Ces chaussons sont une de mes nombreuses déclinaisons

de chaussons salés. Ils sont délicieux

proposés en entrée, en apéro, ou même emportés

pour un pique nique par exemple…👌

Recettes et variations autour

de crustacés,

coquillages

et autres poissons!

Chaussons aux poissons

et aux légumes !

Ces chaussons , dont la farce est à base de sardines à l’huile (en boite)

et de thon au naturel (en boite), sont différents des pastels

à la sénégalaise que je cuisine avec du poisson frais!

Procédé pour cette recette 

Ingrédients pour une vingtaine de petits chaussons

Pour la pâte

400 g de farine de blé tamisée

1 cuill à café de levure chimique

1 cuill à soupe d’huile (arachide, tournesol ou olive)

I pincée de sel fin

Un peu d’eau

Pour la farce:

1 grosse boite de thon au naturel

1 boite de sardine à l’huile

1 gros oignon jaune (épluché)

1 échalote (épluché)

1 petit poireau (lavé)

2 gousses d’ail (épluchées et dégermées)

1 courgette

2 petites carottes ou 1 grosse

Du coulis de tomates maison

Des aromates  et épices aux choix, selon votre goût

Des fines herbes au choix

Sel ou cubes d’assaisonnement et poivre blanc de Penja

Piments (facultatif) ou purée de piments à proposer à part (mon choix!)

Et ici huile d’olive de préférence, moi j’utilise une huile que j’ai

parfumé à l’ail.

Et un jus de citron vert frais (ou jaune)

Préparation de la pâte

Dans une jatte (terrine…) mettez votre farine tamisée

rajoutez la levure et le sel et mélangez bien

Rajoutez l’huile.

Pétrissez votre pâte en rajoutant l’eau

(petit à petit)

Cette pâte ne doit pas coller!

Enveloppez-la dans un torchon propre ou

dans du film alimentaire et laissez-la reposer

au frais.(réfrigérateur)

Plus  elle repose, mieux c’est!

(minimum 20 min mais l’idéal étant au moins 1 heure)

 

Préparation de la farce

Dans un wok (ou une grand poêle), faites chauffer un peu d’huile

à l’ail.

Puis faites-y suer les oignons jaunes coupés en touts petits dés

Rajoutez le hachis des poissons (sardines et thon écrasés à la fourchette)

persillé en remuant bien…

Puis rajoutez les autres légumes,  préalablement

coupés en julienne ou en dés (selon votre goût ) et cuits…

Rajoutez du coulis de tomates, assaisonnez …

Ajoutez très peu d’eau si nécessaire et laissez bien le

tout revenir et réduire.

Une fois la farce refroidie, les fines herbes choisies

et le jus de citron.

Mélangez bien 

Préparation des chaussons

Abaissez la pâte et à l’aide d’un cercle ou d’un verre…

coupes des ronds et farcissez-les .

Repliez chaque rond en deux et soudez-les

à l’aide d’une fourchette (que vous mouillez à chaque fois)

En général, je le fais avec ma fille …

Préparez un bain de friture

Dès qu’il est chaud, faites-y frire quelques  rondelles d’oignon

Retirez-les et faites frire vos chaussons

Dès qu’ils sont dorés, retirez-les

Et faites-les égoutter sur du papier absorbant

Ils sont prêts!

Servez -les chaud avec une sauce tomate maison(aux oignons et à l’ail)

Et proposez aussi une purée de piments à part

Recette ici 👇

https://mmmdouceursmaison.com/2012/12/10/article-piment-africains-antillais-recettes-113318676/

et ici 👇

https://mmmdouceursmaison.com/2017/12/13/puree-de-piments-rouges-ou-ndongo/

Pour ceux qui apprécient le vin je suggère un Bergerac Blanc:

Notamment un Château Belingard

Attention, à consommer avec modération!!!

Mmm bonne dégustation et n’oubliez pas,

cuisiner c’est aussi aimer

Note:

Ces chaussons peuvent être cuits au four…

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De toutes les passions la seule vraiment respectable

me parait être la gourmandise »

Guy de Maupassant