Voici un florilège d’épices ,
de condiments ,
d’ingrédients
qui agrémentent ma cuisine…
Ma case à épices (Part 4):
Piments Africains/Antillais
(Recettes!)
En Afrique et aux Antilles, le piment est une épice
incontournable dans la cuisine.
Il se consomme ainsi:
Frais pour parfumer les sauces et autres plats mijotés,
(Il ne doit surtout pas éclater lors de la cuisson !!!)
Confit à l’antillaise pour relever certaines préparations
chaudes ou froides…
En purée pour accompagner tous vos mets à table…
Le saviez-vous?!
Sur les tables camerounaises, voire africaines,
le » Pot de piment maison » (Ici petit pot en verre offert par mon
époux)et la bouteille d’ Arôme Maggi sont
aussi indispensables que le duo français« Poivrière/ salière »!
Aphrodisiaque…vous avez dit aphrodisiaque…Hummm
Voici pour vous quelques recettes de purées
de piments façon Douceurs Maison
afin d’épicer tous vos plats
Purée de piments rouges
ou « Ndongo traditionnel »
Recette
« Ndongo » en langue Duala (Une des nombreuses langues bantoues parlées au Cameroun) signifie piment!
Ingrédients
(A vous de voir pour les quantités)
Des piments rouges
Des oignons jaunes
Des cubes d’assaisonnement au choix ou du sel fin
De l’huile d’arachide de préférence
Dans un premier temps, mettez des gants jetables (En latex)
(Je ne le fais pas toujours mais vaut mieux, surtout si vous n’avez pas l’habitude de manipuler du piment. Si vous ne pouvez pas le faire, lavez vous soigneusement les mains après!!!)
Ensuite lavez vos piments à l’eau claire
Ôtez la tige, coupez -les en deux et ôtez les graines internes;
Ainsi votre piment sera moins agressif et plus digeste.
Puis coupez-les et réservez.
Epluchez les oignons et coupez-les;
Ecrasez piments et oignons ensemble
Soit à l’aide de pierres africaines, soit au mixer!
Rajoutez les cubes ou le sel.
Mélangez bien le tout.
Versez dans un récipient creux
Faites chauffer votre huile que vous pouvez parfumer en
y laissant dorer quelques lamelles d’oignons…
Ôtez les lamelles d’oignons et versez l’huile chaude parfumée
sur cette purée de piments!
Répartissez cette purée dans des bocaux propres.
C’est prêt!!!
Cette purée de piments rouges ou « Ndongo traditionnel »
accompagne toutes sortes de plats en sauces ou grillades.
En effet ce « Ndongo traditionnel » est assez neutre .
Les trucs en plus
Comme ingrédients vous pouvez rajouter du poivre doux
au choix et du Pèbè (Piémé en Côte d’Ivoire ou fausse noix de
muscade)
Cette purée de piments ainsi agrémentée est un délice avec du
Ndolè Traditionnel :
ou du Poulet DG
« Le poulet DG » (Poulet Directeur Général) !
Note
Vous n’êtes pas obligé(e)s de mettre de l’huile chaude dans
votre préparation. Vous pouvez utiliser de l’huile froide!
Purée de piments au gingembre
Recette
Ingrédients
(A vous de voir pour les quantités)
Des piments rouges et orangés
Des oignons jaunes
De l’ail (Facultatif mais je préfère!)
Du Gingembre frais
Des cubes d’assaisonnement au choix ou du sel fin
De l’huile d’arachide de préférence
Procédez exactement comme la première recette, en rajoutant
le gingembre frais que vous devez réduire en purée aussi.
Mélangez bien le tout.
Versez dans un récipient creux
Faites chauffer votre huile que vous pouvez parfumer en
y laissant dorer quelques lamelles d’oignons…
Ôtez les lamelles d’oignons et versez l’huile chaude parfumée
sur cette purée de piments!
Répartissez cette purée dans des bocaux propres.
C’est prêt!!!
Cette purée de piments accompagne idéalement toutes
les viandes ou poissons « Braisés à l’africaine »,c’est à dire des
grillades.
Elle peut également accompagner certains plats mijotés mais
attention à l’ail qui ne s’accorde pas avec tout!!!
Les trucs en plus
Ici aussi vous pouvez rajouter du poivre doux
au choix et du Pèbè (Piémé en Côte d’Ivoire ou fausse noix de
muscade)…
Purée de trois piments
Recette
Ingrédients
(A vous de voir pour les quantités)
Des piments de couleurs différentes
Des oignons jaunes et de l’échalotte
De la persillade maison
(Mélange Ail et persil frais finement ciselés)
Du gingembre frais
Du poivre au choix
Des cubes d’assaisonnement ou du sel fin
De l’huile d’arachide de préférence
Procédez exactement comme dans les recettes précédentes,
en rajoutant le gingembre frais que vous devez réduire en purée
aussi.
Mélangez bien le tout.
Versez dans un récipient creux
Faites chauffer votre huile que vous pouvez parfumer en
y laissant dorer quelques lamelles d’oignons…
Ôtez les lamelles d’oignons et versez l’huile chaude parfumée
sur cette purée de piments!
Répartissez cette purée dans des bocaux propres.
C’est prêt!!!
Je préfère cette purée de piments avec toutes mes
préparations à base de poisson (Toutes les formes)
et tous les autres produits de la mer.
Vous pouvez retrouver quelques recettes dans la rubrique:
Produits de la Mer
Les trucs en plus
Ici aussi vous pouvez rajouter du Pèbè
(Piémé en Côte d’Ivoire ou fausse noix de muscade)…
surtout avec du « poisson braisé » ou des préparations frites
à base de poisson comme par exemple :
Les poissons frits de nos mamies
Poissons frits de nos mamies ou Sué Nangabè
Toutes ces purées de piments peuvent se consommer
immédiatement et se conservent au frigo!!!
Piment confit à l’antillaise
Recette
Ingrédients
(A vous de voir pour les quantités)
Des piments de couleurs différentes ou pas!!!
Des oignons blancs
Carottes (Facultatif)
Des clous de girofle
Des grains de poivre
Du vinaigre blanc
1 feuille de Bois d’Inde ou de laurier
Mettez des gants jetables (En latex) et lavez vos piments à l’eau
claire.
Ôtez la tige, coupez les piments. Ici vous n’êtes pas obligés
d’ôter les graines internes.
lavez vos piments à l’eau claire
Coupez les oignons en lamelles et les carottes aussi si
vous décidez d’en mettre.
Munissez-vous d’un bocal préalablement stérilisé et mettez les
morceaux de piments, d »oignons et de carottes en alternant.
Rajoutez les grains de poivre et les clous de girofle.
Par dessus mettez votre feuille
Ajoutez le vinaigre par-dessus et fermez le bocal.
Réservez dans un endroit sec et à l’abri de la lumière, au moins
une semaine avant de l’utiliser.
Voilà, il est prêt et il peut être consommé
toute une année!!!
Note importante
Pour servir vos purées de piments (même le piment confit)il est
impératif d’utiliser des couverts propres et secs, ainsi vous évitez
que de la moisissure ne se développe à l’intérieur
de la préparation!
Un lien pour en savoir plus sur le piment
http://www.cuisineaz.com/dossiers/cuisine/piment-2348.aspx
Si vous souhaitez connaitre l’histoire des épices c’est ici:
http://www.ileauxepices.com/la-boutique/epices/
Recherches de Joelle Alexandros Diab sur
le Poivre Blanc de Penja:
Le poivre blanc de Penja s’appelle aussi « Poivre des oiseaux » parce que
les oiseaux picorent les grains les plus murs sur les lianes,
ingèrent le péricarpe et rejettent le noyau, naturellement transformé
en poivre blanc.
Le plus difficile est alors de rechercher ces grains, disséminés
aux alentours de la plantation, pour les laver et les sécher.
Ce poivre est l’un des plus rares du monde;
il vient d’une seule petite exploitation de taille humaine,
(60 hectares environ) d’une vallée volcanique du Cameroun,
dans la Région du Moungo.
Le goût du poivre blanc de Penja n’est comparable à aucun autre.
Doux et raffiné, son parfum délicat, plus que toute épice s’allie
à une saveur chaleureuse.
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« Le Ventre n’est pas une pirogue,
il ne saurait se remplir autant »
(Proverbe Duala/Cameroun)
53 réflexions sur “Piments Africains/Antillais : Recettes !”