Acras de cabillaud façon douceurs Maison !

C’est une de mes nombreuses variantes d’acras de morue.

L’avantage c’est qu’elle est rapide, utilisant ici des filets de cabillauds

surgelés !

Il s’agit ici de mets concoctés au gré de mon imagination,

de spécialités africaines

( en particulier camerounaises),

de « libres adaptations » d’ici et d’ailleurs

Pour Petits et Grands

 

Acras de cabillaud façon douceurs Maison !

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Recette

Ingrédients pour une soixantaine d’Acras 

(A voir selon votre goût)

4 filets de colin

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1 feuille de laurier

2 oignons jaunes de préférence

Ciboulette ou cive

Poivre blanc de Penja (ou un autre)

Du sel ou cube d’assaisonnement

1/2Piment africain ou antillais rouge (facultatif)

De l’ail (facultatif)

Du persil plat

Du thym si vous aimez

1 à 2 filets de vinaigre de xéres de préférence

1/2 cuill à café de Bicarbonate alimentaire ou

De la levure chimique

1 à 2 œufs

De la farine de blé, 400g env

2 verres d’eau env

Huile pour la friture

Faites cuire les filets de poisson encore surgelés au

court bouillon avec le laurier, le thym et

cubes d’assaisonnement si vous en mettez.

Attention, n’allez pas jusqu’ au bout de la cuisson recommandée

mais à moitié ainsi, ils seront bien fermes encore et vous pourrez

les couper en petits carrés.

Je mets un carré de poisson par Acra, je n’émiette pas le poisson

ici comme pour mes acras de morue…

Voir en cliquant sur le lien:

https://mmmdouceursmaison.com/2011/05/22/article-accras-de-morue-antilles-74324882/

gouttez-les et réservez en laissant refroidir

 

Versez la farine dans une terrine (ou autre…)

et battez en rajoutant de l’eau  tiède

(petit à petit afin d’éviter les grumeaux)

 

Hachez ou écrasez (à la pierre africaine) les oignons et

l’ail ainsi que le piment préalablement vidé et

autre aromates au choix…

Rajoutez à la farine, poivrez…

Et ajoutez les jaunes d’œufs (réservez les blancs !)

Mélangez bien, la pâte doit être lisse comme une pâte à crêpe…

Laissez reposer un quart d’heure

Puis, préparez votre bain de friture en posant une grande casserole

sur un feu assez fort et versez-y l’huile.

Battez les blancs en neige et rajoutez délicatement à

la pâte avec le bicarbonate.

Une fois que huile est chaude, plongez chaque morceau de cabillaud

(à l’aide de 2 petites cuillères ou autre) dans la pâte et mettez dans

l’huile.

Laissez dorer, comptez environ 5 minutes et retirez au fur

et à mesure à l’aide d’une écumoire.

Égouttez sur du papier absorbant

Recommencez l’opération, jusqu’à épuisement de la pâte.

C’est prêt!!!

Servez  ces Acras de cabillaud façon douceurs maison

chauds, avec des beignets d’oignons doux ou Oignons rings  

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et aussi du piment cuisiné à votre façon et une sauce tomate

si vous le souhaitez…

Si vous voulez des recettes de purées de piments, voir en

cliquant sur le lien

Ces Acras sont délicieux à l’heure de l’apéro…

Mmmm Bonne dégustation 

Le plus grand outrage que l’on puisse faire à un gourmand,
c’est de l’interrompre dans l’exercice de ses mâchoires
Grimod de la Reynière.

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