Les croquettes de bananes plantain sont un classique dans
la cuisine caribéenne et en Amérique centrale. Ces croquettes sont
farcies notamment avec de le morue, ou du fromage et des haricots
frits comme au Mexique…La recette que je vous propose est une de mes libres
adaptations de ces douceurs venues d’ailleurs. Un délice qui accompagne
merveilleusement toutes sortes de salades, de sauces et de grillades !
Croquettes de bananes plantain panées
façon Mmm Douceurs Maison !
Recette
Ingrédients
(A adapter selon le nombre de personnes!)
Des bananes plantains mûres (jaunes)
Du sel fin
1 feuille de laurier
De l’eau
Pour la panure
Des biscottes
Du mélange de 4 épices en poudre( Cannelle, clou de girofle,
gingembre et noix de muscade ) + poivre blanc de Penja (moulu)
1 ou plusieurs œufs (selon la quantité des croquettes à faire)
De la farine de blé
Et pour la friture
1 bain de friture avec une huile neutre (Arachide ou tournesol…)
Commencez par rincer les bananes plantains à l’eau froide.
Coupez-les en rondelles épaisses sans lés éplucher et faites-les cuire
dans de l’eau salée, avec la feuille de laurier, pendant 15 minutes
voir un peu plus.
Pendant ce temps, mixez ou écrasez les biscottes.
La texture obtenue doit être fine.
Puis assaisonnez la chapelure obtenue, notamment
avec la poudre de 4 épices…
Réservez dans une assiette.
Dans une autre assiette, versez la farine de blé.
Battez l’œuf ou les œufs en omelette et réservez.
Une fois que les bannes sont cuites et tendres, égouttez , laissez tiédir
et enlevez la peau.
Mettez le bain de friture à chauffer
Pendant qu’il chauffe, à l’aide d’une fourchette écrasez grossièrement
les rondelles de banane.
Puis façonnez des boulettes, ensuite roulez chacune
d’elles dans la farine, passez dans l’œuf (ou les œufs ) battus,
puis roulez dans la chapelure maison.
Une fois le bain de friture chaud, faites frire
ces croquettes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Une fois dorées, égouttez-les et mettez-les sur du sopalin
(ou autre papier absorbant) afin d’absorber l’excès d’huile.
C’est prêt !
Servez -les chaudes en guise d’accompagnement de
grillades, brochettes, de salades et autres sauces…
Et aussi, comme chez nous à la maison, avec
des légumes au choix et des « Chiken Wings » maison
Et n’oubliez pas de servir une purée de piments à part
comme un Ndongo traditionnel :
https://mmmdouceursmaison.com/2017/12/13/puree-de-piments-rouges-ou-ndongo/
ou c’est de saison, ma purée de piments aux épices d’automne :
https://mmmdouceursmaison.com/2017/10/27/article-ma-puree-de-piments-aux-epices-d-automne-120458801/
De toutes les passions la seule vraiment respectable
me parait être la gourmandise
Guy de Maupassant
