Ndolè au brochet fumé et aux gambas!

Chez les Sawa (Côtiers du Cameroun), le Ndolè est le plat

incontournable, que toute maîtresse de maison 

doit savoir cuisiner…

Cette  spécialité Sawa par excellence ,qui initialement

se cuisinait comme ici avec du poisson fumé (sue ήanji),

ou du poisson séché (Mukanjo ou morue séchée) est aujourd’hui

l’un des plats nationaux du Cameroun !

Ndolè au brochet fumé et

aux gambas!

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Procédé pour la recette

Afin de réussir ce plat dont la préparation

est assez longue, il est nécessaire de savoir

plusieurs choses !

Qu’est ce que le Ndolè ?

L’achat des Feuilles de Ndolè

La préparation des feuilles de Ndolè

Le Lavage

Lire ici :

https://mmmdouceursmaison.com/2011/04/10/article-le-ndole-71357521/

Ingrédients pour ce Ndolè au brochet fumé et aux gambas

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Ce Ndolè n’a pas besoin d’une multitude d’ingrédients

pour être doux et succulent .

Il faut :

Des Boules de Ndolè parfaitement lavées et blanchies…

Des Arachides crues (rouges ou blanches décortiquées )

Des brochets fumés et les têtes et arrêtes mis de côté…

des Gambas décortiquées crues et les têtes et carapaces mises de côté…

Des oignons jaunes

Du sel fin de cuisine

De l’eau et de l’ huile…

Notez bien que dans ce Ndolè, je n’ai pas mis

de petites écrevisses séchées ou Dibanga

L’astuce ici :

Au lieu d’utiliser des cubes d’assaisonnement,

faites un fumet avec les têtes et les carapaces de gambas

de sel (ici j’utilise de la fleur de sel comme sur la photo)

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des aromates au choix et filtrez bien le tout.

Votre sauce sera naturellement parfumé 😉

Et pour la suite de la recette, faites comme expliqué dans

la recette de base proposée dans le gros plan sur le Ndolè,

ici :

https://mmmdouceursmaison.com/2011/04/10/article-le-ndole-71357521/

en l’adaptant à votre façon de cuisiner.

En y mettant une dose d’amour, votre Ndolè sera unique !!!

Les accompagnements que vous pouvez proposer

avec ce Ndolè qui doit être servi chaud sont nombreux:

Les Bâtons de manioc Sawa, appelés Miondo,

https://mmmdouceursmaison.com/2010/11/11/article-myondos-ou-batons-de-manioc-sawa-60745906/

ou encore les  gros bâtons de manioc ou Bobolo

Et aussi

des Missolè (plantais murs frits),

Des bananes plantains (mures ou pas) cuites à l’eau,

du Makabo ou autres tubercules, du riz…

(Vous pouvez voir tous ces accompagnements dans la rubrique

intitulée:Légumes et accompagnements divers : https://mmmdouceursmaison.com/category/l/ )

Le Ndolè peut être servi avec un accompagnement

qui nous vient d’ailleurs

mais qui est rentré dans l’art culinaire Sawa, et camerounais

de manière générale.

il s’agit des Ablos ou Abolo (voulant dire petit pains au Togo)

qui sont des petits gâteaux cuits à la vapeur, légèrement sucrés,

à base de farine de mais, de farine de riz

voire de semoule (c’est une variante)

L’origine est togolaise, mais ce sont les commerçantes béninoises

qui ont introduit ces douceurs à Douala

https://mmmdouceursmaison.com/2018/02/28/article-nos-ablos-68582299/

Et surtout n’oubliez pas de proposer

du Ndongo traditionnel :

https://mmmdouceursmaison.com/2017/12/13/puree-de-piments-rouges-ou-ndongo/

Pour ma part, j’aime le savourer bien chaud avec des miondos

du Ndongo et gourmande comme je suis, un peu d’Ekoki ou Koki

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Et pour ceux qui apprécient le vin,

je vous suggère un Sancerre blanc, par exemple

ou

du vin de palme servi bien frais!

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ou pasteurisé

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Attention avec modération!!!

Mmm Bon appétit et n’oubliez pas, cuisiner

c’est aussi aimer

En savoir plus sur le peuple Sawa:

http://www.jeuneafrique.com/mag/545345/politique/cameroun-les-sawas-petit-peuple-grande-aura/

http://fr.wikipedia.org/wiki/Sawa

http://www.peuplesawa.com/fr/bnlogik.php?bnk=13&bnrub=1

http://bonasawa.blog4ever.com/blog/articles-cat-31178-24858-histoires_des_peuples_sawa.html

« De toutes les passions la seule vraiment respectable

me parait être la gourmandise »

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