Allier voyage et gourmandise

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Ces carnets de voyages gourmands

sont pour vous

Cap sur le Maroc pour ce troisième carnet

de voyage gourmand!

Voyage au cœur de « la cuisine de maison »

marocaine ! 

De Marine Georges et Marthe Dayas-Eyoum

La cuisine marocaine est l’une des meilleures, des plus sensuelles et raffinées

d’Afrique du Nord.

C’est sans doute pour cela qu’elle est appréciée dans le monde entier.

Elle possède également la capacité de concilier avec finesse, légumes et fruits colorés,

épices rares et parfumées, poissons délicats, viandes savoureuses

et desserts irrésistibles.

La richesse de la gastronomie marocaine et ses 2000 ans d’histoire en font la meilleure cuisine orientale.

 

En effet, ses racines plongent dans l’histoire de l’Espagne médiévale, plus précisément en Andalousie, qui avait atteint un art de vivre raffiné

et enrichi d’apports islamiques et juifs…

Aujourd’hui, la cuisine marocaine est le fruit de l’union d’une multitude

de cultures culinaires et elle a l’art d’équilibrer avec amour et dévotion

les saveurs entre elles.

Très peu de restaurants servent une nourriture semblable à celle qui

est préparée à la maison, par des femmes.

C’est une expérience si singulière que d’être reçu dans une maison marocainne.

La chaude hospitalité, la courtoisie et la douceur rendent l’accueil expetionnel.

Tout n’est que délectation, de l’ambiance, au décor…quant à la succesion

de plats…

Même le repas le plus simple, ressemble à un banquet .

Tout débute par le rituel lavage des mains .

C’est un enfant qui passe devant chaque invité, avec un bol d’eau parfumé,

notamment à la rose…Et place au défilé de plats:

 

D’abord ,la Pastilla qui est une sorte de galette constituée de plusieurs

fines couches feuilletées .Traditionnellement, elle est farcie au pigeon,amandes,

oeufs et parfumée à l’oignon, le safran, la cannelle, la coriandre… et légèrement

sucrée. Elle peut être également au poulet, aux crevettes …

Parfois suit un plat de poisson relevé d’ail et parfumé à la coriandre.

Ensuite viennent les Tajines, dont nous reparlerons plus tard.

Puis souvent suit un méchoui (mouton rôti à la broche…) 

ou alors le traditionnel couscous, dont nous reparlerons également plus tard.

 

Après une longue pause plus qu’appréciée, des fruits sont servis, ou

un gâteau de riz ou un couscous sucré parfumé à la cannelle,

accompagné de lait.

Quant au fameux thé à la menthe, 

il est un véritable rituel, aidant à la digestion

et permettant de faire un chouya de place pour les “Cornes de Gazelle” aux 

amandes pilées et autres patisseries légères et sucrées…

Cette tradition de cuisine de la maison, aux accents arstocratiques, perdure surtout dans les vieilles villes historiques:

Fès,Marrakech et Meknès.

Mais partout au Maroc, les plats marocains les plus traditionnels sont

sans conteste le cousous et le tajine.

Le couscous

Il est constitué de céréales et de légumineuses.

Il est consommé chaud, froid, naturel avec viandes ou poissons ou encore

en dessert avec des amandes, de la canelle et du sucre, le tout servi

avec du lait parfumé aux fleurs d’orangers…

Egalement considéré comme plat national en Tunisie et en Algérie,

le couscous est un un plat culturel, semblable au riz ou au pain.

Il est économique, nutritif et se conserve longtemps, ce qui le rend idéal

pour les caravanes des populations nomades.

Voici une recette rapide et facile typiquement marocaine:

 

Le couscous royal marocain

Pour 8 personnes

1 kg de semoule à couscous ( moyen )

1 kg d’épaule d’agneau

1 kg de pilons de poulet

1 kg de merguez

150 g pois chiches

500 g de navets

500 g de carottes

500 g de courgettes

2 oignons

1 tomate râpée

1 petite cuillère à café de safran

1 cuillère à café de piment doux

1 bouquet de coriandre

200 g de beurre

sel et poivre

 

Préparation:

Découpez la viande d’agneau en gros morceaux. Mettez les morceaux dans

la marmite à couscous. Couvrez de 5 litres d’eau froide.

Ajoutez les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel,

le poivre et les pois chiches mis à tremper depuis la veille.

Portez à ébullition et laissez cuire à petits bouillons pendant une heure.

Mettez la semoule à couscous dans un saladier et versez dessus un peu

d’eau tiède salée.

Mélangez et détachez les grains avec une fourchette.

Mettez la semoule dans le panier du couscoussier et posez-le sur la marmite.

Dès que la vapeur traverse la semoule, la remettre dans le saladier.

Lavez les navets et coupez-les en quartiers.

Lavez et grattez les carottes et coupez-les en tronçons.

Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles de 3 cm d’épaisseur.

(ou bâtonnets)

Au bout d’une heure de cuisson du bouillon, ôtez la viande d’agneau

et mettez là de côté, ajouter les pilons de poulet dans le bouillon,

les navets et les carottes.

Laissez cuire pendant 20 minutes puis ajoutez les courgettes, la tomate râpée

et la coriandre hachée.

Mettez la semoule dans le panier du couscoussier.

Laissez cuire pendant 20 minutes.

Faites griller les merguez au four ou à la poêle. Quand la semoule est cuite,

mettez-la dans un plat. Ajoutez-y du beurre coupé en morceaux.

Présentez le bouillon à part dans une soupière.

 

Autre secret de cuisson et recettes de couscous

Mmmm Douceurs maison ici

Les Tajines

Les tajines sont un genre de ragoûts rustiques dont le nom provient

du récipient typique en terre vernisée,surmonté d’un couvercle conique,

dans lequel mijote lentement (traditionnellement au charbon de bois)

toutes sortes de plats:

agneau au cumin ,aux oignons et aux pruneaux, aux fruits secs,

aux aubergines…

poulet aux olives et aux citrons confits…

poulet aux amandes, au miel…

 

Les tajines combinent à merveilles les épices orientales,

le salé et le sucré.

Coriandre, cannelle, muscade, cumin, niora…

selon votre humeur et vos goûts.

Voici une autre recette simplifiée pour illustrer ce plat traditionnel:

Le Tajine au poulet.

Pour 8 personnes

600 g d’aiguillettes de poulet (ou autre morceaux de poulet!)

6 carottes (facultatif)

4 courgettes (facultatif)

4 pommes

4 à 5 grosses cuillères de Maïzena

beurre

bouillon aux épices (ou autre)

environ 4 grosses cuillères à soupe du

mélange d’épices (muscade

coriandre

cumin

cannelle

gingembre…)

quelques filaments de safran (facultatif)

sel

poivre

 

Préparation :

Préparez le bouillon avec 75 cl d’eau, et plongez-y les filaments

de safran si vous en mettez.

Réservez

Ensuite,faites cuire les blancs de poulet dans le beurre jusqu’à ce qu’ils

soient bien dorés. Eteignez le feu, et pendant ce temps, épluchez

et émincez les légumes et les pommes.

Versez le bouillon sur le poulet et ajoutez-y les légumes en commençant

par les carottes.

Remettez sur feu moyen pendant environ 20 minutes.

Salez et poivrez

Baissez le feu et laissez mijoter encore env 30 minutes.

Versez la Maïzena préalablement diluée dans un peu de lait pour

épaissir la sauce selon les besoins.

Laissez encore mijoter 5 minutes.

C’est prêt!

 

 

Laissez vous donc séduire par les richesses culinaires savoureuses du Maroc

que vous pourrez rencontrer lors d’un voyage culinaire .

Et pour bien programmer votre séjour, il est conseillé de s’y prendre

à l’avance pour économiser, en consultant des sites d’annonces immobilières comme Avito par exemple, pour trouver un logement à loeur qui répondent

à vos exigéances et en choisissant la ville qui vous intéresse le plus.

Mmmmmmm bon appétit et bon voyage! 

Le livre à avoir :

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