Zoom sur l’ Ékoki ou le Koki et recettes…

L Ékoki ou Koki est une spécialité bamiléké (Grand Ouest  )

et sawa(Côtiers/Côte ouest))du Cameroun.

Ce met ou gâteau , à base d’huile de palme,et différentes pâtes,

est un incontournable de la gastronomie camerounaise 

et qui est apprécié sous tous les cieux!

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Le saviez-vous

L Ékoki ou Koki est une spécialité

(Grand Ouest  )et sawa (Côtiers/Côte ouest))du Cameroun.

La préparation de ce « gâteau »est à base de différentes pâtes

( voir plus bas dans l’article)d’aromates et de sel,

de jeunes pousses de tubercules (Taros  ou macabos

mais c’est facultatif )… et d’huile de palme ;

Et la cuisson , qui est assez longue se fait traditionnellement

dans des feuilles de bananiers.

Ce qui le rend moelleux et lui donne un goût

incomparable

Vous pouvez voir la recette toute simple et réussie

de mon amie Alice avec la cuisson traditionnelle

(dans les feuilles) ici :

http://www.alicepegie.com/fr/le-koki-gateau-de-cornille/

koki fait par mon amie Marie- Noëlle  Karim ici!

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koki fait à Douala par mon amie Frieda .

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Communément appelé Koki/ gâteaux, en pays bamiléké,

ses préparations sont essentiellement faites à base de haricots

blancs(Doliques/Koki) et sont appelés Koki.

En pays Sawa (Côtiers), ces gâteaux  sont appelés

Ékoki et se font à base de nombreuses pâtes comme:

L’Ekok’a Matobo ou Ekoki de pois de terre

(A base de cosses de matobos…)

L’Ekok’a Mbasi ou Ekoki de maïs (A base de maïs, petits

poissons fumés et petites écrevisses séchées…)

L’Ekok’a Wula ou Ékoki à base de noisettes sauvages…

L’Ekok’a Makwamba ou Ékoki de manioc (A base de manioc,

petites écrevisses séchées, patates douces…)

A noter que le Chef Nathalie Brigaud Ngoum,

(Envolées Gourmandes: http://www.envoleesgourmandes.com/),

propose une version  revisitée de cet ékoki de manioc,

sans huile de palme

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Mmmm, Chef !!!

Lorsque l’on a pas de feuilles de bananiers, ou que l’on souhaite

faire autrement , il est possible de faire cuire

cuire ces préparations dans des feuilles de papiers alu

(Cuisson en papillotes)ou autres moules…

Ou comme je vous le propose dans des boites de conserve.

C’est ainsi que ma maman faisait lorsque nous vivions

à Villeurbanne (Région Lyonnaise)

et sentimentale comme je suis, parfois je fais pareil

et c’est vachement sympa aussi. Merci môman!!!

Place à ma recette

(Cuisson sans feuilles de bananier )

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Ingrédients pour un Ékoki  ou Koki

(Pour une grosse boite de conserve!)

Je vous propose ici la recette de base faite avec des haricots

blancs.

J’ai utilisé des haricots blancs « pois z’yeux noirs »

(ou Niébés).

Cela demande plus de travail mais c’est ceux-là que j’avais

dans ma réserve!

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Pour 2 mug (Tasses) de haricots

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1 tasse d’huile de palme

(J’utilise de l’huile de palme du Cameroun ou du Togo.

Ce sont les meilleures à mon goût!)

1/2 à 1 piment rouge (Selon votre goût. Pensez bien

à ôter les petites graines internes du piment.

A noter que vous pouvez le faire sans piment ou avec

du piment doux ou paprika!)

Du sel fin de cuisine ou 1 cube d’assaisonnement

Un peu d’eau

De l’huile de tournesol (Pour la boîte)

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La veille au soir

Trempez les haricots dans de l’eau froide et laissez ainsi

toute la nuit.

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Le lendemain

Égouttez vos haricots , lavez-les à grande eau et laissez

tremper 5 minutes

Puis frottez les haricots entre vos mains (ou vos doigts)

afin d’enlever la fine pellicule qui les enrobe.

Répétez l’opération plusieurs fois (travail minutieux) jusqu’à

ce qu’il ne reste plus de pellicules.

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Mettez de l’eau dans la partie basse d’un couscoussier,

recouvrez avec la partie haute (A vapeur) et mettez l’eau

à chauffer.

Pendant ce temps:

Munissez-vous d’un mixer (ou si vous préférez de pierres africaines)

et mettez les haricots, le piment (sans les graines…) si vous en mettez,

le sel,le cube  (si vous choisissez d’en mettre)et un peu d’eau.

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Écrasez et ajoutez peu à peu une partie de l’huile rouge

préalablement chauffée (afin qu’elle soit liquide !)

Versez dans un récipient creux.

Remuez et rajoutez le reste de l’huile.

Mélangez de façon à obtenir une pâte homogène,

un peu comme une pâte à crêpes épaisse

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A l’aide d’un pinceau, graissez l’intérieur de la boite de conserve

avec un peu d’huile neutre (Tournesol ou arachide. Bien entendu,

la boite a été préalablement lavée et nettoyée…)

Puis versez la pâte dans la boîte sans la remplir complètement,

la pâte gonflant à la cuisson…

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Recouvrez avec du papier alu et mettez sur la partie haute

du couscoussier en laissant cuire à la vapeur à feu doux.

Pour cette taille d’Ékoki, comptez au moins 2h30,

voire 3 heures.

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A l’issue de ce temps, découvrez l’Ékoki

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Enlevez la boite de la casserole (Sans vous brûler)

et laissez ainsi quelques minutes

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Puis démoulez

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Et coupez en tranches l’ Ékoki (ou Koki)

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C’est prêt !

Servez-le chaud,   accompagné de toutes sortes

de tubercules (Taros, patates douces, manioc…)

Ou encore de la banane plaintain  cuite à l’eau ou

frite 

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Pour ceux qui apprécient le vin je suggère

du vin de palme servi bien frais!

Attention avec modération!!!

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Photo prise par mon amie Frieda à Douala

Mmm bonne dégustation et n’oubliez pas

cuisiner c’est aussi aimer

Note Mmm Douceurs Maison!

Vous pouvez également faire des  portions individuelles

que vous faites cuire dans des petits moules en alu.

La cuisson est plus aisée. Surtout pensez bien à huiler vos

moules.

Je vous invite à lire cet article sur l’huile de palme:

https://mmmdouceursmaison.com/2014/12/15/2014-12-l-huile-de-palme-est-dangereuse-pour-la-sante-pas-si-sure/

Retrouvez d’autres zoom culinaires ici:

https://mmmdouceursmaison.com/category/mes-zoom-culinaires/

En savoir plus sur le peuple Sawa:

http://fr.wikipedia.org/wiki/Sawa

http://www.peuplesawa.com/fr/bnlogik.php?bnk=13&bnrub=1

http://bonasawa.blog4ever.com/blog/articles-cat-31178-24858-histoires_des_peuples_sawa.html

 La gastronomie est un délicieux moyen

de faire connaître sa culture ♥

MGEDE

 

 

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2 réflexions sur “Zoom sur l’ Ékoki ou le Koki et recettes…

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