L’huile de palme étant plus ou moins présente dans la gastronomie africaine,

dont je m’inspire énormément, il me semblait intéressant de partager avec vous,

la vérité sur l’huile de palme, qu’on ne dit pas assez !

Le bonheur est dans l’assiette…la santé aussi !

Qu’est ce que l’huile de palme ?

L’huile de palme, est une huile qui est extraite du fruit d’un

palmier d’origine africaine : le palmier à huile .

Elle est obtenue en pressant la pulpe(des noix palmistes, fruits

de ces arbres) qui est composée à 50% d’huile.

Cultivé dans des conditions favorables, le palmier à huile

donne des fruits toute l’année. Une véritable manne pour les

populations concernées, c’est pour cela que rétablir la vérité

est nécessaire!

Est-elle vraiment nocive sur le plan nutritionnel ?

Eh bien non!!!

Il ne faut pas en consommer des quantités trop importantes,

(mais comme la plupart des huiles…) au risque effectivement, 

de faire monter le cholestérol total, mais de par sa composition,

elle n’a rien de mauvais en soi .

Elle renferme 50% d’acides gras saturés. Comparaison n’est certes

pas raison, cependant, sachez que le beurre contient lui 60% d’

acides gras saturés, et l’huile de coprah 80% .

En outre, l’huile de palme rouge non raffinnée, utilisée

notamment dans de nombreux pays africains…est très riche en 

caroténoïdes, qui favorisent la prévention des infections

chez l’enfant .

Et enfin, cette huile très controversée apporte également

beaucoup de vitamine E, antioxydante.

Augmente-t-elle le mauvais cholestérol ?

Hélas oui, lorsqu’on en absorbe trop !!!

Mais elle augmente de la même façon le taux de bon 

cholestérol puisqu’elle contient 50% d’acides gras instaurés

contre 50% d’acides gras saturés.

Pourquoi est-elle très prisée par les industriels ?

C’est un corps gras naturellement hydrogéné, relativement solide

à température ambiante, très stable à la chaleur et à l’oxydation,

qui convient donc parfaitement à la confection des biscuits

nombreuses douceurs…En outre, souvenez-vous,le palmier à

huile donne des fruits toute l’année ; Du coup, elle est très

économique.

Par quoi est-elle remplacée dans les produits sans

huile de palme ?

Les frites (pommes de terre, patates douces, plantains…)

peuvent facilement se faire avec d’autres huiles stables mais

nettement plus oéreuses. Mais ce n’est pas le cas des biscuits ou

autres gâteaux qui nécessitent la présence de gras solides.

L’utilisation des graines instaurées et leur hydrogénation

indispensable pour l’utilisation alimentaire, se traduit par la

formation d’acides gras saturés, néfastes pour la santé.

Donc en remplaçant l’huile de palme par d’autres matières grasses

artificiellement hydrogénées, on augmente les risques sanitaires.

Pourquoi trouve-t-on des produits industriels

portant la mention « sans huile de palme » ?

C’est une réponse d’industriels, teintée de marketing, à la

question de l’impact de la consommation d’huile de palme sur la

santé et l’écologie.

Sur la santé, c’est un peu un faux problème. Il est vrai que les

Européens n’ont pas besoin des acides gras saturés qu’elle

contient. Or, on ne la trouve jamais sur la table, mais

uniquement das des produits industriels pour lesquels elle est très

utile car elle se substitue facilement au beurre…

Cet étiquetage « sans huile de palme » est une tactique néfaste qui

hélas entretient la suspicion sur cette huile qui a beaucoup de

qualités.

En outre, un boycott total par les pays occidentaux aurait des

effets pervers, car ils sont les seuls à exiger une huile de palme

certifiée durable, c’est à dire n’entraînant pas de déforestation

supplémentaire pour sa culture.

Il est important de continuer à tirer la culture de l’huile de palme

vers le haut.

A la découverte de l’Ekoki ou Koki

une spécialité de la gastronomie camerounaise faite à

base d’huile de palme :

https://mmmdouceursmaison.com/2018/05/26/ekoki-ou-koki-cuisson-sans-feuilles-de-bananier/

Principale source pour cet article:

Article de Lise Jourdan (Vie pratique Santé)

 

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