Le bœuf mode qui est une recette traditionnelle de
la cuisine française, est en réalité une variante
du bœuf bourguignon*
La différence d’avec ce dernier, c’est qu’il peut être cuisiné
avec ou sans vin , qu’on y met plus de carottes et contrairement
au bœuf bourguignon traditionnel, il n’est pas nécessaire
de faire mariner la viande 24 heures.
Brrr comme il commence à faire froid …
Place à ces plats chauds de saison,
qui nous mettent du baume au cœur !
Mmm, ça mijote 😉
Bœuf mode façon
Mmm Douceurs Maison !
Il s’agit ici de plats concoctés
au gré de mon imagination,
de spécialités africaines
( en particulier camerounaises)
et de « libres adaptations » d’ici et d’ailleurs;
Pour Petits et Grands
Recette
Ingrédients
1 kg 500g env( Voire un peu plus) de viande :
Macreuse, ou bourguignon, ou paleron…
1 kg de carottes
1 gros oignon jaune et 1 gros oignon blanc
1 cuill et demie à soupe de concentré de tomate
3 à 4 verres de vin rouge , soit env 40 cl . Mon choix,
un Haut-Médoc.
1 Bouquet garni
Un peu de mélange d’épices fait maison à base de gingembre,
de cannelle, de muscade et de poivre blanc de Penja /Cameroun.
(J’utilise du poivre blanc ici car il est plus doux et je propose
mon bœuf Mode avec du Ndongo traditionnel ou
purée de piment.)Voir en cliquant sur le lien sous la photo:
https://mmmdouceursmaison.com/2017/12/13/puree-de-piments-rouges-ou-ndongo/
Un peu de farine de blé ou de Maïzena(Fleur de maïs)
Un peu de beurre doux
Un peu de sucre roux de préférence (Facultatif)
Eau +sel et cubes d’assaisonnement…
1 piment africain rouge (Facultatif)
De l’huile d’olive de préférence
Persil plat frais ou coriandre fraîche
Commencez par découper les morceaux de viande nettoyés
en cubes et trempez-les dans de l’eau froide salée .
Ensuite, munissez-vous d’une grande casserole et faites-y fondre
le beurre+l’huile.
Faites-y revenir les oignons préalablement épluchés et coupés
en petits dés, sans les colorer, sur feu moyen.
Rincez soigneusement la viande, égouttez-la et rajoutez-la
aux dés d’oignons.
Faites bien revenir et rajoutez le concentré de tomate,et
un peu de sucre si vous choisissez d’en mettre!
Saupoudrez avec la farine ou la Maïzena, les épices, les cubes
d’assaisonnement choisis ou bouillon de bœuf ou du sel…
et mélangez bien.
Déglacez avec le vin rouge, en grattant bien les sucs au
fond de la casserole, rajoutez le bouquet garni et
mouillez (à hauteur) avec de l’eau.
Laissez mijoter une heure à feu très doux
Lavez, pelez et coupez vos carottes en grosses rondelles ou tronçons …
puis rajoutez-les à la viande à la cocotte et continuez à laisser
mijoter au moins 1 heure, à feu doux.
Le but étant que la viande soit goûteuse et fondante, donc
n’hésitez pas à laisser mijoter le plus longtemps possible!!!
Rectifiez l’assaisonnement et c’est prêt.
Servez chaud, parsemez de persil plat frais et
ciselé ou de coriandre fraîche.
Ce bœuf Mode façon Mmm Douceurs Maison,
est un délice servi avec une mousseline d’igname
légèrement parfumée à la muscade
ou de la banane plantain frite
(Missolè ou Missouwa au Cameroun, Amadan au Togo et Bénin, Alloco en Côte d’Ivoire,
Makemba en RDC…)
ou encore des pâtes… Et aussi un bon pain de campagne
(ou autre…) pour saucer 
Et n’oubliez pas, de servir à part, le Ndongo traditionnel, ou purée
de piments dont je vous ai parlé plus haut.
Pour ceux qui apprécient le vin, je suggère que
vous optiez pour le même vin avec lequel vous aurez cuisiné:
Ici, un Haut-Médoc (Bordeaux/Rouge)
Attention avec modération!!!
Mmm Bon appétit
et n’oubliez pas, cuisiner c’est aussi aimer
Note
Ce bœuf peut également être cuisiné avec du vin blanc .
*Recette du bœuf Bourguignon ici :
De toutes les passions, la seule vraiment respectable
me parait être la gourmandise
Guy de Maupassant
Mmmdouceursmaison.com 