   Cependant, les oies sont gavées depuis Rome Antique !   Aujourd’ hui, le gavage manuel des oies et des canards a été remplacé par des gaveuses électriques (pendant 3 semaines)   Le foie gras de canard est plus consommé que celui d’oie car son prix est plus accessible.   Le Foie gras d’oie est plus doux et plus raffiné que le foie de canard qui est plus rustique et plus fort en goût.   Le Foie gras … Continuer de lire Tout sur le Foie gras (Origine, préparations, achat, conservation et recette originale!)

Les Huîtres! (Tout ce qu’il faut savoir et recette!)

Aussi bien froids que cuisinés, ces coquillages apportent comme un souffle marin plein de fraîcheur aux tables de réveillon.  Les Huîtres! Ce qu’il faut savoir Jusqu’au XIXe siècle, seules les huîtres plates de l’Atlantique étaient consommées. Aujourd’hui elles sont rares. D’ailleurs l’huître plate (de Belon, de Cancale, de Marennes-Oléron, de l’ile de Ré, de Quiberon…) est classée en France et en Grande Bretagne par ordre de poids. Il existe une huître dénommée huitre japonaise, qui vient du Japon et du Canada. Les ostréiculteurs effectuent un travail qui demande beaucoup de patience. En effet, 3 ans s’écoulent entre le moment où les … Continuer de lire Les Huîtres! (Tout ce qu’il faut savoir et recette!)

Comme une envie de fraises…!

 Comme une envie de fraises…!   Petite histoire:   La Fraise a été importée du Chili au 18eme siècle et ma foi,   depuis lors elle rime avec beaux jours !     Elle apparaît dès le début du printemps et   nous accompagne jusqu’à la fin de l’été.       Les différentes espèces de Fraise:   IL en existe une kyrielle (plus de 600)    Nous ne parlerons ici que des plus célèbres qui sont toutes goûteuses.   La favette qui est la première à apparaître. (Avril/mai).   Elle a l’avantage d’être très précoce et   de donner … Continuer de lire Comme une envie de fraises…!