Les croquettes de bananes plantain sont un classique dans

la cuisine caribéenne et en Amérique centrale. Ces croquettes sont

farcies notamment avec de le morue, ou du fromage et des haricots

frits comme au Mexique…La recette que je vous propose est une de mes libres

adaptations de ces douceurs venues d’ailleurs. Un délice qui accompagne

merveilleusement toutes sortes de salades, de sauces et de grillades !

Croquettes de bananes plantain panées

façon Mmm Douceurs Maison !

Recette

Ingrédients

(A adapter selon le nombre de personnes!)

Des bananes plantains mûres (jaunes)

Du sel fin

1 feuille de laurier

De l’eau

Pour la panure

Des biscottes

Du mélange de 4 épices en poudre( Cannelle, clou de girofle,

gingembre et noix de muscade ) + poivre blanc de Penja (moulu)

1 ou plusieurs œufs (selon la quantité des croquettes à faire)

De la farine de blé

Et pour la friture

1 bain de friture avec une huile neutre (Arachide ou tournesol…)

 

Commencez par rincer les bananes plantains à l’eau froide.

Coupez-les en rondelles épaisses sans lés éplucher et faites-les cuire

dans de l’eau salée, avec la feuille de laurier, pendant 15 minutes

voir un peu plus.

Pendant ce temps, mixez ou écrasez les biscottes.

La texture obtenue doit être fine.

Puis assaisonnez la chapelure obtenue, notamment

avec la poudre de 4 épices…

Réservez dans une assiette.

Dans une autre assiette, versez la farine de blé.

Battez l’œuf ou les œufs en omelette et réservez.

Une fois que les bannes sont cuites et tendres, égouttez , laissez tiédir

et enlevez la peau.

Mettez le bain de friture à chauffer

Pendant qu’il chauffe, à l’aide d’une fourchette écrasez grossièrement

les rondelles de banane.

Puis façonnez des boulettes, ensuite roulez chacune

d’elles dans la farine, passez dans l’œuf (ou les œufs ) battus,

puis roulez dans la chapelure maison.

Une fois le bain de friture chaud, faites frire

ces croquettes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Une fois dorées, égouttez-les et mettez-les sur du sopalin

(ou autre papier absorbant) afin d’absorber l’excès d’huile.

C’est prêt !

Servez -les chaudes en  guise d’accompagnement de

grillades, brochettes, de salades et autres sauces…

Et aussi, comme chez nous à la maison, avec

des légumes au choix et des « Chiken Wings  » maison

Et n’oubliez pas de servir une purée de piments à part

comme un Ndongo traditionnel :

https://mmmdouceursmaison.com/2017/12/13/puree-de-piments-rouges-ou-ndongo/

ou c’est de saison, ma purée de piments aux épices d’automne :

https://mmmdouceursmaison.com/2017/10/27/article-ma-puree-de-piments-aux-epices-d-automne-120458801/

De toutes les passions la seule vraiment respectable

me parait être la gourmandise 

Guy de Maupassant