La pastilla qui est une spécialité traditionnelle du Maghreb feuilletée et garnie,
peut être déclinée à l’infini et parce que jolie, peut -être proposée sur
de jolies tables de fêtes, en entrée par exemple, avec une belle salade de saison!
Pastilla de confit de canard
façon Mmm Douceurs Maison !
Note importante
Je me suis librement inspirée d’une recette du mag Marie-Claire
(cuisine et vins de France) en l’adaptant à ma façon de cuisiner
et en rajoutant des dés de poires de saison à la farce.
Pour le feuilletage je me suis servie de ces feuilles de brick (Il faut plusieurs paquets)
et de cette marque de confit de canard
En ce qui concerne la garniture, contrairement à la recette dont je me
suis inspirée, j’ai fait un mélange oignon jaune et échalote.
Quant aux épices, quasiment les mêmes mais à des proportion différentes.
Et enfin pour le montage de chaque grande pastilla, je compte une
pour 6 grosse parts, et procédez ainsi :
Beurrez un moule à manqué et tapissez-le avec 7 feuilles de brick,
(Placez-les en rosaces en les faisant se chevaucher et déborder du moule
puis en placez 2 dans le fond ).
Puis garnissez comme dit dans la recette et refermez les feuilles de brick
vers le centre , et déposez les feuilles de brick restantes en les rentrant bien
sous celles du fond de façon à bien enfermer la farce.
Et voici la recette dont je me suis inspirée
( Comptez 6 généreuses parts, donc faites en plusieurs )
Ingrédients
4 ailes de confit de canard
12 feuilles de brick
2 échalotes
1 orange non traitée
6 brins de coriandre
6 brins de persil plat
1 œuf
3 cuil. à soupe de miel liquide
80 g d’amandes pelées
1 cuil. à café de cannelle
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de gingembre
100 g de beurre
sel poivre
sucre glace et cannelle pour le décor
Étapes
Prélevez en filaments le zeste de l’orange, ébouillantez-le 5 min, égouttez-le.
Pressez l’orange et filtrez le jus.
Pelez et hachez les échalotes.
Retirez le maximum de gras autour des ailes de canard, faites-les
revenir 15 min à la poêle avec les échalotes.
Retirez le canard et réservez-le.
A sa place, versez le jus d’orange et le miel.
Sur feu doux, ajoutez l’œuf battu en remuant sans cesse pour obtenir une crème onctueuse.
Ajoutez les zestes et les fines herbes ciselées.
Grillez légèrement les amandes à sec dans une poêle, concassez-les
et mélangez-les aux épices.
Désossez les ailes, jetez la peau et émincez la chair en lanières.
Préchauffez le four à th 6 (180°).
Badigeonnez de beurre fondu les bricks à l’aide d’un pinceau.
Beurrez un moule à manqué, posez-le sur la lèchefrite,
tapissez-le de 3 feuilles de brick.
Garnissez de 1/3 des amandes aux épices, de crème aux œufs, de confit.
Recouvrez de 3 feuilles de brick.
Continuez le montage en terminant par 3 feuilles de brick.
Faites cuire 15 min au four puis démoulez la pastilla et posez-la sur la lèchefrite.
Continuez la cuisson 5 min.
Glissez la pastilla sur un plat de service, décorez de sucre glace et de cannelle.
Et coupez en parts..
NB
Vous pouvez en faire à base de poulet, pigeon, pintade,
poisson…
Pour les personnes qui apprécient le vin,
la suggestion proposée pat le mag est un
coteaux-du-languedoc rouge (Languedoc-Roussillon.)
Attention à consommer avec modération !!!
Mmmm Bon appétit
(Cuisiner, c’est aussi aimer ♥ )
« De toutes les passions la seule vraiment respectable
me parait être la gourmandise »
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