Huile d’olive équivaut

à cuisine méditéranéenne:

Taratata

Nous sommes nombreux à l’avoir adoptée aujourd’hui

Crue, cuite, nature ou aromatisée,

égyptienne, grècque,italienne, espagnole, ou française…

elle sublime bien des recettes .

Place à cette reine des beaux jours !

Zoom sur l’huile d’olive

Utilisant beaucoup l’huile d’olive dans ma cuisine,

particulièrement pendant les beaux jours (Dans mes salades,

pains, naans, gari/ manioc, pâtisseries, pour mes grillades et marinades…)

voici pour vous un zoom culinaire 

Pour la petite histoire

Aussi loin que l’on remonte dans l’histoire du bassin

Méditerranéen, l’huile d’olive est présente.

Son histoire semble vieille comme le monde:

La culture de l’olivier aurait débutée 3.000 ans avant

J.C.du côté de la Syrie ; Puis en Egypte où les égyptiens

étaient de grands consommateurs à l’époque des pharaons.

Ce sont ces derniers qui introduisent la culture de l’olivier

(l’huile d’olive) en Crète et l’utilisent notamment lors

de purification et de rites funéraires.

Mais ce sont les Phéniciens qui implantent l’olivier dans toute

la Grèce dans l’ensemble du Bassin méditerranéen où

se multiplient, avec les Romains, les plantations d’oliviers:

Sicile, Italie et Provence…

Les principaux départements producteurs  en France:

Bouches du Rhône, Var, Languedoc, Corse, Rhône Alpes,

Vaucluse, Alpes Maritimes,et Alpes de Hautes Provence.

Le saviez-vous ?

L’huile d’olive est utilisée non seulement dans l’alimentation

mais aussi pour ses vertus médicinales et cosmétiques.

Elle est l’or vert des dieux, des rois et des reines,

avant de devenir l’aliment quotidien de la plupart des peuples

méditerranéens et aujourd’hui bien plus!

Sa fabrication

6 grandes étapes sont nécessaires pour sa fabrication:

1 La cueillette

 

Elle débute dès spetembre et la récolte des olives se termine

au mois de février en général.

« Les différentes époques de récolte correspondent,

selon les variétés, à l’utilisation que l’on fait du fruit,

selon qu’on le destine à la table ou au moulin.

La cueillette des olives pour les conserves se fait

entre septembre et octobre (les olivades)

alors celles destinées à l’huile et aux

pâtes d’olives seront récoltées après la véraison

qui voit les fruits se colorer de jaune vert, de brun puis de noir. »

Source:

link

Qu’elle soit faite à la main ou avec des machines, le principe

en général,consiste à secouer l’olivier de façon

à faire tomber les fruits sur des filets tendus…

2 Le lavage

Après un triage minutieux les olives sont lavées

à l’eau froide.

Cette phase est importante car permettant l’obtention

d’une huile de qualité.

3 Le Broyage (ou détritage)

Les olives non dénoyautées, sont broyées à l’aide de

deux meules, la pâte obtenue est alors malaxée pour donner un

résultat homogène.

4 L’extraction (ou pressurage)

Ici, il s’agit de répartir en petite quantité (5kg maxi) la pâte

sur des plateaux ronds en fibre naturelle ou synthétique:

ce sont des scourtins.

Ils sont à leur tour empilés les uns sur les autres pour être

pressés.

Les scortins retiennent alors la partie solide et laisse s’écouler

un liquide composé d’eau et d’huile.

5 La décantation

Quelle soit naturelle ou faite avec centrifugeuse,

cette étape permet de séparer l’huile, les déchets résiduels

et l’eau de végétation. C’est ainsi que l’on obtient

une huile vierge .

6 Le stockage

C’est la dernière étape. L’ huile est immédiatement stockée

dans des cuves en innox afin d’éviter tout risque d’oxydation.

Une fois mise en bouteilles,l’huile doit être conservée à

l’abri de la chaleur et de la lumière.

En cuisine

L’huile d’olive peut être utilisée crue ou cuite, nature

ou assaisonnée.

Elle se prête à tous les types de cuissons car son point

de fumée est particulièrement élevé (autour de 200°).

Néanmoins, pour profiter pleinement de ses saveurs,

il est conseillé de ne pas la chauffer au-delà de 60° :

les aliments cuiront plus lentement et garderont

toute leur saveur.

N’hésitez pas à rajouter un filet d’ huile d’olive sur les plats

en fin de cuisson, juste avant de servir.

Les aliments qui se marient parfaitement

avec cette huile:

Tous les légumes dits du soleil

(Aubergines,  courgettes, fenouil, poivrons, tomates…)

Des fruits aussi tels que l’avocat, les fraises…

les poissons (notamment en grillades) mais aussi 

des grillades de viande avec une huile aromatisée

au romarin.

Ce que je fais personellement

Je le cueille tôt le matin dans mon jardin car ainsi il

est frais et « plein de rosée du matin)

 

et je glisse quelques branches dans mon huile d’olive

nature. Voilà , pas besoin de l’acheter…

Vous pouvez également en aromatiser avec des baies,

du laurier…

du piment, vous savez à l’instar des bouteilles d’olive dans

les restaurants italiens…

 

Celle que j’achète aromatisée et que j’utilise dans certaines

recettes est celle-ci:

Pour les adeptes des aliments cuits à la vapeur, rien de

tel qu’un filet d’huile d’olive pour relever leur goût et

bien entendu, n’oublions les vinaigrettes 

Quant à ma cuisine qui est des plus métissée 

Je me sers parfois de cette huile dans des recettes revisitées

à ma façon comme par exemple :

Le gari… parfumé à l’huile d’olive

Recette en cliquant sur le lien ci-dessous:

Gari aux oignons, poireaux et tomates parfumé à l’huile d’olive!

ou encore mes Naans à l’huile d’olive et au gruyère râpé

Recette en cliquant sur le lien ci-dessous:

Naan à l’huile d’olive et au gruyère râpé!

Tout comme le vin, l’huile d’olive se déguste

Il existe en effet différentes huiles d’olive, plus ou moins

fruité, avec un goût léger ou puissant, des arômes,

une couleur , une texture…Hummm de nombreux produits,

de nouveaux parfums ( à la clémentine, à l’orange…)

permettant d’apprécier différentes saveurs

Le livre sympa à avoir:

En vente ici (cliquez sur le lien ci-dessous):

link

Côté santé

J’ai choisi de vous mettre le lien d’un article car

complet !

Cliquez sur le lien ci-dessous:

link

Personnellement, j’en ai une pure qui vient d’Algérie

et que j’utilise pour nos soins capillaires (Ma puce et moi),

ainsi que pour nos ongles…

L’or vert des dieux, dit-on ?

Mmmmmmmmm adoptée et vous ?

« Quand quelqu’un partage quelque chose avec vous

et que vous en profitez,

vous avez une obligation morale de le partager avec d’autres. »

(Proverbe chinois)

 

Alors partageons…

En cuisine