Vol-au-vent (ou Bouchées à la reine) au poulet et champignons façon Douceurs Maison!

Le vol-au-vent ou la bouchée à la reine est une douceur

assez simple à cuisiner. 

Peu importe sa garniture, elle a l’art de ravir les pupilles

et les papilles des convives notamment lors des repas de fête…

Il s’agit ici de plats concoctés au gré

de mon imagination,

de spécialités africaines

( en particulier camerounaises)

et de « libres adaptations »

d’ici et d’ailleurs

Pour Petits et Grands

Vol-au-vent (ou Bouchées à la reine) au poulet

et champignons façon Douceurs Maison!

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 Rappel 

Le vol-au-vent est en quelque sorte l’ancêtre de la bouchée

à la reine. Composé d’une croûte ronde faite de pâte feuilletée

et d’une garniture liée d’une sauce (crème ou Béchamel…) il avait un diamètre

supérieur à la bouchée à la reine car cuisiné

pour plusieurs personnes (4à6) et destiné à être partagé.

Tandis que la bouchée à la reine est toujours présentée en portion individuelle…

Cependant aujourd’hui, les deux appellations cohabitent et restent correctes et ce, quel que soit la garniture !

Bouchée à la reine, Vol-au-vent, à vous de choisir 😉

Pour la petite histoire

C’est ma maman qui m’a initiée à cette spécialité

qu’elle  continue à appeler Vol- au vent .

Elle la cuisine divinement bien, déclinant sa garniture selon

son imagination avec comme sauce de la béchamel …

Aujourd’hui,  j’ai pris le relais en concoctant  également  d’innombrables garnitures…

heu souvent avec ce que mon garde-manger me permet et pas toujours avec de la Béchamel 😉

comme dans la recette que je vous propose ici ! …

Place à ma recette 

Elle est  assez économique, la garniture étant

essentiellement faite avec du poulet et des champignons…

 

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Les ingrédients dont vous aurez besoin

(A adapter selon le nombre de personnes)

 Du blanc de poulet (escalopes, aiguillettes…)

Si ce sont des escalopes, comptez 1 /2 escalope/pers

Des champignons de paris frais ou en boites

j’ai utilisé 2 petites boites pour 14 bouchées.

De l’ail (au moins une gousse)

Du persil

Des aromates

Du laurier

Du poivre au choix

De la muscade

De la crème liquide entière de préférence

Une spécialité fromagère:

J’ai utilisé du Philadelphia nature

De l’huile (Huile d’olive de préférence)

Et du Cognac

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Procédé

Coupez le poulet en dés et assaisonnez-les à votre convenance,

puis réservez (j’ai utilisé ici un mélange d’assaisonnement que

j’ai préparé à l’avance, à base de poivre)

Munissez-vous d’une grande casserole ou même un wok et versez-y l’huile.

Dès qu’elle est chaude, mettez les dés de poulet aromatisés, la feuille de laurier
et l’ail écrasé (à la pierre africaine…ou pressé).

Faites bien revenir

Ensuite rajoutés les champignons égouttés (une partie coupée

En petits dés)

Et les autres entiers…

Mélangez bien et laissez prendre, puis déglacez avec le cognac…

Ajoutez le persil
Ensuite battez au fouet votre crème et la spécialité fromagère

Rajoutez à la préparation  au poulet.

Rajoutez de la muscade

Remettez quelques minutes sur le feu en remuant bien.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Ensuite garnissez chaque vol-au-vent (préalablement chauffé au four)
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à votre convenance et enfournez pour 10 minutes !

C’est prêt !

Servez chaud accompagné d’une salade ou en plat avec

du riz parfumé ou mieux un riz à la bohémienne façon Mmm Douceurs Maison

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Et pour ceux qui apprécient le vin, hummm j’ai toujours vu

ma maman proposer du Beaujolais avec ce plat

C’est vrai que très souvent il y a avait aussi des lardons et des petites quenelles

en plus du poulet ou des ris de veau…mais je pense qu’il s’accordera bien ici.

Sinon, honneur à ma région d’adoption, je vous suggère un Haut-Médoc

ou un Blaye(Rouge/Bordeaux)

Attention, avec modération!!!
Mmmmmmmmm bon appétit !

« De toutes les passions,
la seule vraiment respectable
me paraît être la Gourmandise. »
Guy de Maupassant

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