Velouté de patate douce et de potiron et ses miettes de brochet fumé du Cameroun!

Les soupes sont une véritable manne pour la santé parce que

constituées de légumes frais de saison et d’eau…

Egalement riches en fibres (donc rassasiantes)  et diététiques,

de quoi les déguster avec plaisir…

A vous de laisser place à votre imagination car dans

une soupe,on peut  mettre ce que l’on veut, ce que j’ai

fait (Encore une fois)ici

Les soupes sont consommées ici et ailleurs ;

Chaudes et nourrissantes en hiver,

mais aussi légères et rafraîchissantes en été ;

Epicées et pimentées sous les tropiques…

Il en existe pour tous les goûts et sous tous les cieux

Velouté de patate douce et de potiron

 et ses miettes de brochet fumé

du Cameroun!

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Encore une improvisation!

Recette

(Création Mmmmm Douceurs Maison!)

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Ingrédients pour 8 gourmands

1 patate douce orangée(assez grosse)

plus la moitié d’une autre (Soit env 400g)

4 grosses tranches de potiron (Près d’1kg4)

4 gousses d’ail épluchées et dégermées

Un peu poireau coupé en rondelles (La partie verte)

1 feuille de laurier

Des cubes d’assaisonnement au choix ou du sel assaisonné

Du poivre de Penja (Ou un autre poivre blanc)

Du piment d’Espelette

Env 40 g de beurre demi-sel+ un peu d’huile d’olive

Et des miettes de Brochet fumé du Cameroun,

préalablement  préparées.

2 petites briques de crème semi épaisse

(Ou une et demi)

A l’instar du capitaine fuméle brochet fumé est un poisson

qu’il est fréquent d’avoir (Dans les cuisines camerounaises)

car apprécié  dans les sauces;

Notamment des sauces dites  « Sauces feuilles »:

Ndolè, Béwolè ou Folong, Sissang…

dans la sauce Gombo (Okra)ou la sauce d’arachide…

Là j’ai eu envie de l’associer à mon velouté un peu comme

je le fais d’habitude avec des tranches de lard fumé

ou encore des chips de chorizo

Commencez par tremper le brochet fumé préalablement

décongelé dans de l’eau…

Puis préparez le  poisson en le rinçant, le nettoyant et

en le réduisant en miettes (Assez grossièrement).

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Ensuite dans une casserole à fond épais, faites fondre

le beurre demi-sel avec un peu d’huile d’olive et laissez

colorer (Couleur noisette)

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Et mettez les rondelles de poireaux, l’ail, la feuille

de laurier et laissez prendre un peu

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Puis rajoutez les morceaux de légumes et mélangez

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Ensuite émiettez les cubes d’assaisonnement  choisis

ou rajoutez le sel assaisonné

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Mélangez à nouveau et recouvrez avec de l’eau à hauteur

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Laissez mijoter une bonne vingtaine de minutes

et mixez tout.

Ensuite remettez dans la casserole

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Rajoutez du poivre de Penja (Ou un autre poivre blanc)

tout juste écrasé…

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Mélangez et rajoutez la crème

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Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez dans

des plats creux.

Ensuite disposez les miettes de brochet dessus.

Mettez une petite pincée de sel de Guérande et le

piment d’Espelette

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C’est prêt!

Proposez ce velouté chaud ou froid (Selon les goûts et la saison!) 

Ce velouté est juste délicieux servi avec mes

Pains plats au curcuma, poivre blanc de Penja et graines de pavot

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Recette ici : https://mmmdouceursmaison.com/2017/10/05/pains-plats-au-curcuma-poivre-blanc-de-penja-et-graines-de-pavot/

Mmm bonne dégustation et n’oubliez pas, cuisiner c’est aussi aimer

Astuce Douceurs Maison:

Si vous n’avez pas de brochet fumé (Vous pouvez en

trouver dans les magasins alimentaires africains…)

vous pouvez mettre du Haddock fumé par exemple

Recherches  sur le Poivre Blanc de Penja:

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Le poivre blanc de Penja s’appelle aussi « Poivre des oiseaux » parce que

les oiseaux picorent les grains les plus murs sur les lianes,

ingèrent le péricarpe et rejettent le noyau, naturellement transformé

en poivre blanc.

Le plus difficile est alors de rechercher ces grains, disséminés

aux alentours de la plantation, pour les laver et les sécher.

Ce poivre est l’un des plus rares du monde;

il vient d’une seule petite exploitation de taille humaine,

(60 hectares environ) d’une vallée volcanique du Cameroun,

dans la Région du Moungo.

Le goût du poivre blanc de Penja n’est comparable à aucun autre.

Doux et raffiné, son parfum délicat, plus que toute épice s’allie

à une saveur chaleureuse.

Voir mon zoom sur les soupes ici:

https://mmmdouceursmaison.com/2012/11/23/article-zoom-sur-les-soupes-et-recettes-pepe-soup-blaffet-64543476/

 

La patate douce

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Elle est originaire des Amériques, ce qui a été confirmé par des fouilles dans

les restes de villages amérindiens d’il y a plusieurs milliers d’années.
 

Les explorateurs du nouveau monde originaires d’Espagne et du Portugal sont responsables de son arrivée en Europe au XVème siècle.

Les Européens l’ont ensuite rapportée dans la majorité de leurs colonies successives.
 

Aujourd’hui, la patate douce est essentiellement consommée dans les zones chaudes tropicales (Amérique, Asie, Afrique et Océanie) où sa culture est particulièrement adaptée.

C’est un aliment de base primordial pour un grand nombre d’individus sur notre planète.

La patate douce peut être consommée sous de nombreuses formes:

En purées, gratins, croquettes, à la vapeur, en pudding, tartes

et autres douceurs; Sucrée ou salée elle est délicieuse

« Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle

n’est pas faite par amitié pour celui ou celle

à qui elle est destinée »

Paul Bocuse

 

16 réflexions sur “Velouté de patate douce et de potiron et ses miettes de brochet fumé du Cameroun!

  1. ça s’appelle simplement la créativité…On peut fait quelque chose d’extraordinaire avec peu quand on a de l’imagination et qu’on ose les mélanges…Tu fais de la déco culinaire 🙂

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