En fin d’année, la reine des étals est sans aucun
doute la volaille.Dinde, chapon, poularde, oie,
pintade … sont à l’honneur. Mais si votre budget est
plus limité mais que vous souhaitez
cuisiner de la volaille, poulet fermier, canettes et cailles
sont plus abordables et tout aussi goûteux 👌
alors pensez-y 😉
L’heure fatidique du réveillon de Noël approchant,
certains sont angoissés, car plus que limités dans leur budget,
mais souhaitant néanmoins faire plaisir à leur famille, leur(s) enfant(s),
notamment en leur proposant un bon repas.
Mais savez-vous que c’est tout à fait possible?
Eh oui, grâce à des recettes salées, sucrées, à base de produits
de saison, et donc économiques.
Quant à l’ingrédient secret qui rendra chacune de vos recettes
délicieuses, eh bien c’est l’amour avec lequel vous les préparerez 😉
Volaille de Noël aux marrons
etc.!
Mon choix pour Vous (après plusieurs demandes de recettes…)
se porte sur la traditionnelle Volaille aux marrons.
( Je cuisine soit de la dinde, soit de la pintade, soit des chapons,ou
des poulardes selon les années…)
Recette qui me vient de ma môman avec mes petits plus 👌
Ici Chapons farcis aux marrons
Secrets de goût et de cuisson entre Nous
Je préfère (plus simple ) cuisiner une ou plusieurs dindes (Idem pour les chapons…)
de 2,5 k g à 3 k g chacune.
Ce poids correspond à 6 gourmands!
Pour une dinde (ou autre volaille )
La veille
Assaisonnez (poivre, sel, cube d’assaisonnement et quelques
herbes aromatiques si vous le souhaitez).
Emballez bien votre dinde (ou la volaille choisie) à l’aide de film
alimentaire (voire d’un torchon de cuisine propre)
et mettez dans votre frigo.
Le jour J (de la cuisson)
Pensez à sortir votre dinde, 2 heures au moins
avant de la faire cuire, en la laissant à température ambiante.
Afin que la volaille soit goûteuse
(particulièrement la dinde qui a tendance à se dessécher),
faites-la pocher comme suit :
Mettez la dinde dans une grande casserole type « macocotte
africaine » cocotte à l’ancienne ou faitout, recouvrez de 3 litres
de bouillon de volaille froid assaisonné à votre goût.
Portez à ébullition en maintenant à petits bouillonnements
pendant 1 h 15.
Si vous aimez , mettez un piment africain entier dans le bouillon
15 minutes avant la fin de la cuisson. Il ne faut pas qu’il éclate!!!
Égouttez .
Préchauffez votre four à 200°C (th 6/7).
Faites fondre env 50 g de beurre de cuisine
dans un peu d’huile d’arachide ou de tournesol
(afin que le beurre de noircisse pas!)
Posez votre dinde sur la lèchefrite (plat du four) et
badigeonnez-la avec votre beurre fondu à l’aide d’ un pinceau
de cuisine.
Enfournez pour une bonne heure en la retournant et
en l’arrosant toutes les 15 minutes.
Si vous souhaitez présenter votre dinde bien fermée
(parce que farcie par exemple) vous n’aurez pas besoin
de détacher les cuisses afin de prolonger la cuisson vu que la
volaille a été pochée
Ôtez votre dinde et réservez-la couverte de papier alu.
Pensez bien à éliminer le gras de la lèchefrite.
Décollez les sucs avec un peu d’eau. Laissez réduire puis filtrez .
Mettez le jus obtenu dans une casserole à fond épais.
Puis rajoutez un chouya de moutarde et laissez prendre.
Puis rajoutez de la crème fraîche et 2 kg de marrons
que vous aurez préalablement fait poêler
(à votre goût) avec des champignons de paris (ou des cèpes).
Rectifiez l’assaisonnement.
Remettez la volaille dans la lèchefrite, et
versez la sauce aux marrons et champignons par-dessus.
Parsemez d’un peu d’estragon (si vous aimez) et
remettez dans le four 3 à 4 minutes.
Ensuite dressez comme vous le souhaitez avec
quelques marrons autour de la volaille et
mettez votre sauce dans une saucière.
La Dinde (ou autre) sera accompagnée, de riz, carottes,
pomme de terre,banane-plantain frite…
Pour ceux qui aiment le vin, optez pour des blancs (Bourgogne, Anjou…)
et pourquoi pas du champagne ou un crémant de bonne qualité…
C’est la fête
Mmm bonne dégustation
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Celui qui n’a pas Noël dans le cœur ne le trouvera jamais au pied d’un arbre. 🎄
Mmmdouceursmaison.com 
Mmmmmmm avec tes recettes a noël on se régale tout le temps
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Mouahhhhhhhhhhhhhhh fiston
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Well done chef Mathe.
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Merci Chef!
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Merci marthe! Super recettes. Tu t’inscris quand a masterchef?
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merci pour la recette 😉
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Bon appétit 😉
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