Tripes à a mode de Caen façon Mmm Douceurs Maison!

Les tripes qui font partie des abats, ne sont pas considérées comme des viandes nobles

et pourtant bien cuisinées, notamment  dans des soupes, Phô (Vietnam…)

ou Pèpè soup (Afrique) elles sont fondantes et délicieuses.

C’est également le cas de la recette que je vous propose, qui est un

classique de la gastronomie française que j’ai quelque peu modifié

façon Mmm Douceurs Maison 😉

Il s’agit ici de plats concoctés au gré de mon imagination,

de spécialités franco- africaines

( en particulier camerounaises)

et de « libres adaptations » d’ici et d’ailleurs;

Pour Petits et Grands

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Procédé préalable pour cette recette:

Si comme moi, vous achetez cette viande chez le boucher,

prenez un gros ou plusieurs morceaux de panse. (Bœuf, veau…)

En effet, je n’utilise pas tous les morceaux tripiers qui traditionellement

sont utilisés pour cette recette.

Mais vous pouvez également en trouver en grandes surfaces…

En général, il sont déjà blanchis.

Découpez les panses  en gros carrés

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Puis trempez vos morceaux de viande dans de l’eau froide vinaigrée

pendant au moins 1 h 

Ensuite lavez à l’eau froide et faites-les blanchir

(précuire dans l’eau bouillante) pendant une dizaine de minutes.

Enfin les tripes  sont prêtes à être utilisées !

Note

Pour cette recette que j’ai adaptée à ma façon de cuisiner,

j’assaisonne mes tripes avec des aromates et des épices de mon choix,

je mélange bien je les couvre et les laisse reposer toute la nuit au frais.

Recette

Ingrédients

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1kg 200 à 400g de tripes de bœuf  (panse) préparées  la veille,comme

expliqué dans le procédé préalable.

100 ml de Calvados

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1 bouteille de cidre brut, soit 750ml

2 blancs de poiraux

des carottes (à votre convenance)

1 grosse branche de céleri

4  petites échalotes

4 gousses d’ail

1 feuille de laurier et du thym et du sel (au choix)

ou kub or

Du poivre blanc de Penja de préférence

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De la muscade en poudre et de la poudre de clou de girofle

 

De l’huile de tournesol ou d’arachide et du beurre de cuisine (doux)

Épluchez tous les légumes, découpez-les  et réservez-les avec les aromates.

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Dans une casserole chaude, ajoutez un l’huile et le beurre

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Ensuite faites revenir la garniture sans coloration pendant quelques minutes

Assaisonnez et déglacer  calvados,

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Puis ajoutez la bouteille de cidre

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et laissez réduire de 1/3.

Rajoutez les t ripes et laisser cuire à feu doux pendant 3 heures,

voire un peu plus et demi;Le but étant que les tripes soient fondantes !!!

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Veillez à maintenir une petite ébullition et surtout à couvert.

Et ajoutez de l’eau si besoin …

A l’issue de la cuisson, rectifiez l’assaisonnement.

C’est prêt !

Servez chaud

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avec comme accompagnement des pommes de terre  ou de l’igname blanche,

ou encore de la banane plantain (mûre ou pas) cuite à l’eau.

Et aussi un délice servi avec de l’attiéké (semoule fine de manioc)

ou encore avec du riz basmati ou parfumé.

Et n’oubliez pas de proposez une bonne purée de piments maison

comme ici :

https://mmmdouceursmaison.com/2017/12/13/puree-de-piments-rouges-ou-ndongo/

Et pour ceux qui apprécient le vin, je suggère du vin blanc au choix

Attention, avec modération!!!
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Mmm bon appétit ! 

 De toutes les passions,la seule vraiment respectable

me paraît être la Gourmandise. 

Guy de Maupassant

 

 

 

 

3 réflexions sur “Tripes à a mode de Caen façon Mmm Douceurs Maison!

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