Le zoom culinaire Mmm Douceurs Maison, sur L Ékoki ou Koki
a donné l’envie à Marthe Peh, ma petite sœur de cœur,
de confectionner son premier Ekoki et…quelle splendeur
pour les pupilles et les papilles 😉
Le dôme d’Ekoki
de
Marthe Peh
Il y a quelque temps, je vous proposais un zoom culinaire
sur L Ékoki ou Koki , qui est une spécialité incontournable
de la gastronomie camerounaise et qui est appréciée
sous tous les cieux!
Un zoom culinaire qui a donné l’envie à Marthe Peh,
ma petite sœur de cœur,
de confectionner son premier Ekoki et…quelle splendeur
pour les pupilles et les papilles 😉
Il faut dire que Marthe qui aime régaler les siens et les autres,
est passée par l’institut Paul Bocuse, Mmmmm 
Recette de ce dôme d’Ekoki
Marthe s’est tout simplement librement inspirée
de la recette Mmm Douceurs Maison de l’ékoki
ou koki avec une cuisson sans feuille de bananier;
Et à la place d’une boite de conserve (ou de moues individuels…)
elle a choisi une autre forme de contenant.
Faites de même en laissant court à votre imagination,
vous verrez, vous aussi, vous ferez des merveilles 😉
Note:
Afin que cela ne vous coûte pas grand chose, utilisez
un bol en pyrex.
Ingrédients pour un Ékoki ou Koki
(Pour une grosse boite de conserve ou autre contenant)
Je vous propose ici la recette de base faite avec des haricots
blancs.
J’ai utilisé des haricots blancs « pois z’yeux noirs »
(ou Niébés).
Cela demande plus de travail mais c’est ceux-là que j’avais
dans ma réserve!
Pour 2 mug (Tasses) de haricots
1 tasse d’huile de palme
(J’utilise de l’huile de palme du Cameroun ou du Togo.
Ce sont les meilleures à mon goût!)
1/2 à 1 piment rouge (Selon votre goût. Pensez bien
à ôter les petites graines internes du piment.
A noter que vous pouvez le faire sans piment ou avec
du piment doux ou paprika!)
Du sel fin de cuisine ou 1 cube d’assaisonnement
Un peu d’eau
De l’huile de tournesol (Pour la boîte)
La veille au soir
Trempez les haricots dans de l’eau froide et laissez ainsi
toute la nuit.
Le lendemain
Égouttez vos haricots , lavez-les à grande eau et laissez
tremper 5 minutes
Puis frottez les haricots entre vos mains (ou vos doigts)
afin d’enlever la fine pellicule qui les enrobe.
Répétez l’opération plusieurs fois (travail minutieux) jusqu’à
ce qu’il ne reste plus de pellicules.
Mettez de l’eau dans la partie basse d’un couscoussier,
recouvrez avec la partie haute (A vapeur) et mettez l’eau
à chauffer.
Pendant ce temps:
Munissez-vous d’un mixer (ou si vous préférez de pierres africaines)
et mettez les haricots, le piment (sans les graines…) si vous en mettez,
le sel,le cube (si vous choisissez d’en mettre)et un peu d’eau.
Écrasez et ajoutez peu à peu une partie de l’huile rouge
préalablement chauffée (afin qu’elle soit liquide !)
Versez dans un récipient creux.
Remuez et rajoutez le reste de l’huile.
Mélangez de façon à obtenir une pâte homogène,
un peu comme une pâte à crêpes épaisse
A l’aide d’un pinceau, graissez l’intérieur de la boite de conserve
avec un peu d’huile neutre (Tournesol ou arachide. Bien entendu,
la boite a été préalablement lavée et nettoyée…) ou un autre contenant
Puis versez la pâte dans la boîte sans la remplir complètement,
la pâte gonflant à la cuisson…
Recouvrez avec du papier alu et mettez sur la partie haute
du couscoussier en laissant cuire à la vapeur à feu doux.
Pour cette taille d’Ékoki, comptez au moins 2h30,
voire 3 heures.
A l’issue de ce temps, découvrez l’Ékoki
Enlevez la boite de la casserole (Sans vous brûler)
et laissez ainsi quelques minutes
Puis démoulez…
Marthe Peh : « merci pour tes recettes 
😘😘😘 »
Merci à toi aussi de partager Marthe Peh, ça me touche beaucoup…
la vie n’est rien sans autrui ♥
Afin de tout savoir sur cette spécialité camerounaise
lisez le zoom sur l’ékoki ou koki ici :
https://mmmdouceursmaison.com/2018/05/26/ekoki-ou-koki-cuisson-sans-feuilles-de-bananier/
Je vous invite à lire cet article sur l’huile de palme:
Mmmdouceursmaison.com 