Voici un florilège d’épices ,

 

de condiments ,

 

d’ingrédients

 

qui agrémentent ma cuisine…

 

 

Ma case à épices (Part 4): 

 

Piments Africains/Antillais

 

(Recettes!)

 

 

 

 

En Afrique et aux Antilles, le piment est une épice

 

incontournable dans la cuisine.

 

Il se consomme ainsi:

 

Frais pour parfumer les sauces et autres plats mijotés,

(Il ne doit surtout pas éclater lors de la cuisson !!!)

 

Confit à l’antillaise pour relever certaines préparations

 

chaudes ou froides…

 

En purée pour accompagner tous vos mets à table…

 

Le saviez-vous?!

 

Sur les tables camerounaises, voire africaines,

 

le  » Pot de piment maison » (Ici petit pot en verre offert par mon

époux)et la bouteille d’ Arôme Maggi sont

 

aussi indispensables que le duo français« Poivrière/ salière »!

 

Aphrodisiaque…vous avez dit aphrodisiaque…Hummm

 

 

Voici pour vous quelques recettes de purées

 

de piments façon Douceurs Maison

 

afin d’épicer tous vos plats

 

 

Purée de piments rouges

ou « Ndongo traditionnel »

Recette

« Ndongo » en langue Duala (Une des nombreuses langues bantoues parlées au Cameroun) signifie piment!

 

Ingrédients

(A vous de voir pour les quantités)

 

Des piments rouges 

Des oignons jaunes 

 

Des cubes d’assaisonnement  au choix ou du sel fin

 

De l’huile d’arachide de préférence

 

Dans un premier temps, mettez des gants jetables (En latex)

 

 

(Je ne le fais pas toujours mais vaut mieux, surtout si vous n’avez pas l’habitude de manipuler du piment. Si vous ne pouvez pas le faire, lavez vous soigneusement les mains après!!!)

 

Ensuite lavez vos piments à l’eau claire

 

Ôtez la tige, coupez -les en deux  et ôtez les graines internes;

Ainsi votre piment sera moins agressif et plus digeste.

 

Puis coupez-les et réservez.

 

Epluchez les oignons et coupez-les;

 

Ecrasez piments et oignons ensemble

Soit à l’aide de pierres africaines, soit au mixer!

 

Rajoutez les cubes ou le sel.

 

Mélangez bien le tout.

 

Versez dans un récipient creux

 

Faites chauffer votre huile que vous pouvez parfumer en

y laissant dorer quelques lamelles d’oignons…

 

Ôtez les lamelles d’oignons et versez l’huile chaude parfumée

sur cette purée de piments!

 

Répartissez cette purée dans des bocaux propres. 

 

C’est prêt!!!

 

Cette purée de piments rouges ou « Ndongo traditionnel »

accompagne toutes sortes de plats en sauces ou grillades.

En effet ce « Ndongo traditionnel » est assez neutre .

 

Les trucs en plus

Comme ingrédients vous pouvez rajouter du poivre doux

au choix et du  Pèbè (Piémé en Côte d’Ivoire ou fausse noix de

muscade)

 

 Cette purée de piments  ainsi agrémentée est un délice avec du

Ndolè Traditionnel :

Le Ndolè!

 

ou du Poulet DG

« Le poulet DG » (Poulet Directeur Général) !

 

Note

Vous n’êtes pas obligé(e)s de mettre de l’huile chaude dans

votre préparation. Vous pouvez utiliser de l’huile froide!

 

 

Purée de piments au gingembre

Recette

 

Ingrédients

(A vous de voir pour les quantités)

 Des piments rouges et orangés

Des oignons jaunes 

 

De l’ail (Facultatif mais je préfère!)

 

Du Gingembre frais

 

Des cubes d’assaisonnement  au choix ou du sel fin 

 

De l’huile d’arachide de préférence

 

 

Procédez exactement comme la première recette, en rajoutant

le gingembre frais que vous devez réduire en purée aussi.

 

 

Mélangez bien le tout.

Versez dans un récipient creux

Faites chauffer votre huile que vous pouvez parfumer en

y laissant dorer quelques lamelles d’oignons…

Ôtez les lamelles d’oignons et versez l’huile chaude parfumée

sur cette purée de piments!

Répartissez cette purée dans des bocaux propres. 

C’est prêt!!!

 

Cette purée de piments accompagne idéalement toutes

les viandes ou poissons « Braisés à l’africaine »,c’est à dire des

grillades.

 

Elle peut également accompagner certains plats mijotés mais

attention à l’ail qui ne s’accorde pas avec tout!!!

 

 

Les trucs en plus

Ici aussi   vous pouvez rajouter du poivre doux

au choix et du  Pèbè (Piémé en Côte d’Ivoire ou fausse noix de

muscade)…

 

 

Purée de trois piments

 

Recette

Ingrédients

(A vous de voir pour les quantités)

Des piments de couleurs différentes

Des oignons jaunes et de l’échalotte 

De la persillade maison

(Mélange Ail et persil frais finement ciselés)

Du gingembre  frais

Du poivre au choix

Des cubes d’assaisonnement ou du sel fin

De l’huile d’arachide de préférence

 

 

Procédez exactement comme dans les recettes précédentes,

en rajoutant le gingembre frais que vous devez réduire en purée

aussi.

 

Mélangez bien le tout.

Versez dans un récipient creux

Faites chauffer votre huile que vous pouvez parfumer en

y laissant dorer quelques lamelles d’oignons…

Ôtez les lamelles d’oignons et versez l’huile chaude parfumée

sur cette purée de piments!

Répartissez cette purée dans des bocaux propres.

 

C’est prêt!!!

 

 

Je  préfère cette purée de piments avec toutes mes

préparations à base de poisson (Toutes les formes)

et tous les autres produits de la mer.

 

Vous pouvez retrouver  quelques recettes dans la rubrique:

Produits de la Mer

 

Les trucs en plus

Ici aussi   vous pouvez rajouter  du  Pèbè 

(Piémé en Côte d’Ivoire ou fausse noix de muscade)… 

surtout avec  du « poisson braisé » ou des préparations frites

à base de poisson comme par exemple :

 

Les poissons frits de nos mamies

Poissons frits de nos mamies ou Sué Nangabè

 

 

Toutes ces purées de piments peuvent se consommer

immédiatement et se conservent au frigo!!!

 

Piment confit à l’antillaise

Recette

 

Ingrédients

(A vous de voir pour les quantités)

Des piments de couleurs différentes ou pas!!!

Des oignons blancs

Carottes (Facultatif)

Des clous de girofle

Des grains de poivre

 

Du vinaigre blanc

1 feuille de Bois d’Inde ou de laurier

 

Mettez des gants jetables (En latex) et lavez vos piments à l’eau

claire.

 

Ôtez la tige, coupez les piments. Ici vous n’êtes pas obligés

d’ôter les graines internes.

 

lavez vos piments à l’eau claire

 

Coupez les oignons en lamelles et les carottes aussi si

vous décidez d’en mettre.

 

Munissez-vous d’un bocal préalablement stérilisé et mettez les

morceaux de piments, d »oignons et de carottes en alternant.

 

Rajoutez les grains de poivre et les clous de girofle.

 

Par dessus mettez votre feuille

 

Ajoutez le vinaigre par-dessus et fermez le bocal.

 

Réservez dans un endroit  sec et à l’abri de la lumière, au moins

une semaine avant de l’utiliser.

Voilà, il est prêt et il peut être consommé

toute une année!!!

 

Note importante 

Pour servir vos purées de piments (même le piment confit)il est

impératif d’utiliser des couverts propres et secs, ainsi vous évitez

que de la moisissure ne se développe à l’intérieur

de la préparation!

 

Un lien pour  en savoir plus sur le piment

http://www.cuisineaz.com/dossiers/cuisine/piment-2348.aspx

 

 

Si vous souhaitez connaitre l’histoire des  épices c’est ici:

 

http://www.ileauxepices.com/la-boutique/epices/

 

 

 

 Recherches de Joelle Alexandros Diab sur

le Poivre Blanc de Penja:

 

Le poivre blanc de Penja s’appelle aussi « Poivre des oiseaux » parce que

les oiseaux picorent les grains les plus murs sur les lianes,

ingèrent le péricarpe et rejettent le noyau, naturellement transformé

en poivre blanc.

Le plus difficile est alors de rechercher ces grains, disséminés

aux alentours de la plantation, pour les laver et les sécher.

 

Ce poivre est l’un des plus rares du monde;

il vient d’une seule petite exploitation de taille humaine,

(60 hectares environ) d’une vallée volcanique du Cameroun,

dans la Région du Moungo.

 

Le goût du poivre blanc de Penja n’est comparable à aucun autre.

 

Doux et raffiné, son parfum délicat, plus que toute épice s’allie

à une saveur chaleureuse.

 

 

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« Le Ventre n’est pas une pirogue,

il ne saurait se remplir autant »

(Proverbe Duala/Cameroun)