Gésiers de volaille caramélisés !

Ces gésiers ( Poulet ou canard) caramélisés

sont un délice servis chauds à l’heure de l’apéro.

 Ils peuvent également agrémenter une

salade verte de saison.

Une recette certes facile à réaliser, mais qui demande

 des préparations préalables, afin de se régaler tout en douceur…

Il s’agit ici de plats concoctés au gré

de mon imagination,

de spécialités africaines

( en particulier camerounaises)

et de « libres adaptations »

d’ici et d’ailleurs

Pour Petits et Grands

Gésiers de volaille caramélisés !

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Quelques conseils préalables concernant

les gésiers:

Si vous achetez des gésiers frais et  pas nettoyés voilà

comment procéder pour chaque gésier:

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(D’après Le Guide Marabout de la viande et de la Volaille

édition 1970, un livre que ma môman m’a donné.  )

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A l’aide d’un couteau, retirez le gras tout autour

du gésier.

Puis fendez-le délicatement  sur le côté bombé

(Sens de la longueur)sans entamer la poche jaune intérieure

remplie de graines.

Écartez la chair (Les côtés) avec les pouces et attrapez cette

poche et retirez-la.

Puis rincez tous les gésiers à l’eau claire!

De vous à moi, j’ai tellement été dégoûtée petite lorsque

je voyais ma mamie ou ma maman nettoyer ces abatis,

que j’aime les acheter déjà nettoyés…mais bon parfois

pas le choix

Ensuite, il faut les faire confire, car meilleurs

pour cette recette !

Comment confire les gésiers

Dans un grand plat, répartissez les gésiers nettoyés

entiers ou découpés en deux par exemple.

Et versez du gros sel par dessus (J’en utilise un parfumé),

et émiettez par-dessus du romarin,du laurier …

Filmez le plat (Film alimentaire) et mettez au frigo

toute une nuit. (Donc faites-le un soir)

Le lendemain, au moment de cuisiner

Munissez-vous d’une casserole à fond épais ou

d’une « Macocotte africaine » et suivez la recette ci-dessous

qui est très proche de la mienne, si ce n’est que je rajoute

un bouquet garni, avec des  morceaux de gingembre frais.

Et si vous n’avez pas de graisse de canard, ou du saindoux

(attention le saindoux est de la graisse de porc!), vous pouvez

utilisez un mélange de beurre et d’huile, afin que le beurre

ne brûle pas :

http://chefsimon.lemonde.fr/gourmets/chef-simon/recettes/gesiers-de-volaille-confits

 

Recette des gésiers caramélisés

En toute honnêteté, c’est tellement simple à cuisiner,

que plus qu’une recette, il s’agit d’un procédé, à adapter

à votre façon de cuisiner.

Faites-vous confiance , en y mettant une dose d’amour et

Mmmmm

Ingrédients

Afin de  faire la marinade pour 600 g de gésiers

il faut :

8 cuillères à soupe soja piquante japonaise de préférence.

(Plus épaisse que la chinoise et nettement moins salée !)

8 cuillères à café de miel liquide ou crémeux

2 cuillère à café de paprika

1 cuill à café de gingembre en poudre

1 cuill à café d’ail en poudre ( si vous aimez)

Et un peu de coriandre en poudre (si vous aimez)

Du poivre blanc (De Penja de préférence)

Très peu de sel parfumé

Un peu de vinaigre balsamique ou de framboise et de l’eau

Quelques branches de ciboulette

Prenez un récipient creux  et mettez les gésiers confits

dedans et versez toutes les épices par -dessus.

 

Puis, dans un autre bol, mélangez la sauce soja

avec le miel, très peu d’eau, mélangez bien, jusqu’à l’obtention

d’un mélange onctueux et versez  dans le récipient contenant

les gésiers et les épices. Mélangez bien.

Réservez une trentaine de minutes, c’est suffisant,

les gésiers étant confits et donc goûteux.

Faites chauffer un wok ou une casserole à fond épais

sans matière grasse, et placez-y les gésiers avec leur marinade.

Déglacez avec quelques gouttes de vinaigre choisi et laissez

caramélisés.

Surveillez, afin que cela ne brûle pas et que la caramélisation

reste légère !

Servez dans un plat et ciselez de la ciboulette fraîche

par-dessus.

Proposezces gésiers  chauds ou tièdes, avec des petits pics

en bois, à l’heure de l’apéro :

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Et si vous aimez le piment, proposez une petite purée

de piments à part…:

https://mmmdouceursmaison.com/2017/12/13/puree-de-piments-rouges-ou-ndongo/

A noter que vous pouvez proposer ces gésiers dans une

salade composée. Il est alors préférable  de les couper

en petits morceaux…voir ici :

https://mmmdouceursmaison.com/2013/01/10/article-salade-composee-60216191/

 

Vous pouvez également les proposer en mini-brochettes.

Mmm bonne dégustation et n’oubliez

pas cuisiner c’est aussi aimer 

De toutes les passions la seule vraiment respectable
me parait être la gourmandise
(Guy de Maupassant)

Vous aimerez peut-être aussi 

https://mmmdouceursmaison.com/2017/11/15/article-gesiers-de-poulet-en-sauce-fa-on-douceurs-maison-121560345/

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