Il s’agit ici de plats concoctés au gré

de mon imagination,

de spécialités africaines

( en particulier camerounaises)

et de « libres adaptations »

d’ici et d’ailleurs

Pour Petits et Grands

Poulet

sauce tomate/arachides

(Façon Douceurs Maison!)

 

Voici un classique de la cuisine camerounaise,

que l’on retrouve aussi dans de nombreux pays africains.

C’est une sauce qui peut être cuisinée avec des arachides

fraiches à décortiquées, ou des arachides fraiches blanches,

ou des arachides grillées réduites en pâte…

On y met plus ou moins de la tomate et divers ingrédients,

selon les régions…

La version que je vous propose ici est une adaptation

à ma façon de la recette traditionnelle sawa

(Côtiers du Cameroun) appelée Sup’a Ngondo nya Wuba

Recette

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 8

(A noter que c’est approximatif, comme vous le savez

 déjà , sinon je le rappelle,j’ai appris à cuisiner à l’oeil

et je suis moi même incapable de suivre une recette à la lettre

alors à vous d’adapter les ingrédients à votre façon de cuisiner.

Le secret étant de goûter à chaque fois ce que vous faites et

de réctifier l’assaisonnement si nécessaire!!!)

 

1 gros poulet fermier de préférence (1,8kg ou deux plus petits)

 

400à 450g d’arachides blanches crues

 

2 grosses tomates de saison bien mûres et juteuses

(Si c’est en dehors de la saison, préférez des tomates

pelées en boite; 350g env)

 

Des petites écrevisses séchées (Dibanga) vendues dans les

magasins africains/Asiatiques

 

2 gros oignons jaunes

 

Un peu de gingembre frais ou gingembre en poudre

Kub or

 

1 piment africain/antillais rouge (Facultatif)

Poivre gris

Sel fin

Un peu de farine

Huile neutre (Arachide ou tournesol)

Eau

 

Coupez le(ou les) poulet(s) en morceaux, lavez-les

 

soigneusement avec de l’eau et du citron et essuyez-les.

 

Puis mettez-les dans un grans récipient et salez, poivrez et

 

saupoudrez de farine.

 

Mélangez bien et réservez.

 

Puis triez le Dibanga qui est souvent plein de saleté…

trempez-le dans de l’eau froide et réservez.

 

Ensuite épluchez les oignons et coupez-les en 4 et réservez

 

Puis prenez votre mixer, rincez le dibanga, égouttez-le

 

et écrasez-le. Versez le dibanga écrasé dans un bol et réservez.

 

Mettez les morceaux de tomates, les morceaux d’oignons

et le gingembre (frais ou en poudre) dans le mixeur (non rincé)

et écrasez le tout jusqu’à l’obtention d’une purée.

 

Versez cette purée dans un récipient creux et réservez

 

Et écrasez (dans le même mixeur non rincé) les arachides

avec un peu d’eau, jusqu’à l’obtention d’une purée très fine.

 

Munissez-vous d’une grande casserole à fond épais ou d’un wok…

et faites-y chauffer de l’huile.

 

Dès qu’elle est chaude faites-y dorer les morceaux de poulet.

Procédez en plusieurs fois et réservez les morceaux.

 

Ensuite baissez le feu et dans la casserole, versez

le dibanga écrasé, mélangez avec l’huile et dès qu’il y a

ébulition, versez la purée d’oignons/Tomates/gingembre…

 

Rajoutez également les Kub or et mélangez bien à l’aide d’une

spatule en bois de préférence.

 

Laissez prendre un peu et rajoutez tous les morceaux de poulet

avec un peu d’eau. Couvrez la casserole et laissez cuire

pendant une petite vingtaine de minutes.

Puis rajoutez la purée d’arachides, mélangez délicatement,

rajoutez un peu d’eau et mettez le piment au milieu

de la sauce et bien au-dessus. Attention le piment ne

doit pas éclater, il n’est pas mis ici pour piquer mais juste

pour parfumer!

Couvrez à nouveau et laissez mijoter à feu doux , en remuant régulièrement car la purée d’arachides à tendance à attacher

au fond de la casserole.

Surveillez en même temps le piment qui doit rester intact.

Si jamais il se fendille, ôtez le!!!

 

Au bout de ce temps si le piment est resté intact, enlevez-le,

mélangez bien la sauce, rectifiez votre assaisonnement et

ajoutez un peu d’eau si nécessaire, en laissant cuire encore

quelques minutes…

 

C’est prêt

 

Mais le truc en plus étant de cuisiner cette sauce

la veille au soir, pour le lendemain ; Elle n’en sera

que plus savoureuse

 
Ce poulet est délicieux servi avec de la banane plantain mûre

cuite à l’anglaise (cuite à l’eau)

 

Ou des Bebolos (gros bâtons de manioc)

 

 

Mais vous pouvez aussi déguster ce plat avec de l’igname cuite

à l’anglaise ou encore du riz

 

 

Et Pour ceux qui apprécient le vin, je suggère ce

Bordeaux rouge/Haut Médoc de notre bourg

du Taillan-Médoc :

Chalet de Germignan

Attention à consommer avec modération!

Mmmmmmmm Bon Appétit 

Note

Vous pouvez cuisiner la même sauce avec du poulet fumé!

 

 

« Une bonne cuisinière est une

fée qui dispense le bonheur »

 

Elsa Schiaparelli

En savoir plus sur le peuple Sawa:

http://fr.wikipedia.org/wiki/Sawa

http://www.peuplesawa.com/fr/bnlogik.php?bnk=13&bnrub=1

http://bonasawa.blog4ever.com/blog/articles-cat-31178-24858-histoires_des_peuples_sawa.html