Gésiers de poulet en sauce façon Douceurs Maison!

Bienvenue à ces plats chauds qui délicieusement,

nous réchauffent par ces temps froids !

Il s’agit ici de plats concoctés au gré

de mon imagination,

de spécialités africaines

( en particulier camerounaises)

et de « libres adaptations »

d’ici et d’ailleurs

Pour Petits et Grands

Gésiers de poulet

en sauce

façon Douceurs Maison!

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Quelques conseils préalables concernant

les gésiers:

Si vous achetez des gésiers frais et  pas nettoyés voilà

comment procéder pour chaque gésier:

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(D’après Le Guide Marabout de la viande et de la Volaille

édition 1970, un livre que ma môman m’a donné.  )

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A l’aide d’un couteau, retirez le gras tout autour

du gésier.

Puis fendez-le délicatement  sur le côté bombé

(Sens de la longueur)sans entamer la poche jaune intérieure

remplie de graines.

Écartez la chair (Les côtés) avec les pouces et attrapez cette

poche et retirez-la.

Puis rincez tous les gésiers à l’eau claire!

De vous à moi, j’ai tellement été dégoûtée petite lorsque

je voyais ma mamie ou ma maman nettoyer ces abatis,

que j’aime les acheter déjà nettoyés…mais bon parfois

pas le choix

Ensuite, afin qu’ils soient tendres,(Pas caoutchouteux),

je les fais blanchir au moins 45 min, voire une heure 

(Cuisson dans de l’eau salée bouillante, avec du poivre noir

et une feuille de laurier)

Et voilà, une fois égouttés, ils sont prêts pour ma sauce

d’autant qu’ici je les ai laissés entiers!

Place à ma recette

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 Ingrédients pour 8

1 kg de gésiers de poulet nettoyés et blanchis

100 g env de Njansan ou Djansang (Amandes de Ricinodendron),

encore appelé Akpi en Côte d’Ivoire (j’ai choisi de donner

son nom dans ce pays car ces graines sont également très

utilisées …)

njansan

Des tomates 6 à 8 selon leur taille ou de la tomate

pelée en boite

1 poivron vert, 1/2 rouge et 1/2 jaune(de calibre moyen)

1 blanc de poireau (Facultatif)

2 gros oignons jaunes + 1 demi

1 gousse d’ail dégermé ou de l’ail en poudre

Un peu de gingembre frais (Env 20 g) ou 1 bonne

cuill à café de gingembre en poudre 

Une feuille de laurier+ herbes de Provence

(Facultatif et à votre convenance)

Des cubes d’assaisonnement type Kub’or ou du sel fin

Du poivre au choix (Ici j’ai utilisé du poivre blanc de Penja)

De l’huile neutre (Arachide ou Tournesol)

Un peu d’eau

Commencez par coupez tous vos légumes (lavés) 

en gros morceaux (Ils seront mixés)et réservez

Puis faîtes légèrement torréfier les graines de Njansan

sur une poêle chaude et sèche.

Ensuite écrasez-les à la pierre africaine

(Le poivre de Penja également si vous en mettez)

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ou passez-les dans un moulin à café ou autre à sec

Munissez-vous d’un mixer et mettez tous vos légumes,

écrasez avec un peu d’eau.

Puis rajoutez la poudre de Njansan et écrasez à nouveau

Dans une grande casserole à fond épais, mettez de l’huile

(Quelques cuillères à soupe)

et une fois chaude versez-y le demi oignon préalablement

finement émincé. Dès qu’ils sont  légèrement colorés,

ôtez-les et faites légèrement revenir les gésiers.

Puis ôtez-les et réservez au chaud (Dans un four légèrement 

chaud par exemple)

Et versez la mixture de légumes au Njansan dans la

casserole chaude .

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Rajoutez la feuille de laurier, les herbes séchées, rallongez

la sauce avec un peu d’eau et laissez cuire et bien réduire

en remuant de temps en temps afin que la sauce n’attache

pas dans le fond de la casserole.

Cinq minutes environ avant la fin de la cuisson,

rajoutez les gésiers, remuez bien et terminez ainsi

la cuisson de la sauce.

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Ces gésiers de poulet sont délicieux servis avec du riz

blanc parfumé ou encore de la banane plantain mûre

cuite à l’anglaise (à l’eau) ou frite:

 

(Missolè ou Missouwa au Cameroun, Amadan au Togo et Bénin, Alloco en Côte d’Ivoire,

Makemba en RDC…) Voir dans la catégorie légumes et accompagnements!

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 Je conseille souvent de ne pas la choisir très

mûre afin que les morceaux frits ne soient pas trop gras,

mais là vous pouvez faire une petite entorse et choisir

des bananes très mûres. 

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Le goût sucré des morceaux de banane plantain apporte

un petit plus intéressante à la sauce, heu à condition

d’apprécier le mélange sucré/salé

En ce qui concerne le piment, étant donné que tout le monde

ne mange pas pimenté,autant le présenter en accompagnement.

Voir mes recettes de Purées de piments en

cliquant sur le lien:

https://mmmdouceursmaison.com/2012/12/10/article-piment-africains-antillais-recettes-113318676/

Sur les tables africaines, la bouteille d’Arôme Maggi

et le Piment fait maison sont les équivalent de la salière

et de la poivrière (En France)

piment-rouge

Toutefois, en mettant un piment entier à l’intérieur

de la casserole pendant les 5 dernières minutes de cuisson,

votre plat dégagera un subtil parfum. 

 (Il ne faut surtout pas qu’il se casse)

Pour ceux qui apprécient le vin je vous suggère

de choisir un vin blanc sec ou pour ceux qui aiment,

une bière blonde (Bien fraîche).

Attention à consommer avec modération !!!

Mmmmmmmmm bon appétit

 « De toutes les passions,la seule vraiment respectable

me parait être la gourmandise »

Guy de Maupassant

 

Recherches de Joelle Alexandros Diab sur

le Poivre Blanc de Penja:

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Le poivre blanc de Penja s’appelle aussi « Poivre des oiseaux » parce que

les oiseaux picorent les grains les plus murs sur les lianes,

ingèrent le péricarpe et rejettent le noyau, naturellement transformé

en poivre blanc.

Le plus difficile est alors de rechercher ces grains, disséminés

aux alentours de la plantation, pour les laver et les sécher.

Ce poivre est l’un des plus rares du monde;

il vient d’une seule petite exploitation de taille humaine,

(60 hectares environ) d’une vallée volcanique du Cameroun,

dans la Région du Moungo.

Le goût du poivre blanc de Penja n’est comparable à aucun autre.

Doux et raffiné, son parfum délicat, plus que toute épice s’allie

à une saveur chaleureuse.

4 réflexions sur “Gésiers de poulet en sauce façon Douceurs Maison!

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