Zoom sur un fruit d’automne: La Figue !(Et recettes…)

Zoom sur un fruit d’automne:

La Figue!

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Hou hou l’Automne est bien installé!

Preuve en est, les figuiers sont garnis et nous…

Nous sommes ravi(e)s

Entre nous:

 

Les figues et les olives sont à mes yeux les fruits des arbres

de vie

 

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De quoi partager avec vous en vous proposant

un zoom sur les figues, 2 recettes toutes simples et quelques

suggestions 

 

Petite histoire:

Vers -100 avant J.-C, près de 29 variétés de figues existaient

déjà dont les deux principales, « la blanche »

(rare car très fragile)

et « la violette »

(la plus courante et celle que je vous propose ici!!!). 

En provenance d’Asie Mineure, la figue s’est introduite

par la suite dans tout le bassin méditerranéen.

 

Déjà mentionnée dans la Bible, ce fruit est très apprécié par

les Romains et les Phéniciens notamment.

Quant aux Corinthiensexportant des raisins pour Venise, ils

cachaient des figues au milieu des raisins car ce fruit

était moins cher.

C’est de cette pratique que vient l’expression:

« Mi-figue, mi-raisin ».

 (Ce n’est qu’au XIIIème siècle que l’appellation de « Figue » naît!)

 

Aujourd’hui, les principaux producteurs de figues sont

la Turquie, la Grècel’Italie et la Californie car le figuier

aime le soleil et les sols pauvres. 


En France, la Bretagne et le Sud 

(je confirme, tiens juste un devant la maison)

sont les régions les plus productives.

 

Attention!

Il ne faut pas confondre la figue avec la figue de Barbarie

qui est en fait le fruit du cactus

 

Comment acheter et conserver des Figues

Elle doit être souple au toucher avec une queue ferme.

Elle doit également être bien charnue!!!

Elle est mûre à point lorsqu’elle est tendre et moelleuse.

Si une goutte blanche perle à sa base, vous pouvez être sûrs de

sa fraîcheur.

 

La figue est très fragile et ne peut donc se conserver

que 24heures.

 

Ne la mettez surtout pas dans le frigo, au risque d’altérer

son arôme!

 

Par contre, la figue sèche se conserve plus longtemps;

Dans une boite hermétique.

(Principale source:Journaldesfemmes.com/encyclopedie)

 

Petite note valant pour toutes les préparations

Les figues ne doivent pas être lavées à l’eau courante car

leur peau est poreuse.

Elles seraient gorgées d’eau!

Procédez comme avec les champignons, en les nettoyant

délicatement avec un torchon propre humidifié

 

Et notre ligne dans tout ça?

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Bien qu’elle soit très parfumée, la figue n’est pas aussi calorique

qu’on le pense:

fraîche, elle apporte 57kcal/100g , soit autant que la pomme

ou la prune.

Sachant qu’un fruit moyen (45 g) ne fournit que 25 kcal,

on aurait tort de s’en priver.

 

En outre, la figue est très riche en fibres (2,3 g/100 g),

efficaces pour stimuler les intestins.

Comme le pruneau, elle est recommandée pour lutter contre la

constipation.

A noter que pour une meilleure digestibilité, il est conseillé de la

choisir bien mûre, quand elle est moelleuse et tendre.

 

Attention à la figue séchée qui est bien plus calorique:

250 kcal/100 g

 

Place aux recettes

Confiture de figues

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Il existe une foultitude de recettes de figues, je vous propose

la mienne toute simple.

Ingrédients

2kg de figues 

900g de sucre cristallisé

100g de sucre vanillé maison!!!

200g d’eau

1 citron non traité (Le zeste en lanières+le jus)

1/2 cuill à café de beurre doux

 

Dans une bassine à confiture ou une casserole à fond épais,

mélangez les sucres et l’eau.

Amenez doucement à ébullition pendant 12 minutes.

(C’est le temps qu’il faut pour passer du nappé au petit boulé.

Voir ici:

http://www.lapatiss.com/recet/cuissonsucr.html )

 

Puis, jetez les figues nettoyées dans le sirop avec le citron.

 

Avec une écumoire, enfoncez (très délicatement) les figues qui

restent à la surface.

Laissez reprendre  l’ébullition et pensez à écumer de temps

en temps.

 

Au bout de 45 à 50 minutes, répartissez les figues cuites

(Avec l’écumoire) dans les pots à confiture.

Laissez encore épaissir le sirop pendant 5 bonnes minutes

et verser sur les fruits.

Couvrez!

 

Note douceurs Maison

La cannelle se marie bien avec les figues.

Vous pouvez si vous aimez,

en mettre dans la préparation.

Une note plus exotique: Du gingembre…

C’est vachement bon

 

Figues rôties façon

Mmm Douceurs maison!

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Ingrédients

A faire avec des figues bien mûres :

(Quantité des ingrédients au choix !)

Des figues

Du miel crémeux ou mieux du miel d’Aquitaine

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Un peu de sucre vanillé maison

De la cannelle et

Du poivre (De Penja de préférence,

car doux et subtilement parfumé)

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Du beurre salé

Un filet de citron

 

Préchauffez votre four à 180°C

 

Nettoyez délicatement les figues et les coupez en 4

 

Disposez-les dans un plat allant à four

 

Saupoudrez  bien les figues de cannelle, de poivre et

de sucre vanillé.

 

Puis mettez le miel crémeux par-dessus

Coupez des petits morceaux de beurre salé et

mettez-les sur les figues.

 

Enfournez pour une trentaine de minutes à 150°C

 

A la sortie du four, arrosez avec le filet de citron

 

C’est prêt !!!

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Servez chaud avec de la glace à la vanille de préférence

ou mieux

une boule de celle-ci:

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Mmmmmmmmm bonne dégustation

 

Note douceurs Maison

Vous pouvez également confectionner un chutney

à base de figues, de gingembre et de compotée d’oignons.

Délicieux avec de la pintade ou des côtes de porc grillées.

Avec des figues pas trop mûres, vous pouvez les poêler …En

accompagnement de Magret de canard…

Ou les cuisiner avec une viande au choix façon tajine…

Quant aux tartes salées ou sucrées, Mmmmmmmm

 

 

 

 

« Quand quelqu’un partage quelque chose avec vous

et que vous en profitez,

vous avez une obligation morale de le partager avec d’autres. »

(Proverbe chinois)

Alors partageons…

 

Recherches sur

le Poivre Blanc de Penja:

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Le poivre blanc de Penja s’appelle aussi « Poivre des oiseaux » parce que

les oiseaux picorent les grains les plus murs sur les lianes,

ingèrent le péricarpe et rejettent le noyau, naturellement transformé

en poivre blanc.

Le plus difficile est alors de rechercher ces grains, disséminés

aux alentours de la plantation, pour les laver et les sécher.

Ce poivre est l’un des plus rares du monde;

il vient d’une seule petite exploitation de taille humaine,

(60 hectares environ) d’une vallée volcanique du Cameroun,

dans la Région du Moungo.

Le goût du poivre blanc de Penja n’est comparable à aucun autre.

Doux et raffiné, son parfum délicat, plus que toute épice s’allie

à une saveur chaleureuse.

Vous pouvez retrouver certains de mes articles sur le site féminin:

http://www.grioopourelle.com

10 réflexions sur “Zoom sur un fruit d’automne: La Figue !(Et recettes…)

  1. Tout un poeme la figue. Le jour ou le chef :J Malaury (les écuries de la passée à St Cyprien paix à son âme), m’a parlé de figues, c’était en ces termes, « Elle doit être souple au toucher avec une queue ferme. Elle doit également être bien charnue!!! Elle est mûre à point lorsqu’elle est tendre et moelleuse. Si une goutte blanche perle à sa base, vous pouvez être sûrs de sa fraîcheur. .:-))) Bonne dégustation.

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