Aujourd’hui 16 mai, c’est la Saint Honoré, patron des boulangers,
et non des pâtissiers ! (C’est Saint Michel) Alors pétrissons, pétrissons
et savourons 😉
Baguette tradition au sel de Guérande
façon Douceurs Maison!
Une kyrielle de propositions économiques, faciles et
qui généralement font l’unanimité
chez les grands et les petits!
Je propose beaucoup de douceurs économiques
étant maman d’une grande tribu ;
Toutefois, faire attention ne rime pas forcement avec privation
et vous verrez, c’est « vachement bon »
Cela fait une vingtaine d’années que j’ai appris à faire
des baguettes traditions. C’ était lors de mes stages en tant
que jardinière d’enfants (Institutrice) à l’ école Rudolf
Steiner de Chatou…
Je partage donc la recette avec vous. Ici j’ai utilisé du sel
de Guérande, mais vous pouvez utiliser un sel fin ordinaire
Donnez-nous aujourd’hui notre pain de chaque jour…
Recette
Ingrédients pour 3 baguettes
750g de farine de blé T55 ou
une farine à pain
350 ml d’eau
2 cuill à café de sel fin de Guérande
2 sachets de levure boulangère Francine (Mon pain maison)
Préparez un levain en laissant reposer la levure avec de l’eau
tiède (Prenez de l’eau des 350ml) pendant 15min
Ensuite dans un grand récipient, mélangez la farine (tamisée)
et le sel
Ajoutez le levain
Puis versez l’eau préalablement tiédie et mélangez
soigneusement pour bien amalgamer la farine.
La pâte est collante et c’est normal !
Recouvrez le récipient avec un linge humide et laissez lever
1h30, ( à l’abri des courants d’air)en
rabattant la pâte toutes les 20 min
Note
Rabattre : Action de replier une pâte plusieurs fois sur elle-même.
Ici à l’intérieur du récipient!
Posez délicatement la pâte sur un plan de travail fariné
Farinez légèrement le dessus du pâton puis lui donner un tour:
Concrètement, étirez la pâte à gauche et à droite et repliez en portefeuille.
Recouvrez avec le torchon et laissez reposer 20min.
Recommencez l’opération 2 autres fois en faisant faire 1/4
de tour à la pâte à chaque fois.
Puis divisez le pâton en trois parts identiques
(Heu je le fais à l’œil),
Et laissez reposez 20 min en recouvrant avec le torchon.
Façonnez en baguettes.
Couvrez et laissez reposer pendant 20 min pendant lesquelles
vous préchauffez le four à 240°C (th 8/9)
A l’aide d’un pinceau ou avec un brumisateur (Mieux)
humidifiez le dessus de vos baguettes
Saupoudrez les baguettes de farine, puis étalez
avec vos doigts et incisez la pâte en biais à l’aide d’un
couteau ou même d’une lame de rasoir.
Baissez le four à 220°C (th7/8) et laissez cuire 25 à 35 min.
(En fait le temps dépend du temps de
oloration que vous voulez et du four…)
Sortez les baguettes du four, laissez tiédir quelques minutes
puis laissez refroidir sur une grille…
C’est prêt et cette odeur de pain chaud qui embaume
la cuisine…
Quant aux loulous, il préfèrent le pain maison mais
quel travail !!!
Mmm bonne dégustation
Tu mangeras ton pain, à la sueur de ton front.
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