Aujourd’hui 16 mai, c’est la Saint Honoré, patron des boulangers,

et non des pâtissiers ! (C’est Saint Michel) Alors pétrissons, pétrissons

et savourons 😉

Baguette tradition au sel de Guérande

façon Douceurs Maison!

Une kyrielle de propositions économiques, faciles et

qui généralement font l’unanimité

chez les grands et les petits!

Je propose beaucoup de douceurs économiques

étant maman d’une grande tribu  ;

Toutefois, faire attention ne rime pas forcement avec privation

et vous verrez, c’est « vachement bon » 

 

 

 

Cela fait une vingtaine d’années que j’ai appris à faire

des baguettes traditions. C’ était lors de mes stages en tant

que jardinière d’enfants (Institutrice) à l’ école Rudolf

Steiner  de Chatou… 

Je partage donc la recette avec vous. Ici j’ai utilisé du sel

de Guérande, mais vous pouvez utiliser un sel fin ordinaire

Donnez-nous aujourd’hui notre pain de chaque jour…

Recette

Ingrédients pour 3 baguettes

750g de farine de blé T55 ou

une farine à pain

350 ml d’eau

2 cuill à café de sel fin de Guérande

2 sachets de levure boulangère Francine (Mon pain maison)

Préparez un levain en laissant reposer la levure avec de l’eau

tiède (Prenez de l’eau des 350ml) pendant 15min

Ensuite dans un grand récipient, mélangez la farine (tamisée)

et le sel

Ajoutez  le levain

Puis versez l’eau préalablement tiédie et mélangez

soigneusement pour bien amalgamer la farine.

La pâte est collante et c’est normal !

Recouvrez le récipient avec un linge humide et laissez lever

1h30, ( à l’abri des courants d’air)en

rabattant la pâte toutes les 20 min

Note 

Rabattre : Action de replier une pâte plusieurs fois sur elle-même.

Ici à l’intérieur du récipient!

Posez délicatement la pâte sur un plan de travail fariné

Farinez légèrement le dessus du pâton puis lui donner un tour:

Concrètement, étirez la pâte à gauche et à droite et repliez en portefeuille.

Recouvrez avec le torchon et  laissez reposer 20min.

Recommencez l’opération 2 autres fois en faisant faire 1/4

de tour à la pâte à chaque fois.

Puis divisez le pâton  en trois parts identiques

(Heu je le  fais à l’œil),

Et laissez reposez 20 min en recouvrant avec le torchon.

Façonnez en baguettes.

Couvrez et laissez reposer  pendant 20 min pendant lesquelles

vous préchauffez le four à 240°C (th 8/9)

A l’aide d’un pinceau ou avec un brumisateur (Mieux)

humidifiez le dessus de vos baguettes

Saupoudrez  les baguettes de farine, puis étalez

avec vos doigts et  incisez la pâte en biais à l’aide d’un

couteau ou même d’une lame de rasoir.

Baissez le four à 220°C (th7/8) et laissez cuire 25 à 35 min.

(En fait le temps dépend du temps de

coloration que vous voulez et du four…)

Sortez les baguettes du four, laissez tiédir quelques minutes

puis laissez refroidir sur une grille…

C’est prêt et cette odeur de pain chaud qui embaume

la cuisine…

  

Quant aux loulous, il préfèrent le pain maison mais

quel travail !!!

 

Mmm bonne dégustation

Tu mangeras ton pain, à la sueur de ton front.