C’est une de mes nombreuses variantes d’acras de morue.
L’avantage c’est qu’elle est rapide, utilisant ici des filets de cabillauds
surgelés !
Il s’agit ici de mets concoctés au gré de mon imagination,
de spécialités africaines
( en particulier camerounaises),
de « libres adaptations » d’ici et d’ailleurs
Pour Petits et Grands
Acras de cabillaud façon douceurs Maison !

Recette
Ingrédients pour une soixantaine d’Acras
(A voir selon votre goût)
4 filets de colin
1 feuille de laurier
2 oignons jaunes de préférence
Ciboulette ou cive
Poivre blanc de Penja (ou un autre)
Du sel ou cube d’assaisonnement
1/2Piment africain ou antillais rouge (facultatif)
De l’ail (facultatif)
Du persil plat
Du thym si vous aimez
1 à 2 filets de vinaigre de xéres de préférence
1/2 cuill à café de Bicarbonate alimentaire ou
De la levure chimique
1 à 2 œufs
De la farine de blé, 400g env
2 verres d’eau env
Huile pour la friture
Faites cuire les filets de poisson encore surgelés au
court bouillon avec le laurier, le thym et
cubes d’assaisonnement si vous en mettez.
Attention, n’allez pas jusqu’ au bout de la cuisson recommandée
mais à moitié ainsi, ils seront bien fermes encore et vous pourrez
les couper en petits carrés.
Je mets un carré de poisson par Acra, je n’émiette pas le poisson
ici comme pour mes acras de morue…
Voir en cliquant sur le lien:
https://mmmdouceursmaison.com/2011/05/22/article-accras-de-morue-antilles-74324882/
gouttez-les et réservez en laissant refroidir
Versez la farine dans une terrine (ou autre…)
et battez en rajoutant de l’eau tiède
(petit à petit afin d’éviter les grumeaux)
Hachez ou écrasez (à la pierre africaine) les oignons et
l’ail ainsi que le piment préalablement vidé et
autre aromates au choix…
Rajoutez à la farine, poivrez…
Et ajoutez les jaunes d’œufs (réservez les blancs !)
Mélangez bien, la pâte doit être lisse comme une pâte à crêpe…
Laissez reposer un quart d’heure
Puis, préparez votre bain de friture en posant une grande casserole
sur un feu assez fort et versez-y l’huile.
Battez les blancs en neige et rajoutez délicatement à
la pâte avec le bicarbonate.
Une fois que huile est chaude, plongez chaque morceau de cabillaud
(à l’aide de 2 petites cuillères ou autre) dans la pâte et mettez dans
l’huile.
Laissez dorer, comptez environ 5 minutes et retirez au fur
et à mesure à l’aide d’une écumoire.
Égouttez sur du papier absorbant
Recommencez l’opération, jusqu’à épuisement de la pâte.
C’est prêt!!!
Servez ces Acras de cabillaud façon douceurs maison
chauds, avec des beignets d’oignons doux ou Oignons rings
et aussi du piment cuisiné à votre façon et une sauce tomate
si vous le souhaitez…
Si vous voulez des recettes de purées de piments, voir en
cliquant sur le lien
Ces Acras sont délicieux à l’heure de l’apéro…
Mmmm Bonne dégustation
Le plus grand outrage que l’on puisse faire à un gourmand,
c’est de l’interrompre dans l’exercice de ses mâchoires
Grimod de la Reynière.
bien appétissant tout ça miam miam !!!!!
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