Bœuf mode façon Mmm Douceurs Maison

Le bœuf  mode  qui est une recette traditionnelle de

la cuisine française, est en réalité une variante

du bœuf bourguignon*

La différence d’avec ce dernier, c’est qu’il peut être cuisiné

avec ou sans vin , qu’on y met plus de carottes et  contrairement

au bœuf bourguignon traditionnel, il n’est pas nécessaire

de faire mariner  la viande 24 heures.

Brrr comme il commence à  faire froid …

Place à ces plats chauds de saison,

qui nous mettent du baume au cœur ! 

Mmm, ça mijote 😉

Bœuf mode façon

Mmm Douceurs Maison !

Boeuf mode 2 - Copie

Il s’agit ici de plats concoctés

au gré de mon imagination,

de spécialités africaines

( en particulier camerounaises)

et de « libres adaptations » d’ici et d’ailleurs;

Pour Petits et Grands

Recette

Boeuf mode 2

Ingrédients

1 kg  500g env( Voire un peu plus) de viande :

Macreuse, ou bourguignon, ou paleron… 

1 kg de carottes

1 gros oignon jaune et 1 gros oignon blanc

1 cuill et demie  à soupe de concentré de tomate

3 à 4 verres de vin rouge , soit env 40 cl . Mon choix,

un Haut-Médoc.

1 Bouquet garni

Un peu de mélange d’épices fait maison à base de gingembre,

de cannelle, de muscade et de poivre blanc de Penja /Cameroun.

(J’utilise du poivre blanc ici car il est plus doux et je propose

mon bœuf Mode avec du Ndongo traditionnel ou

purée de piment.)Voir en cliquant sur le lien sous la photo:

25360121_10212640608344879_2096134733_n - Copie

https://mmmdouceursmaison.com/2017/12/13/puree-de-piments-rouges-ou-ndongo/

Un peu de farine de blé ou de Maïzena(Fleur de maïs)

Un peu de beurre doux

Un peu de sucre roux de préférence (Facultatif)

Eau +sel et cubes d’assaisonnement…

1 piment africain rouge (Facultatif)

De l’huile d’olive de préférence

Persil plat frais ou coriandre fraîche

 

Commencez par découper les morceaux de viande nettoyés

en cubes et trempez-les dans de l’eau froide  salée .

Ensuite, munissez-vous d’une grande casserole et faites-y fondre

le beurre+l’huile.

Faites-y revenir les oignons préalablement épluchés et coupés

en petits dés, sans les colorer, sur feu moyen.

Rincez soigneusement la viande, égouttez-la et rajoutez-la

aux dés d’oignons.

Faites bien revenir et rajoutez le concentré de tomate,et

un peu de sucre si vous choisissez d’en mettre!

Saupoudrez avec la farine ou la Maïzena, les épices, les cubes

d’assaisonnement choisis ou bouillon de bœuf ou du sel…

et mélangez bien.

Déglacez avec le vin rouge, en grattant bien les sucs au

fond de la casserole, rajoutez le bouquet garni et

mouillez (à hauteur) avec de l’eau.

Laissez mijoter une heure à feu très doux

Lavez, pelez et coupez vos carottes en grosses rondelles ou tronçons …

puis rajoutez-les à la viande à la cocotte et continuez à laisser

mijoter au moins 1 heure, à feu doux.

Le but étant que la viande soit goûteuse et fondante, donc

n’hésitez pas à laisser mijoter le plus longtemps possible!!!

 Rectifiez l’assaisonnement et c’est prêt.

 

Servez chaud, parsemez de persil plat frais et

ciselé ou de  coriandre fraîche.

Boeuf mode 1

Ce bœuf Mode façon Mmm Douceurs Maison

Boeuf mode 2 - Copie

est un délice servi avec une mousseline d’igname

légèrement parfumée à la muscade

mousseline d'igname

ou de la banane plantain frite

1517670_1156823800997297_2526217355595505867_n

(Missolè ou Missouwa au Cameroun, Amadan au Togo et Bénin, Alloco en Côte d’Ivoire,

Makemba en RDC…)

 ou encore des pâtes… Et aussi un bon pain de campagne

(ou autre…) pour saucer

Et n’oubliez pas, de servir à part, le Ndongo traditionnel, ou purée

de piments dont je vous ai parlé plus haut.

Pour ceux qui apprécient le vin, je suggère que

vous optiez pour le même vin avec lequel vous aurez cuisiné:

Ici, un Haut-Médoc (Bordeaux/Rouge)

Attention avec modération!!!

Mmm Bon appétit

et n’oubliez pas, cuisiner c’est aussi aimer

Note

Ce bœuf peut également être cuisiné avec du vin blanc .

*Recette du bœuf Bourguignon ici :

https://mmmdouceursmaison.com/2018/02/26/article-boeuf-bourguignon-traditionnel-fa-on-douceurs-maison-121084619/

 

De toutes les passions, la seule vraiment respectable

me parait être la gourmandise

Guy de Maupassant

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