Voici une recette toute simple qui fait toujours son effet lors
de brunchs ou d’apéritifs…👌
Il s’agit ici de plats concoctés au gré
de mon imagination,
de spécialités africaines
( en particulier camerounaises)
et de « libres adaptations »
d’ici et d’ailleurs
Pour Petits et Grands
Porc sauté
aux herbes aromatiques et aux oignons ,
façon Mmm Douceurs Maison!
Pour réaliser cette recette, j’ai choisi de la rouelle de porc.
Très simple à cuisiner, le secret ici consistant à saler
la rouelle quelques heures avant, de préférence la veille.
La veille :
Dans une bassine à cuisine mettez du gros sel dans le fond
Ôtez l’estampille de la rouelle
(Photo internet)
et incisez-la légèrement
Posez- la par-dessus et recouvrez avec du gros sel.
Couvrez la bassine avec du film alimentaire et mettez au frais
dans le frigo toute la nuit .
Le lendemain:
Remplissez une bassine d’eau froide ou autre cuvette et
mettez la tranche de viande dedans.
Laissez ainsi dessaler pendant quelques heures.
Ensuite rincez soigneusement à l’eau froide, la rouelle
et laissez-la égoutter. Vous verrez elle aura pris
une belle couleur rosacée.
Ingrédients pour cette recette de porc sauté à ma façon
aux herbes et aux oignons :
En plus de la rouelle dessalée
Du thym
De la sarriette
Du romarin
Du laurier
(Si vous êtes au Cameroun le Massepu/messep
ou basilic sauvage remplace aisément la Sarriette et le thym …)
Du persil plat et de la coriandre
(La coriandre est un plus mais pas nécessaire !)
Des oignons jaunes
Des cubes d’assaisonnement au choix ou du sel fin
Du poivre au choix
Du gingembre en poudre (facultatif)
Très peu d’huile neutre (Facultatif)
Émincez deux oignons jaunes et réservez
Prenez une casserole à fond épais
(cocotte ou macocotte africaine…)
Faites chauffer légèrement l’huile dans la casserole
(si vous en mettez) sinon faites chauffer votre casserole à sec.
Puis posez la rouelle poivrée (Poivre au choix.)dans la marmite
Vous pouvez préalablement la ficeler ainsi elle ne
se détachera pas dans la marmite…
Dès qu’elle a légèrement doré d’un côté, tournez-la.
Elle ne doit pas attacher au fond de la casserole.
Puis rajoutez les oignons émincés, le gingembre en
poudre si vous choisissez d’en mettre
et comme herbes aromatiques:
Le thym, la sarriette, le romarin et la feuille de laurier
et par-dessus émiettez les cubes d’assaisonnement choisi.
Rajoutez de l’eau à hauteur et laissez cuire au moins
1 heure à feu doux, voire plus, selon l’épaisseur de la viande.
Vous verrez, elle doit être tendre.
Ensuite égouttez la viande, et laissez refroidir.
Pendant ce temps, coupez au moins deux gros oignons
jaunes en fines lamelles.
Ciselez finement le persil plat et la coriandre et réservez.
Débarrassez la rouelle de la ficelle qui l’entoure
(si vous en avez mis une) et coupez-la en morceaux.
Puis dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer
un peu d’huile d’arachide ou de tournesol et
faites-y revenir les lamelles d’oignons …
Rajoutez tous les morceaux de rouelle
en mélangeant soigneusement.
Déglacez avec un peu d’eau si nécessaire,
la viande ne doit pas brûler .
Puis rajoutez les herbes ciselées, mélangez bien.
Éteignez le feu.
C’est prêt !
Servez tiède lors d’un apéritif gourmand
ou lors d’un Brunch !
Mmm Bon appétit et n’oubliez pas, cuisiner
c’est aussi aimer 
Note
Proposez une purée de piments à part
(Tout le monde ne mange pas pimenté!!!)
https://mmmdouceursmaison.com/2012/12/10/article-piment-africains-antillais-recettes-113318676/
https://mmmdouceursmaison.com/2015/10/02/article-ma-puree-de-piments-aux-epices-d-automne-120458801/
« De toutes les passions la seule vraiment respectable
me parait être la gourmandise »
Guy de Maupassant
2 réflexions sur “Porc sauté aux herbes aromatiques et aux oignons, façon Mmm Douceurs Maison !”