Ces gésiers ( Poulet ou canard) caramélisés
sont un délice servis chauds à l’heure de l’apéro.
Ils peuvent également agrémenter une
salade verte de saison.
Une recette certes facile à réaliser, mais qui demande
des préparations préalables, afin de se régaler tout en douceur… .
Il s’agit ici de plats concoctés au gré
de mon imagination,
de spécialités africaines
( en particulier camerounaises)
et de « libres adaptations »
d’ici et d’ailleurs
Pour Petits et Grands
Gésiers de volaille caramélisés !
Quelques conseils préalables concernant
les gésiers:
Si vous achetez des gésiers frais et pas nettoyés voilà
comment procéder pour chaque gésier:
(D’après Le Guide Marabout de la viande et de la Volaille
édition 1970, un livre que ma môman m’a donné. 
)
A l’aide d’un couteau, retirez le gras tout autour
du gésier.
Puis fendez-le délicatement sur le côté bombé
(Sens de la longueur)sans entamer la poche jaune intérieure
remplie de graines.
Écartez la chair (Les côtés) avec les pouces et attrapez cette
poche et retirez-la.
Puis rincez tous les gésiers à l’eau claire!
De vous à moi, j’ai tellement été dégoûtée petite lorsque
je voyais ma mamie ou ma maman nettoyer ces abatis,
que j’aime les acheter déjà nettoyés…mais bon parfois
pas le choix
Ensuite, il faut les faire confire, car meilleurs
pour cette recette !
Comment confire les gésiers
Dans un grand plat, répartissez les gésiers nettoyés
entiers ou découpés en deux par exemple.
Et versez du gros sel par dessus (J’en utilise un parfumé),
et émiettez par-dessus du romarin,du laurier …
Filmez le plat (Film alimentaire) et mettez au frigo
toute une nuit. (Donc faites-le un soir)
Le lendemain, au moment de cuisiner
Munissez-vous d’une casserole à fond épais ou
d’une « Macocotte africaine » et suivez la recette ci-dessous
qui est très proche de la mienne, si ce n’est que je rajoute
un bouquet garni, avec des morceaux de gingembre frais.
Et si vous n’avez pas de graisse de canard, ou du saindoux
(attention le saindoux est de la graisse de porc!), vous pouvez
utilisez un mélange de beurre et d’huile, afin que le beurre
ne brûle pas :
http://chefsimon.lemonde.fr/gourmets/chef-simon/recettes/gesiers-de-volaille-confits
Recette des gésiers caramélisés
En toute honnêteté, c’est tellement simple à cuisiner,
que plus qu’une recette, il s’agit d’un procédé, à adapter
à votre façon de cuisiner.
Faites-vous confiance , en y mettant une dose d’amour et
Mmmmm
Ingrédients
Afin de faire la marinade pour 600 g de gésiers
il faut :
8 cuillères à soupe soja piquante japonaise de préférence.
(Plus épaisse que la chinoise et nettement moins salée !)
8 cuillères à café de miel liquide ou crémeux
2 cuillère à café de paprika
1 cuill à café de gingembre en poudre
1 cuill à café d’ail en poudre ( si vous aimez)
Et un peu de coriandre en poudre (si vous aimez)
Du poivre blanc (De Penja de préférence)
Très peu de sel parfumé
Un peu de vinaigre balsamique ou de framboise et de l’eau
Quelques branches de ciboulette
Prenez un récipient creux et mettez les gésiers confits
Puis, dans un autre bol, mélangez la sauce soja
avec le miel, très peu d’eau, mélangez bien, jusqu’à l’obtention
d’un mélange onctueux et versez dans le récipient contenant
les gésiers et les épices. Mélangez bien.
Réservez une trentaine de minutes, c’est suffisant,
les gésiers étant confits et donc goûteux.
Faites chauffer un wok ou une casserole à fond épais
sans matière grasse, et placez-y les gésiers avec leur marinade.
Déglacez avec quelques gouttes de vinaigre choisi et laissez
caramélisés.
Surveillez, afin que cela ne brûle pas et que la caramélisation
reste légère !
Servez dans un plat et ciselez de la ciboulette fraîche
par-dessus.
Proposezces gésiers chauds ou tièdes, avec des petits pics
en bois, à l’heure de l’apéro :
Et si vous aimez le piment, proposez une petite purée
de piments à part…:
https://mmmdouceursmaison.com/2017/12/13/puree-de-piments-rouges-ou-ndongo/
A noter que vous pouvez proposer ces gésiers dans une
salade composée. Il est alors préférable de les couper
en petits morceaux…voir ici :
https://mmmdouceursmaison.com/2013/01/10/article-salade-composee-60216191/
Vous pouvez également les proposer en mini-brochettes.
Mmm bonne dégustation et n’oubliez
pas cuisiner c’est aussi aimer ♥
De toutes les passions la seule vraiment respectable
me parait être la gourmandise
(Guy de Maupassant)
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Mmmdouceursmaison.com 
Une réflexion sur “Gésiers de volaille caramélisés !”