Pastels de poisson (Sénégal)

Ma recette de Pastels 
 

 

PastelsM.jpg

© www.mmmmmmmmdouceurs-maiso n.com

 

Ingrédients

1 kg de farine type 65 

3à 4 oeufs selon le calibre des oeufs

1 sachet de levure chimique 

2 verres de lait 

1 pincée de sel fin

2 l d’huile la friture (arachide/tournesol)

2 poissons au choix (Capitaine daurades, tilapias…) 

1 botte de persil plat

2 gros oignons 

2 gousses d’ail 

2 l d’huile à friture (arachide/tournesol)

 

Pour la sauce d’accompagnement : 

2 oignons 
piment antillais 

2 cube Or ou cube crevette …

2 feuilles de laurier 

1 petite gousse d’ail 

2 tomates fraîches 

une petite boite de tomates pelées 

2 a 3 cuil d’huile d’arachide 

Dans un saladier(jatte ou bassine de cuisine) mélangez la farine tamisée

et la levure avec les œufs

Rajoutez progressivement l’équivalent de deux verres de lait tiède.

Pétrissez la pâte, faites une boule et couvrez.

Laissez reposer à température ambiante pendant au moins deux heures.

 

Pendant ce temps, préparer votre farce.

Faites cuire vos poissons dans un court bouillon pendant une bonne quinzaine

de minutes.

A l’aide d’une écumoire égouttez-les et laissez refroidir.

Ensuite ôtez toutes les arêtes et la peau.

Ecrasez grossièrement à la fourchette et réservez.

Hacher très fin la botte de persil les oignons et les gousses d’ail dégermées.

Assaisonnez selon votre gout.

Et ajoutez cette persillade au poisson.

Farinez votre plan de travail des petites quantités de pâtes,

que vous pouvez découpez ensuite à votre guise

ou à l’aide d’un emporte pièce.

Mettez de la farce au milieu et rabattez la pâte.

Soudez à l’aide d’une fourchette….. 

 

Préparez votre bain de friture et une fois que l’huile est bien chaude,

faites-y frire vos pastels, en les retournant de chaque côté.

Ils doivent être légèrement dorés .
 

 

Pour la sauce d’accompagnement, hachez finement 2 autres oignons

plus une petite gousse d’ail dégermée et faites les revenir dans 3 cuill

à soupe d’huile.

Au bout de quelques minutes, Incorporez-y la tomate(fraîche et pelée)

rajoutez un peu d’eau.

Ajoutez le laurier et un cube de votre choix.

Mettez au dessus le piment, en évitant qu’il se casse (juste pour l’odeur)

Laissez réduire la sauce et retirez le piment que vous pourrez proposer

ensuite.
 

Servez les pastels avec des coupelles de sauces

et des Achards de légumes par exemple.

 

Recette de Achards ici:

http://www.mmmmmmmmdouceurs-maison.com/article-achards-de-legumes-madagascar-maurice-reunion-60210144.html

 

 

Mmmmmmmmm Bon appétit

 

“Le plus grand outrage que l’on puisse faire à un gourmand,

c’est de l’interrompre dans l’exercice de ses mâchoires”.

  Grimod de la Reynière.

 

 

 

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2 réflexions sur “Pastels de poisson (Sénégal)

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