Les soupes sont consommées ici et ailleurs ;

Chaudes et nourrissantes en hiver,

légères et rafraichissantes en été ;

Epicées et pimentées sous les tropiques…

Il en existe pour tous les goûts

et sous tous les cieux.

Zoom sur les soupes

et quelques recettes!

Les  différents types de soupe :

 
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Les préparations Chaudes

Le Bouillon qui est le liquide de cuisson de légumes, viandes, volailles poissons.

Il peut servir de base à certains plats.

Le Consommé est à base de bouillon clarifié (toute la graisse a été ôtée).

Il est parfumé et en général garni l de champignons ou encore d’asperges.

Etant sophistiqué, on le sert en général lors de réceptions.

A noter que le Consommé, peut être servi chaud ou glacé !

 

Le Velouté est aussi à base de bouillon, mais

il est bien plus épais et crémeux.

Il est idéalement préparé à base de poissons et de crustacés.

Il peut être accompagnés de croutons

( natures,à l’ail, au fromage, aux herbes… )

La Crème est à base de légumes de saison mixés en purée

Par exemple poireaux, cresson, champignons, mâche,potiron…

mixés en purée.

Une touche de crème fraiche y est rajoutée afin d’en adoucir le goût.

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A noter qu’elle peut être servie froide !

 

La Bisque est épaisse et crémeuse.

Elle est proche du velouté mais se prépare avec des crustacés,

ou du Homard.

Sa couleur orangée est liée au jaune d’œuf qu’on lui rajoute.

Les préparations Froides

 

La Vichyssoise est crémeuse et parfumée à la ciboulette.

Elle doit être consommée glacée.

A réserver pour des soirées chaudes d’été par exemple.

Le Gaspacho est une soupe espagnole.

Photo du Gaspacho du Chef Damien!

Il est  à base de concombres, tomate, oignon, ail, poivron,

bouillon et huile d’olive.

Il  est également servi glacé avec des dés de concombres

par-dessus,de la ciboulette et des œufs durs hachés.

(Photo Google)

Trucs et Astuces de préparation

 

Exhausteur naturel de goût

Les veloutés et les consommés auront un meilleur goût

si on y rajoute du bouillon préparé avecla carcasse d’un

poulet rôti maison.

Pour que les Soupes soient moins grasses

Pendant la cuisson de la viande, ne récupérez pas

le bouillon lorsqu’il est chaud.

Mettez-le au réfrigérateur ou au congélateur.

Le gras remontera à la surface et formera une croûte blanchâtre.

Facile de s’en de s’en débarrasser.

Le tour est joué !

Quand votre soupe est chaude, retirez votre casserole du feu.

Attendez quelques instants, et déposez délicatement sur

sa surface du papier absorbant.

Ce dernier retiendra tout le gras !

 

Comment conserver les soupes ?

Au réfrigérateur vous pourrez conservez vos soupes

plusieurs jours.

Seule condition,  les mettre dans des bocaux

préalablement stérilisés.

Au congélateur vous pouvez les garder plusieurs mois.

L’idéal serait de les mettre dans des récipients de tailles

moyennes afin de n’utiliser que lesportions dont

vous aurez besoin.

En effet, il ne faut surtout pas recongeler

un produit décongelé !

Quelques recettes

Pèpè Soup ou soupe pimentée aux poissons

à la camerounaise 

Ingrédients :

3 poissons moyens

(type, Machoirans, Bar, capitaine, Vivaneau aux Antilles, ou carpes)

2 belles tomates fraiches

Condiments typiques  ci-dessous en photo en cliquant

sur le lien: 

Ma Case à épices…!

20 à 25 grains de Njansan (env60g)

(Akpi en Côte d’Ivoire ou amandes de Ricinodendron)

3 à 4 cosses de Pèbe

(Piémé en Côte d’Ivoire ou fausse noix de muscade)

10 g env de gingembre frais

10g env d’Esèsè

(Ou fruit du Tetrapleura Tetraptera)

1 gros oignon

10g d’écorce en poudre « Bobimbi »

(condiment camerounais vendus dans les magasins

spécialisés, facultatif dans cette recette)

1à 2 cube Maggi ou cube crevette

½ litre d’eau environ ( à l’oeil!)

La moitié d’un piment, voire un entier

Si vos poissons ne sont pas nettoyés, faites-le

(videz les, écaillez les…)

Particulièrement pour le Machoiran,

trempez le dans de l’eau tiède

Frottez le avec un citron vert.

Il faut le nettoyer plusieurs fois.

 

Coupez le poisson choisi en tronçons

Réservez dans une bassine (de cuisine) d’eau salée.

(Ici préférence pour le gros sel)

Prendre un poêle et faites légèrement brunir le Njansan.

Faites bruler les cosses de pèbè et décortiquez les.

Puis écrasez tous ces condiments plus l’Esèsè à sec

(soit à la pierre africaine ou indienne, soit au mortier ou

encore dans un petit mixer ou moulin à café) 

Mixez la tomate, l’oignon, le gingembre frais, la moitié du piment

sans les graines internes.

Réservez le tout.

Prenez vos tronçons de poissons, rincez les à l’eau froide.

Remettez-les dans la bassine et versez-y tous

les ingrédients écrasés et mixés.

Mélangez bien et versez le contenu dans une

casserole à fond épais.

Posez sur un feu doux et laisser frémir quelques minutes.

Ensuite ajoutez le ½ litre d’eau.

Répartissez bien tous les ingrédients et

laissez cuire une bonne quinzaine de minutes.

Mettez les cubes (Maggi ou crevette).

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Laissez cuire encore 5 bonnes minutes en rajoutant un peu d’eau si

nécessaire.

Surtout veillez à ce que les morceaux de poissons ne

se cassent pas !

Ce plat se sert chaud accompagné de makabo, d’ignames cuites

à l’eau (tubercules), de riz…

Ma petite folie:

Des croutons de pain grillés (maison) dans mon pèpè soup…

Mmmmmmmmm

Pèpè Soup à l’ivoirienne

Ingrédients :

3 poissons moyens (Machoiran, Mérou, capitaine)

2 petites pommes de terre

2 à 3 belles tomates fraiches

2 poireaux

1 à 2 cubes Maggi ou crevette

Sel, poivre

1 gros piment

Si vos poissons ne sont pas nettoyés, faites-le

(videz les, écaillez les…)

Particulièrement pour le Machoiran.

Trempez le dans de l’eau tiède et frottez le avec un citron vert.

Il faut le nettoyer plusieurs fois.

Coupez le poisson choisi en tronçons;

Réservez dans une bassine (de cuisine) d’eau salée. (Gros sel)

Dans une casserole à fond épais mettre tous les légumes nettoyés,

lavés et coupés.

Salez, poivrez et ajoutez les tronçons de poissons

que vous aurez rincés.

Ensuite ajoutez le ½ litre d’eau.

Mettez sur feu doux et laissez cuire pendant

une quinzaine de minute.

Ajoutez vos cubes.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Laissez encore cuire 5 bonnes minutes.

Si votre pèpè soup est à base de Machoiran,

faites d’abord cuire les tronçons une quinzaine

de minutes, salés, poivrés, avant d’ajouter,

les légumes, puis après les cubes.

Ce plat se sert chaud accompagné d’attiéké

(semoule de manioc ivoirienne), d’ignames

cuites à l’eau ou de taros (autres tubercules)…

Blaff de poisson à la Martiniquaise

(Idéal pour les régimes !)

Ingrédients :

1kg de poisson frais au choix

(Chinchard, rouget, maquereaux, daurades)

1litre1/2 d’eau

3 grosses cives (oignons pays)

5 gousses d’ail

Persil plat, thym (facultatif)

2 feuilles de bois d’Inde

(à défaut laurier ou basilic africaine comme celle du Cameroun :

Kotimandjo)

2 clous de girofle

1 piment entier de type antillais

Poivre

Sel et/ou cube Maggi, voire cube crevettes (selon votre goût)

3à 5 citrons verts (lime) .Tout dépend de la taille des citrons.

S’ils sont petits comme en Martinique, ou au Cameroun

par exemple, il en faudra plutôt 5.

Si vos poissons ne sont pas nettoyés, faites-le

(videz les, écaillez les…)

Coupez les poissons en gros tronçons, de façon à ce qu’ils

tiennent à la cuisson.

Dans une bassine à cuisine (ou un grand bol)

préparez une marinade:

 

A base du jus des citrons, de 2 gousses d’ail épluchées

et dégermées,(ce qui enlève l’amertume),

d’un demi-oignon coupé en rondelle,

D’un peu de persil, poivre, du sel ou vos cubes.

Mettez vos tronçons de poissons dans cette marinade.

Mélangez les délicatement afin qu’ils s’imprègnent

bien de la marinade.

 

Mettez le piment entier par-dessus et couvrez.

(Film alimentaire ou papier aluminium)

Gardez le tout au frais pendant 2 bonnes heures.

(A préparer par exemple tôt le matin,avant d’aller au travail…

pour le souper)

Prenez une casserole à fond épais, et versez-y le tout,

sauf le piment, qu’il faut réserver.

Mettez le reste des ingrédients.

Ajoutez de l’eau de façon à ce que les poissons soient recouverts.

Faites cuire une dizaine de minutes

Déposez délicatement le piment sur la préparation qui doit

continuer à cuire cinq minutes.

Le temps de cuisson idéal étant d’un bon quart d’heure.

Surtout veillez à ce que le piment n’éclate pas !

Ce plat se sert avec son liquide de cuisson qui n’est pas

gras du tout!!!

En accompagnements:  Ignames,  patates douces,

riz ou simplement du pain.

Quelques suggestions pour ceux qui aiment le vin:

Pour les soupes exotiques à base de poisson,

choisissez un de vin blanc corsé:

Un Chablis par exemple

Ou également un vin Rosé corsé de type Tavel

Attention, avec modération!!!

Et notre ligne dans tout ça :

Dans le cadre d’un régime, bouillons et consommés clarifiés

(dégraissés) sont la bienvenue, ou Blaff par exemple.

De manière générale, pris en repas unique,

la soupe se transforme en véritable alliée de notre

ligne.

    

© www.mmmmmmmmdouceurs-maiso n.com

Mmmmmmmmm bon appétit 

« Il n’ y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié

pour celui ou celle à qui elle est destinée »

Paul Bocuse