Le vol-au-vent ou la bouchée à la reine est une douceur
assez simple à cuisiner.
Peu importe sa garniture, elle a l’art de ravir les pupilles
et les papilles des convives notamment lors des repas de fête…
Il s’agit ici de plats concoctés au gré
de mon imagination,
de spécialités africaines
( en particulier camerounaises)
et de « libres adaptations »
d’ici et d’ailleurs
Pour Petits et Grands
Vol-au-vent (ou Bouchées à la reine) au poulet
et champignons façon Douceurs Maison!
Rappel
Le vol-au-vent est en quelque sorte l’ancêtre de la bouchée
à la reine. Composé d’une croûte ronde faite de pâte feuilletée
et d’une garniture liée d’une sauce (crème ou Béchamel…) il avait un diamètre
supérieur à la bouchée à la reine car cuisiné
pour plusieurs personnes (4à6) et destiné à être partagé.
Tandis que la bouchée à la reine est toujours présentée en portion individuelle…
Cependant aujourd’hui, les deux appellations cohabitent et restent correctes et ce, quel que soit la garniture !
Bouchée à la reine, Vol-au-vent, à vous de choisir 😉
Pour la petite histoire
C’est ma maman qui m’a initiée à cette spécialité
qu’elle continue à appeler Vol- au vent .
Elle la cuisine divinement bien, déclinant sa garniture selon
son imagination avec comme sauce de la béchamel …
Aujourd’hui, j’ai pris le relais en concoctant également d’innombrables garnitures…
heu souvent avec ce que mon garde-manger me permet et pas toujours avec de la Béchamel 😉
comme dans la recette que je vous propose ici ! …
Place à ma recette
Elle est assez économique, la garniture étant
essentiellement faite avec du poulet et des champignons…
Les ingrédients dont vous aurez besoin
(A adapter selon le nombre de personnes)
Du blanc de poulet (escalopes, aiguillettes…)
Si ce sont des escalopes, comptez 1 /2 escalope/pers
Des champignons de paris frais ou en boites
j’ai utilisé 2 petites boites pour 14 bouchées.
De l’ail (au moins une gousse)
Du persil
Des aromates
Du laurier
Du poivre au choix
De la muscade
De la crème liquide entière de préférence
Une spécialité fromagère:
J’ai utilisé du Philadelphia nature
De l’huile (Huile d’olive de préférence)
Et du Cognac
Procédé
Coupez le poulet en dés et assaisonnez-les à votre convenance,
puis réservez (j’ai utilisé ici un mélange d’assaisonnement que
j’ai préparé à l’avance, à base de poivre)
Munissez-vous d’une grande casserole ou même un wok et versez-y l’huile.
Faites bien revenir
En petits dés)
Et les autres entiers…
Mélangez bien et laissez prendre, puis déglacez avec le cognac…
Rajoutez à la préparation au poulet.
Remettez quelques minutes sur le feu en remuant bien.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
C’est prêt !
du riz parfumé ou mieux un riz à la bohémienne façon Mmm Douceurs Maison
ma maman proposer du Beaujolais avec ce plat
C’est vrai que très souvent il y a avait aussi des lardons et des petites quenelles
en plus du poulet ou des ris de veau…mais je pense qu’il s’accordera bien ici.
Sinon, honneur à ma région d’adoption, je vous suggère un Haut-Médoc
ou un Blaye(Rouge/Bordeaux)
« De toutes les passions,
la seule vraiment respectable
me paraît être la Gourmandise. »
Guy de Maupassant
un delice Marthe ,merci a maman de t’avoir guidée dans cette trajectoire magnifique . ( parmi tant d’autres qualités qu’elle t’a donnée)
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merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii ❤
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hummm merrrciiii M.G !
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Un vrai délice, le vol-au-vent au poulet !!!
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