Acras de morue (Antilles)

Voici une délicieuse recette incontournable

de la gastronomie antillaise,

Miam miam 😉 

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Retrouvez aussi  ma recette sur le site http://www.grioopourelle.com

Recette

 

Ingrédients

1gros morceau de morue assez épais (env. 150g à 200g)

250 à 300g de farine de blé (selon la quantité de la morue)

4 à 5 cives ou de la ciboulette (fraîche)

1 oignon

3 à 4 gousses d’ail

Du persil plat

Du thym (une branche)

Cube Maggi type crevette ou sel, poivre

1 piment antillais

3 verres de lait

½ demi-sachet de levure chimique

2litres d’huile à friture ou d’arachide

Citron vert(Facultatif)

Grillez du côté peau, le morceau de morue pendant

5 à 10 minutes au four.

Ensuite remplissez une petite bassine

(ou un autre récipient) d’eau froide,

placez-y la morue et faites la dessaler pendant 24 heures.

Si vous le pouvez changez l’eau une à deux fois.

Le lendemain, faites pochez votre morue

une vingtaine de minutes dans de l’eau bouillante.

Egouttez à l’aide d’une écumoire et laisser refroidir.

Dans un mixer (ou à la pierre/au mortier), Hacher finement

la cive (ou la ciboulette) préalablement pelées,

l’oignon, les gousses d’ail dégermées,

le persil et le piment.

Puis préparez votre pâte à accras, en mélangeant dans une jatte

(saladier…) à l’aide d’une spatule, la farine tamisée

et 3 verres de lait.

Mélangez bien puis incorporez, les ingrédients mixés

et le thym effeuillé. Réservez.

Prenez le morceau de morue et ôtez la peau et toutes les arêtes.

Emiettez la morue finement (à la main) et

assaisonnez avec un peu de poivre, le cube

et le citron vert (facultatif).

Mettez les miettes de morue assaisonnées dans la pâte.

Laissez reposer cette pâte au frais pendant quelques heures.

Mettez votre huile dans une casserole à fond épais (ou un wok)

et faites chauffer votre bain de friture.

Sortez la pâte du frigo et à la dernière minute

incorporez votre levure et mélangez en tapant la pâte.

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Dès que l’huile est bien chaude, mouillez vos doigts

dans un bol rempli d’eau, prélevez la pâte,

en petite quantité et glissez la doucement dans la friture chaude.

Séparez-les avec une fourchette et

laissez les cuire en gonflant tranquillement.

Une fois totalement dorés, retirez les beignets

avec une écumoire et faites les égoutter

sur du papier absorbant.

Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Servez chauds avec des quartiers de citron.

Note:

Vous pouvez rajouter à cette recette, une pincée de bicarbonate

de soude. 

Délicieux à l’heure de l’apéro avec des Punchs :

Punch planteur, Ti’punch …

Ou une de mes création à boire…

Attention avec modération!!!

Et pour ceux qui ne boivent pas d’alcool, un cocktail à base de jus

de fruits exotiques, sera parfait 😉

Mmmmmmmmm Bonne dégustation 🙂

Ci-dessous Acras façon douceurs maison

de Suzanne Bowen Pasquon:

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Note sur la morue

  morue-salee.jpg

La Morue est un cabillaud salé et séché.

Elle se présente sous 2 formes:

Sous la forme entière dite « en queue », elle est salée à bord aussitôt après la pêche. C’est la « morue verte », la meilleure, séchée à terre pour assurer sa conservation.

C’est cette forme que je vous conseille pour la préparation « d’un bon solo ».

C’est vrai que le travail est plus long mais le goût ici est bien meilleur!

Présentée « en filets » elle est débarassée de la peau, des arêtes.Moins salée

que la précédente, cette morue sans déchets est présentée en barquettes sous

film plastique ou sous vide. C’est vrai que l’utilisation ici est facilité, mais la 

saveur est moindre!!!

“Le plus grand outrage que l’on puisse faire à un gourmand,

c’est de l’interrompre dans l’exercice de ses mâchoires”.

Grimod de la Reynière.

30 réflexions sur “Acras de morue (Antilles)

  1. Je dis heinnnn??? C’est quoi cette affaire ou je ne fais qu’avaler la salive ??? Je mange tout ca quand??? Mata! Ye de neni n’a mukandjo ??? Njay e bo Mba o jene laa o nguea .

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  2. Je dis heinnnn??? C’est quoi cette affaire ou je ne fais qu’avaler la salive ??? Je mange tout ca quand??? Mata! Ye de neni n’a mukandjo ??? Njay e bo Mba o jene laa o nguea .

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  3. Oh la la, moi j’adore les accras. Merci encore une fois pour tes partages de lien gourmand qui font le bonheur de plusieurs amis de ce mur.

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  4. Oh la la, moi j’adore les accras. Merci encore une fois pour tes partages de lien gourmand qui font le bonheur de plusieurs amis de ce mur.

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  5. Merci Marthe pr toutes les merveilles, attention j’applique tout ce que tu me présente avec bcp de minutie et les amis en adorent. Bon début de semaine et bisous

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  6. Merci Marthe pr toutes les merveilles, attention j’applique tout ce que tu me présente avec bcp de minutie et les amis en adorent. Bon début de semaine et bisous

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  7. This recipe has been in my family for ever Panama y Martinique my grandmother, my mother, to my daugthers and me. good memories of my family. you did it again magnificient merci madam!!!Marthe-Ghislaine

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  8. This recipe has been in my family for ever Panama y Martinique my grandmother, my mother, to my daugthers and me. good memories of my family. you did it again magnificient merci madam!!!Marthe-Ghislaine

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