Cette délicieuse recette de Pancakes est une déclinaison de
ma recette classique de pancakes. Je l’ai juste faite avec de la farine
de Coco ( en partie), cette dernière ayant un faible indice glycémique,
de l’huile de coco et aussi du sucre de bouleau ou Xylitol .
Il possède le même pouvoir sucrant et la même saveur que le
saccharose (pouvoir sucrant quasi similaire).
En outre, il a un effet rafraîchissant et son apport
calorique est inférieur à celui du saccharose (sucre courant)
avec 2,4 kcal/g contre 4,0 kcal/g. De quoi se régaler sans soucis,
notamment pour ma fille qui est diabétique (Diabète insulinodépendant).
Pancakes à la farine de Coco
et huile de Coco !
C’est une recette qui n’a pas besoin de temps de repos!!!
Recette
Ingrédients pour une vingtaine de grands pancakes :
50 g ou 100 g de farine de coco
300 g de farine de blé ( ou de manioc)
100 g de sucre de Bouleau (ou Xylitol )
Ou si vous n’en n’avez pas du sucre de canne
100 ml d’huile de coco
500 ml de lait demi-écrémé
4 œufs (Gros ou moyen calibre)
2 sachets de levure chimique
2 pincées de sel fin
de l’huile de coco pour la cuisson
Dans une jatte,(ou un saladier…)battez vos œufs
avec votre lait.
Puis prenez un autre saladier et mélangez les farines, (Il est impératif
de tamiser la farine de coco ), le sel, les deux sachets de levure
et le sucre.
Ensuite creusez une fontaine au centre et versez-y
le mélange avec les œufs battus et de lait.
Munissez vous d’un fouet manuel et fouettez délicatement,
de façon à ce que le mélange à base des farines s’imprègne
bien du liquide.
Faites fondre l’huile de coco.
Laissez-la tiédir un peu et versez-la dans la pâte
en mélangeant bien sans vous arrêtez.
Vous obtiendrez ainsi une pâte lisse sans grumeaux
(Bien entendu plus épaisse que les crêpes françaises, vous verrez !!!)
Ensuite chauffez votre poêle graissée avec un peu d’huile
(enlevez l’excédent d’huile) et faites cuire vos pancakes
2 à 4 min.
Nul besoin de graisser la poêle à chaque fois
(que pour le premier, comme pour des crêpes…)
Voilà, vous verrez c’est simple, rapide et les enfants aiment bien.
Ces pancakes sont délicieux nature étant bien parfumés, avec des fruits,
ou avec du sirop d’érable, ou encore toutes sortes de confitures
et autres pâtes à tartiner….
Comme boissons, de nombreuses au choix chaudes ou froides
Mmm Bonne dégustation et n’oubliez pas
pâtisser c’est aussi aimer 
Pour le goûter d’un enfant diabétique :
L’idéal étant de ne pas les priver de tout, proposez
un pancake avec une compote de pomme ou d’ananas
sans sucres ajoutés, ou des traces de pâte à tartiner au chocolat
par exemple et comme boisson de l’eau, de l’eau gazeuse ou un
verre de sirop sans sucres.Très peu, juste pour parfumer…
Comme douceurs adaptées aux enfants diabétiques,
vous aimerez peut-être aussi :
https://mmmdouceursmaison.com/2018/03/07/gateau-moelleux-a-la-farine-de-coco-aux-pommes/
et
Veillez à ce que les enfants restent raisonnables
sur les quantités
Mmmdouceursmaison.com 
Une réflexion sur “Pancakes à la farine de Coco et huile de Coco!”