Les tripes qui font partie des abats, ne sont pas considérées comme des viandes nobles
et pourtant bien cuisinées, notamment dans des soupes, Phô (Vietnam…)
ou Pèpè soup (Afrique) elles sont fondantes et délicieuses.
C’est également le cas de la recette que je vous propose, qui est un
classique de la gastronomie française que j’ai quelque peu modifié
façon Mmm Douceurs Maison 😉
Il s’agit ici de plats concoctés au gré de mon imagination,
de spécialités franco- africaines
( en particulier camerounaises)
et de « libres adaptations » d’ici et d’ailleurs;
Pour Petits et Grands
Procédé préalable pour cette recette:
Si comme moi, vous achetez cette viande chez le boucher,
prenez un gros ou plusieurs morceaux de panse. (Bœuf, veau…)
En effet, je n’utilise pas tous les morceaux tripiers qui traditionellement
sont utilisés pour cette recette.
Mais vous pouvez également en trouver en grandes surfaces…
En général, il sont déjà blanchis.
Découpez les panses en gros carrés
Puis trempez vos morceaux de viande dans de l’eau froide vinaigrée
pendant au moins 1 h
Ensuite lavez à l’eau froide et faites-les blanchir
(précuire dans l’eau bouillante) pendant une dizaine de minutes.
Enfin les tripes sont prêtes à être utilisées !
Note
Pour cette recette que j’ai adaptée à ma façon de cuisiner,
j’assaisonne mes tripes avec des aromates et des épices de mon choix,
je mélange bien je les couvre et les laisse reposer toute la nuit au frais.
Recette
Ingrédients
1kg 200 à 400g de tripes de bœuf (panse) préparées la veille,comme
expliqué dans le procédé préalable.
100 ml de Calvados
1 bouteille de cidre brut, soit 750ml
2 blancs de poiraux
des carottes (à votre convenance)
1 grosse branche de céleri
4 petites échalotes
4 gousses d’ail
1 feuille de laurier et du thym et du sel (au choix)
ou kub or
Du poivre blanc de Penja de préférence
De la muscade en poudre et de la poudre de clou de girofle
De l’huile de tournesol ou d’arachide et du beurre de cuisine (doux)
Épluchez tous les légumes, découpez-les et réservez-les avec les aromates.
Dans une casserole chaude, ajoutez un l’huile et le beurre
Ensuite faites revenir la garniture sans coloration pendant quelques minutes
Assaisonnez et déglacer calvados,
Puis ajoutez la bouteille de cidre
et laissez réduire de 1/3.
Rajoutez les t ripes et laisser cuire à feu doux pendant 3 heures,
voire un peu plus et demi;Le but étant que les tripes soient fondantes !!!
Veillez à maintenir une petite ébullition et surtout à couvert.
Et ajoutez de l’eau si besoin …
A l’issue de la cuisson, rectifiez l’assaisonnement.
C’est prêt !
Servez chaud
avec comme accompagnement des pommes de terre ou de l’igname blanche,
ou encore de la banane plantain (mûre ou pas) cuite à l’eau.
Et aussi un délice servi avec de l’attiéké (semoule fine de manioc)
ou encore avec du riz basmati ou parfumé.
Et n’oubliez pas de proposez une bonne purée de piments maison
comme ici :
https://mmmdouceursmaison.com/2017/12/13/puree-de-piments-rouges-ou-ndongo/
Et pour ceux qui apprécient le vin, je suggère du vin blanc au choix
De toutes les passions,la seule vraiment respectable
me paraît être la Gourmandise.
Guy de Maupassant
Mmmdouceursmaison.com 
Un délice ,mon épouse a rajoutée quelques olives noires dénoyautées (on s éloigne de la Normandie-Maine mais j ai aimé) merci Marthe une fois de plus
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ça a l’air très bon en tout cas!!!
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Si vous aimez les tripes, vous allez vous régaler 😉
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