Salade gourmande

de saison!

(Automne/Hiver)

 

Recette

Ingrédients pour 8 gourmands

1 grosse salade Batavia ou 2 petites

(Ou tout autre salade de saison!!!)

300g environ de Gouda nature ou fruité

(A défaut de l’emmental)

Des morceaux de gésiers de poulet

(Que vous aurez préalablement blanchis,

ensuite caramélisés;Puis coupés en tout petit)

Des croutons à l’ail faits maison 

une douzaine de tomates cerises coupées en deux

(ou des tomates de saison coupées en dés)

De la ciboulette

De la vinaigrette maison (sans moutarde) à base de

vinaigre balsamique

Une fois votre salade lavée, découpez les feuilles en chiffonnade

(plus joli et plus facile à manger et à digérer…)

Disposez au fond de votre saladier.

Découpez vos morceaux de fromage en dés et disposez- les sur la salade.

Disposez vos tomates.

Rajoutez les petits morceaux de gésiers  dans le saladier,

Vos croutons de pain maison

(ici faits avec du pain de campagne coupés en dés,

frottés à l’ail et à l’huile d’olive.

Je les fais revenir légèrement dans une poêle et ensuite

je les mets quelques minutes sous le grill du four. Le tour est joué! )

Ensuite, ciselez votre ciboulette au dessus de la salade.

Servez avec la vinaigrette à part

(chacun aromatisant sa salade!)

Pour ceux qui apprécient le vin, je suggère un Côtes du Rhône

tel qu’un Côtes- Du-Lubéron- Rosé

Sa légèreté est idéale avec cette salade!

Attention avec modération!!!

Mmmm Bon appétit et n’oubliez pas 

cuisiner c’est aussi aimer

Note:

La vinaigrette qui accompagne cette salade (et bien d’autres à la maison)

est appelée « vinaigrette spéciale Marthe » par mes enfants.

Elle est faite à base d’huile de tournesol,

d’arachide ou parfois de noix,

de vinaigre balsamique et d’une pointe de vinaigre de vin,

de persillade  maison(ail, échalote,persil…),

de poivre  blanc de Penja de préférence et au lieu de sel,

de sauce soja ou d’arôme Maggi…

Astuce:

Pour laquer la viande, je me sers de  cassonade,(ou de miel)

d’un chouya de vinaigre de vin rouge et de vinaigre balsamique.

Ainsi, j’obtiens une sauce aigre douce que je laisse

légèrement caraméliser.

J’enrobe les morceaux avec cette sauce et je les laisse refroidir…

“Le plus grand outrage que l’on puisse faire à un gourmand,

c’est de l’interrompre dans l’exercice de ses mâchoires”.

Grimod de la Reynière.

 

 

A propos du Poivre Blanc

de Penja:

Le poivre blanc de Penja s’appelle aussi « Poivre des oiseaux » parce que

les oiseaux picorent les grains les plus murs sur les lianes,

ingèrent le péricarpe et rejettent le noyau, naturellement transformé

en poivre blanc.

Le plus difficile est alors de rechercher ces grains, disséminés

aux alentours de la plantation, pour les laver et les sécher.

Ce poivre est l’un des plus rares du monde;

il vient d’une seule petite exploitation de taille humaine,

(60 hectares environ) d’une vallée volcanique du Cameroun,

dans la Région du Moungo.

Le goût du poivre blanc de Penja n’est comparable à aucun autre.

Doux et raffiné, son parfum délicat, plus que toute épice s’allie

à une saveur chaleureuse.

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