Coquillages et crustacés,
sur la plage abandonnée…
Que nenni
Les coquilles Saint-Jacques
Photo Anthony Delepine
C’est la coquille la plus appréciée des français!
La Manche, la Bretagne et la Normandie en sont
les principaux producteurs.
Elle est d’ailleurs dotée d’un label rouge attestant
de sa bonne qualité.
Pour bien choisir vos coquilles Saint-Jacques, chez le poissonnier,
écartez toutes les coquilles mortes.
Celles qui sont vivantes se referment dès que l’on touche
le muscle rond constituant la « noix ».
Vous entendrez un clac significatif à leur fermeture.
Etant fragiles, faites attention à leur conservation.
Si vous les conservez entières optez pour le bac à légumes
de votre réfrigérateur (entre 6 et 8°C) .
Si vous ne gardez que les noix la température doit se situer
entre 0 et 5°C)
Elles se dégustent, poêlées,gratinées, en brochette, en ragoût…
Les moules
) 
Du côté des crabes :
Ils sont péchés le long des côtes et il en existe plusieurs espèces.
Le Tourteau qui est le plus gros, et dont les grosses pinces sont
délicieuses avec une pointe de mayonnaise par exemple…
L’araignée dont la chair se distingue par son extrême finesse.
Les petits crabes qui peuplent les plages le soir, conviennent à la
préparation de soupes, de bisque et autres ragoûts.
Mais le meilleur pour les fêtes, ce sont encore
les langoustines, les langoustes et les homards.
Photo galerie google
Les langoustines se situent à mi-chemin de la crevette et
de la langouste.
Il en existe deux espèces, celles du Golfe de Gascogne
et celles d’Irlande.
Elles offrent une chair blanche au goût suave.
Les langoustes viennent des mers chaudes :
Antilles, Madagascar,Golfe du Mexique.
Le hic:
Elles arrivent en métropole française congelées
et donc bien moins savoureuses que
si elles étaient fraîches.
Les langoustes royales rouges viennent de Bretagne, d’Irlande
et du Portugal.
Elles sont succulentes, mais très chères
Le homard est le plus raffiné de tous.
Il est très rare car ne vit que dans les eaux profondes
de l’Atlantique.
Sa chair blanche et rosée est maigre,
ferme mais des plus délicate.
L’originalité du homard est que sa carapace bleue rougit
à la cuisson.
Et pour ceux qui aiment le vin
Coquillages et Crustacés exigent des vins secs et racés :
Pouilly Fumé, Riesling…
Mais un Sauternes, voire du Champagne, surtout en ce qui concerne
le homard,seront également les bienvenus.
Attention avec modération!
A vous (à nous) d’ennoblir vos(nos) tables grâce à toutes
ces créatures marines!!!
Mmmmmmmmm bon appétit 
Attention
Ne pas donner aux tout-petits et à déconseiller
aux femmes enceintes!
Pour se nourrir, les fruits de mer filtrent des centaines de litres d’eau par jour
et sont susceptibles de fixer de nombreux micro-organismes indésirables.
Crevettes à partir de 18 mois
Coquilles Saint-Jacques à partir de 30 mois
Moules, langoustes, homard à partir de 3 ans
« Celui qui n’a pas Noël dans son coeur,
ne le trouvera jamais au pied d’un arbre »
Note
J’ ai consacré un article à part entière pour les huîtres.
Vous pouvez retrouver certains de mes articles sur le site féminin http://www.grioopourelle.com (Site à visiter!!!)
Mmmdouceursmaison.com 
J’adore !! Noel d’abord dans le coeur…..
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Trop bon et ta nage de St Jacques là!
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Je vous remercie pour vos conseils, vous vous en connaissez en coquilles et crustacés ! J’ai envie d’essayer les coquilles Saint-Jacques mais c’est la conservation qui me fait hésiter. Le mieux c’est de les gouter directement dans un restaurant chic.
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