Poulet rôti! (Recette classique; Mes trucs en plus; suggestions d’accompagnements…)

Ce classique de la gastronomie française fait bien souvent l’unanimité autour de la table.

En famille, entre amis, ici , ailleurs, chaud ou froid petits et grands en raffolent!!!

Il s’agit ici de plats concoctés

au gré de mon imagination,

de spécialités africaines

( En particulier camerounaises)

et de « libres adaptations » d’ici et d’ailleurs;

Pour Petits et Grands

 

Poulet rôti!

Photo1851Mgmj.jpg

 

 

Je vous propose donc la recette classique du poulet rôti , mes

trucs en plus et quelques accompagnements

 

Recette

Photo1852W-twm.jpg

Ingrédients pour 6 personnes

Un poulet de 1,8 kg env

Du beurre pommade  (30g env)ou de l’huile

Du sel

Du poivre

Des herbes aromatiques au choix…

Eau

Pour commencer assaisonnez votre poulet

(Intérieur et extérieur)

Puis réservez une vingtaine de minutes.

Allumez votre four (bien propre!!!)et chauffez-le

à 240°C (Th 8)

Munissez-vous d’un plat allant au four

Prenez votre poulet assaisonné et enduisez-le

de matière grasse choisie.

 

Mettez-le (sur le côté) dans le plat et enfournez.

Laissez cuire 15 à 20 minutes selon la puissance

de votre four.

Surtout, arrosez régulièrement le poulet avec

le jus qu’il rend…

Puis retournez le poulet sur l’autre côté et laissez

cuire encore 15 à 20 minutes

(Voire un chouya  plus. C’est selon la puissance

de votre four)

Redressez votre poulet et versez un peu d’eau

au fond du plat,

en grattant bien les sucs;

Baissez votre four à 210°C (Th 7) et

poursuivez la cuisson 15 minutes environ.

5 à 8 min avant la fin de la cuisson,

éteignez votre four et

terminez la cuisson de la volaille ainsi…

C’est prêt, servez avec le jus de cuisson,

SAM_0319.JPG

Et une jolie purée de piment maison au choix!!!

SAM 0406

Voir mes recettes de Purées de piments en

cliquant sur le lien:

https://mmmdouceursmaison.com/2012/12/10/article-piment-africains-antillais-recettes-113318676/

https://mmmdouceursmaison.com/2015/10/02/article-ma-puree-de-piments-aux-epices-d-automne-120458801/

Sur les tables africaines, la bouteille d’Arôme Maggi

et le Piment fait maison sont les équivalent de la salière

et de la poivrière (En France)

piment-rouge.jpg

 

Note

Le poulet rôti est bien cuit lorsqu’en le piquant, vous voyez le

jus sortir très clair et lorsque les cuisses semblent se

détacher sans laisser voir de sang!!!

 

Mes trucs en plus!

L’astuce économique

Etant maman d’une famille nombreuse (7 loulous),

en plus d’un poulet entier (voir le poids dans la recette),

je rajoute des cuisses de poulet

vendues individuellement.

Elles sont souvent bon marché 

 

Les astuces d’assaisonnement et de cuisson

Je badigeonne mon poulet et les cuisses

individuelles avec de l’huile d’olive .

Je n’utilise pas de beurre en général.

Si vous optez pour le beurre,

il sera meilleur clarifié !!!

J’arrose le poulet entier et les cuisses individuelles

avec du citron jaune,ainsi il est doré a souhait!!!

Afin que la chair soit plus tendre et plus goûteuse:

Je mets à l’intérieur du poulet entier un

petit suisse assaisonné »à ma façon », des herbes

(Thym, Herbes de Provence ou estragon…) et parfois

quelques morceaux de gingembre frais.

Les cuisses, je les fendilles légèrement et

j’y introduits un peu de gingembre, que j’enlève

au moment de servir!

Et enfin, avant d’enfourner le poulet (Entier, cuisses)

je rajoute parfois (dans le plat) des lamelles

d’oignons et des gousses d’ail

en chemise préalablement blanchies!

 

Les accompagnements

En plus de la traditionnelle salade de cresson

(ou salade verte!)

et des pommes de terres

(En purée, sautées, rôties, à la lyonnaise.

Voir sur le site rubrique

Recettes/Légumes et accompagnements)

de nombreux accompagnements d’ici et d’ailleurs

se marient à

la perfection avec le poulet rôti:

 

Toutes sortes de  légumes tubercules, du riz

(Nature, sauté…),

des nouilles (Natures, sautées…),

des poêlées de champignons

ou de châtaignes par exemple…

De la banane plantain frite,

Des Ablos(Petits pains/Gâteaux togolais/Béninois)

De l’Attiéké (Semoule de manioc ivoirienne)…

 

Vous pouvez retrouver les photos et les recettes

de la plupart de ces accompagnements

dans la rubrique intitulée:

Légumes et accompagnements divers!!!

Et pour ceux qui apprécient le vin :

Je vous suggère du Beaujolais (Villages ou Nouveau

ou encore un Brouilly) ou un Bergerac

A noter qu’en réalité, de nombreux Rouges se marient bien

avec cette douceur comme ce

Haut-Médoc de « chez moi » :

15046197_10154737441896518_1390488151_n

Attention, avec modération!!!

Mmmmmmmmm Bon appétit

 

Au fait comment choisir un bon poulet ?

Poulet-de-Saint-Sever.jpg

Le poulet industriel (dit intensif) à bas prix n’a

pas beaucoup de goût;

Mais nous faisons bien souvent comme notre porte-monnaie

nous le permet!!!

Si c’est celui-là que vous achetez…eh bien votre plus sera votre

assaisonnement (Tip Top) et surtout ne le graissez pas trop

car très souvent  déjà très gras!

 Le poulet industriel supérieur ne contient pas de farines

animales à la différence du poulet industriel « intensif ».

Il est moins gras!!!

 Le poulet Label Rouge est nourrit essentiellement de céréales

Il est plus âgé que le poulet industriel.

Le label rouge respecte un cahier des charges bien précis (âge

d’abattage, analyses sensorielles, etc.)

Il vit en plein air ou en liberté, ce qui n’est pas le cas des deux

autres.

 Le poulet fermier « élevé en plein air »  est très goûteux .

Il n’est pas gras, avec une chaire plus ferme, plus dense

(Ici l’astuce du petit-suisse est nécessaire).

Hélas, il n’est pas à la portée de toutes les bourses!

Le poulet de Bresse AOC (Appellation d’Origine Contrôlé) est

d’une qualité et d’un contrôle garanti.

Il est juste savoureux et délicieux à la crème…

Il est assez onéreux!

 Le poulet fermier bio (AB) Il fait partit des plus gros et des

mieux nourrit. Il respecte le cahier des charges de l’agriculture

biologique. Il est également onéreux!

De toutes les passions la seule vraiment respectable

me parait être la gourmandise »

Guy de Maupassant

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