Ce classique de la gastronomie française fait bien souvent l’unanimité autour de la table.
En famille, entre amis, ici , ailleurs, chaud ou froid petits et grands en raffolent!!!
Il s’agit ici de plats concoctés
au gré de mon imagination,
de spécialités africaines
( En particulier camerounaises)
et de « libres adaptations » d’ici et d’ailleurs;
Pour Petits et Grands
Poulet rôti!
Je vous propose donc la recette classique du poulet rôti , mes
trucs en plus et quelques accompagnements
Recette
Ingrédients pour 6 personnes
Un poulet de 1,8 kg env
Du beurre pommade (30g env)ou de l’huile
Du sel
Du poivre
Des herbes aromatiques au choix…
Eau
Pour commencer assaisonnez votre poulet
(Intérieur et extérieur)
Puis réservez une vingtaine de minutes.
Allumez votre four (bien propre!!!)et chauffez-le
à 240°C (Th 8)
Munissez-vous d’un plat allant au four
Prenez votre poulet assaisonné et enduisez-le
de matière grasse choisie.
Mettez-le (sur le côté) dans le plat et enfournez.
Laissez cuire 15 à 20 minutes selon la puissance
de votre four.
Surtout, arrosez régulièrement le poulet avec
le jus qu’il rend…
Puis retournez le poulet sur l’autre côté et laissez
cuire encore 15 à 20 minutes
(Voire un chouya plus. C’est selon la puissance
de votre four)
Redressez votre poulet et versez un peu d’eau
au fond du plat,
en grattant bien les sucs;
Baissez votre four à 210°C (Th 7) et
poursuivez la cuisson 15 minutes environ.
5 à 8 min avant la fin de la cuisson,
éteignez votre four et
terminez la cuisson de la volaille ainsi…
C’est prêt, servez avec le jus de cuisson,
Et une jolie purée de piment maison au choix!!!
Voir mes recettes de Purées de piments en
cliquant sur le lien:
https://mmmdouceursmaison.com/2012/12/10/article-piment-africains-antillais-recettes-113318676/
https://mmmdouceursmaison.com/2015/10/02/article-ma-puree-de-piments-aux-epices-d-automne-120458801/
Sur les tables africaines, la bouteille d’Arôme Maggi
et le Piment fait maison sont les équivalent de la salière
et de la poivrière (En France)
Note
Le poulet rôti est bien cuit lorsqu’en le piquant, vous voyez le
jus sortir très clair et lorsque les cuisses semblent se
détacher sans laisser voir de sang!!!
Mes trucs en plus!
L’astuce économique
Etant maman d’une famille nombreuse (7 loulous),
en plus d’un poulet entier (voir le poids dans la recette),
je rajoute des cuisses de poulet
vendues individuellement.
Elles sont souvent bon marché
Les astuces d’assaisonnement et de cuisson
Je badigeonne mon poulet et les cuisses
individuelles avec de l’huile d’olive .
Je n’utilise pas de beurre en général.
Si vous optez pour le beurre,
il sera meilleur clarifié !!!
J’arrose le poulet entier et les cuisses individuelles
avec du citron jaune,ainsi il est doré a souhait!!!
Afin que la chair soit plus tendre et plus goûteuse:
Je mets à l’intérieur du poulet entier un
petit suisse assaisonné »à ma façon », des herbes
(Thym, Herbes de Provence ou estragon…) et parfois
quelques morceaux de gingembre frais.
Les cuisses, je les fendilles légèrement et
j’y introduits un peu de gingembre, que j’enlève
au moment de servir!
Et enfin, avant d’enfourner le poulet (Entier, cuisses)
je rajoute parfois (dans le plat) des lamelles
d’oignons et des gousses d’ail
en chemise préalablement blanchies!
Les accompagnements
En plus de la traditionnelle salade de cresson
(ou salade verte!)
et des pommes de terres
(En purée, sautées, rôties, à la lyonnaise.
Voir sur le site rubrique
Recettes/Légumes et accompagnements)
de nombreux accompagnements d’ici et d’ailleurs
se marient à
la perfection avec le poulet rôti:
Toutes sortes de légumes tubercules, du riz
(Nature, sauté…),
des nouilles (Natures, sautées…),
des poêlées de champignons
ou de châtaignes par exemple…
De la banane plantain frite,
Des Ablos(Petits pains/Gâteaux togolais/Béninois)
De l’Attiéké (Semoule de manioc ivoirienne)…
Vous pouvez retrouver les photos et les recettes
de la plupart de ces accompagnements
dans la rubrique intitulée:
Légumes et accompagnements divers!!!
Et pour ceux qui apprécient le vin :
Je vous suggère du Beaujolais (Villages ou Nouveau
ou encore un Brouilly) ou un Bergerac
A noter qu’en réalité, de nombreux Rouges se marient bien
avec cette douceur comme ce
Haut-Médoc de « chez moi » :
Attention, avec modération!!!
Mmmmmmmmm Bon appétit
Au fait comment choisir un bon poulet ?
Le poulet industriel (dit intensif) à bas prix n’a
pas beaucoup de goût;
Mais nous faisons bien souvent comme notre porte-monnaie
nous le permet!!!
Si c’est celui-là que vous achetez…eh bien votre plus sera votre
assaisonnement (Tip Top) et surtout ne le graissez pas trop
car très souvent déjà très gras!
Le poulet industriel supérieur ne contient pas de farines
animales à la différence du poulet industriel « intensif ».
Il est moins gras!!!
Le poulet Label Rouge est nourrit essentiellement de céréales
Il est plus âgé que le poulet industriel.
Le label rouge respecte un cahier des charges bien précis (âge
d’abattage, analyses sensorielles, etc.)
Il vit en plein air ou en liberté, ce qui n’est pas le cas des deux
autres.
Le poulet fermier « élevé en plein air » est très goûteux .
Il n’est pas gras, avec une chaire plus ferme, plus dense
(Ici l’astuce du petit-suisse est nécessaire).
Hélas, il n’est pas à la portée de toutes les bourses!
Le poulet de Bresse AOC (Appellation d’Origine Contrôlé) est
d’une qualité et d’un contrôle garanti.
Il est juste savoureux et délicieux à la crème…
Il est assez onéreux!
Le poulet fermier bio (AB) Il fait partit des plus gros et des
mieux nourrit. Il respecte le cahier des charges de l’agriculture
biologique. Il est également onéreux!
De toutes les passions la seule vraiment respectable
me parait être la gourmandise »
Guy de Maupassant
