Beignets Soufflés ou Sawa donuts, découvrez toute leur histoire
et leur délicieuse recette, ainsi que les astuces pour qu’ils
aient une jolie forme !
A la une (En photo)les beignets soufflés façon Mmm Douceurs Maison
de Vénicia Guinot de Tropics Magazine.
En apéritif, en dessert, au goûter, sucrés, salés,
simples ou raffinés,
les beignets sont très prisés au Cameroun
et dans de nombreux pays africains
et font souvent l’unanimité
(Merci maman et tata Margie pour la recette!)
(Sawa =Côtiers du Cameroun)
Histoire
Ces beignets qui sont incontournables lors de fêtes
ou autres cérémonies(anniversaire,mariage, baptême…)
n’ont rien à avoir avec les Beignets soufflés français
encore appelés « pets de Nonnes ».
En effet, ces derniers sont à base de pâte à choux,
alors que les beignets soufflés ou Sawa donuts, sont beaucoup
plus denses.
Ils sont fait à base d’œufs, de farine de blé, de sucre, de beurre,
de levure chimique, de lait…
Et ils peuvent être parfumés avec de la muscade,
du citron, voire du Rhum.
Cette culture des beignets (de farine, de maïs et soufflés)
a été introduite par des vendeuses béninoises, installées
dans la ville de Douala, au vingtième siècle…
Et les Femmes Sawa ont introduit ces douceurs dans la gastronomie
camerounaise. Douceurs qui peu à peu ont été adoptées
dans tout le pays !
Il existe 2 écoles quant à la réalisation de la pâte:
Elle peut être faite en séparant les blancs
des jaunes d’œufs et avec du lait…
A ce moment là , les beignets obtenus doivent être consommés
le jour même et chauds de préférence sinon ils durcissent!!!
L’autre école (Façon de procéder), est celle adoptée par ma maman
et ma tata Margie :
(Ce sont elles qui m’ont appris à faire ces beignets)
Elle consiste à faire une pâte sans séparer le blancs
des jaunes d’œufs.
En outre, pas spécialement besoin de mettre du lait
dans la pâte.
Elle est très voisine de celle des bugnes Lyonnaises
(sans temps de repos).
L’astuce étant de mettre la levure chimique à la fin,
ce qui a le mérite de rendre les beignets pourtant denses, assez légers!!!
Et dans ce cas là, les beignets ne durcissant pas,
ils peuvent être confectionnés la veille d’une
cérémonie et même être conservés quelques jours!!!
Ingrédients pour cette recette:
Afin que les beignets ne soient pas imprégnés de graisse,
Pour 500 g de farine de blé
comptez 100 g à 120 g de beurre pommade
6 à 8 œufs (selon leur calibre )
250 g à 300 g de sucre (selon les goûts plus ou moins sucrés et
si vous le pouvez mettez du sucre roux)
Du sucre vanillé maison de préférence
1/2 cuill à café de muscade
(râpez-la vous même, c’est meilleur)
Zeste de citron non traité!
(et d’ autres parfums au choix si vous le souhaitez!)
Un peu de sel fin (Un peu moins d’une cuill à café)
Un verre de lait entier (Facultatif donc car plus gras avec du lait absorbant plus d’huile!!!)
Avec ces proportions vous obtiendrez 150 à 180 beignets.
Je donne des proportions pour « 500 g » de farine
car l’huile noircit et devient rance.
Donc après une certaine quantité de beignets frits
vaut mieux changer votre bain de friture !!!
Dans une bassine à cuisine (Ou autre) mettez la farine
préalablement tamisée .
Rajoutez le sel fin , la muscade et le zeste de citron
(si voue s en mettez)
Mélangez et réservez
Dans un grand bol, cassez les œufs entiers et battez-les,
puis rajoutez ales sucres
Mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et
devienne mousseux,
Ensuite rajoutez le beurre pommade (Pas fondu!!!)
Une fois que ce mélange est homogène, prenez la
bassine dans laquelle i y a le mélange sec.
Creusez un puits au centre et versez le mélange
à base d’œufs.
Mélangez progressivement à l’aide d’une spatule
et rajoutez peu à peu le lait si vous préférez en mettre!
La pâte obtenue doit être dense mais pas liquide!!!
Si vous rajoutez des parfums tel que du Rhum par exemple,
c’est maintenant!
Laissez-la reposer un peu…(En réalité pas vraiment besoin,
moi je le fais juste le temps de préparer le bain de friture,
mes ustensiles et hop c’est parti…)
C’est là que je rajoute donc la levure (Juste avant de débuter la friture),
il faut donc qu’elle soit bien tamisée (écrasée) afin qu’elle
soit parfaitement mélangée à la pâte
Pour la friture procédez comme dans
la recette de Beignets de maïs,
https://mmmdouceursmaison.com/2015/11/27/article-makala-ma-mbasi-ou-beignets-de-mais-60186894/
en prélevant de toutes petites quantité de pâte afin d’obtenir
de beaux beignets; Ils gonflent beaucoup à la cuisson!
Note
Ma maman rajoutait parfois des raisins secs à la moitié de sa pâte
surtout lors de grandes cérémonies.
Ainsi, il y avait des beignets soufflés natures parfumés et des beignets
avec des raisins secs
Pour ma part, je préfère les natures!!!
Ici Beignets soufflés de Emma Seppo Fiori, une fidèle lectrice du site
à la manière de Mmmmmmmmm douceurs maison!
Merci pour ce partage Emma
In English click there :
Sawa Donuts
http://afromag.blogspot.com/search/label/Food#fr
En savoir plus sur le peuple Sawa:
http://fr.wikipedia.org/wiki/Sawa
http://www.peuplesawa.com/fr/bnlogik.php?bnk=13&bnrub=1
http://bonasawa.blog4ever.com/blog/articles-cat-31178-24858-histoires_des_peuples_sawa.html
Et découvrez aussi l’univers de Vénicia Guinot
Sa page Facebook :
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« En aimant sa culture,
on souhaite la faire connaitre par le plus grand nombre et l’enrichir…
La gastronomie est un instrument magnifique! »
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Inutile de prendre l’avion, avec cette recette nous sommes déjà o mboa, merciiiiiii !
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Inutile de prendre l’avion, avec cette recette nous sommes déjà o mboa, merciiiiiii !
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pourquoi à la sawa???? ça existe partout au cameroun et meme dans les autres pays africaines… j’aimerai savoir ce qui les distingues des autres beignets svp?
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Lalie: Il existe plusieurs variantes de beignets soufflés et la recette que je propose est celle qui étaient aies lors des cérémonies par les maman Sawa et qui a été adoptée ensuite par tous au Cameroun. Si vous prenez le temps de lire et parcourir le blog, vous verrez, qu’ilen est de même pour les Beignets de Farine et de maïs, « venus du Bénin au Cameroun », par la Côte et introduits dans la gastronomie Sawa (côtière), devenant un incontournable de la cuisine traditionnelle…Idem pour les Ablos (ou abolo)…V Il en est de même en France par exemple, il y a des spécialités régionales d’abord, qui sont adoptées par tous par la suite,caractérisant la cuisine française en général…Mais c’est toujours un plus de connaitre l’histoire (quant on peut) du plat: La Bouillabaisse est française mais avant tout marseillaise, les bugnes ,le gras-double et autre rosette et Jésus, c’est français mais avant tout lyonnais, les crêpes et galettes et autres Kouign-aman c’est français mais avant tout breton, la choucroute,la tarte à l’oignon et autres Spätzle, c’es français mais avant tout Alsacien, nous pouvons continuer longtemps ainsi.Ce qu’il faut retenir c’est justement que l gastronomie camerounaise ressemble à la gastronomie française de part sa diversité régionale!
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pourquoi à la sawa???? ça existe partout au cameroun et meme dans les autres pays africaines… j’aimerai savoir ce qui les distingues des autres beignets svp?
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Lalie: Il existe plusieurs variantes de beignets soufflés et la recette que je propose est celle qui étaient aies lors des cérémonies par les maman Sawa et qui a été adoptée ensuite par tous au Cameroun. Si vous prenez le temps de lire et parcourir le blog, vous verrez, qu’ilen est de même pour les Beignets de Farine et de maïs, « venus du Bénin au Cameroun », par la Côte et introduits dans la gastronomie Sawa (côtière), devenant un incontournable de la cuisine traditionnelle…Idem pour les Ablos (ou abolo)…V Il en est de même en France par exemple, il y a des spécialités régionales d’abord, qui sont adoptées par tous par la suite,caractérisant la cuisine française en général…Mais c’est toujours un plus de connaitre l’histoire (quant on peut) du plat: La Bouillabaisse est française mais avant tout marseillaise, les bugnes ,le gras-double et autre rosette et Jésus, c’est français mais avant tout lyonnais, les crêpes et galettes et autres Kouign-aman c’est français mais avant tout breton, la choucroute,la tarte à l’oignon et autres Spätzle, c’es français mais avant tout Alsacien, nous pouvons continuer longtemps ainsi.Ce qu’il faut retenir c’est justement que l gastronomie camerounaise ressemble à la gastronomie française de part sa diversité régionale!
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Merci pour cette introduction au Terroir régional.
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Merci pour cette introduction au Terroir régional.
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très beaux ces petits beignes !! 🙂
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et très bons…parole d’une gourmande!
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très beaux ces petits beignes !! 🙂
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Quel genre de levure chimique faut acheter?
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De la levure chimique…peu importe la marque, il n’ a qu’un seul genre. C’est a levure de boulanger qui se présente sous différentes formes…
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Quel genre de levure chimique faut acheter?
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De la levure chimique…peu importe la marque, il n’ a qu’un seul genre. C’est a levure de boulanger qui se présente sous différentes formes…
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Merci Marthe, je confondais avec la levure de boulanger justement. Je vais de ce pas me mettre aux fourneaux. Au fait, merci pour tes précieux conseils culinaires, je les essaye très souvent. Que Dieu te protège 🙂
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J’avais compris puce, d’où la précision…Merci beaucoup et Mmmmmmmm vous allez vous régalez
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Merci Marthe, je confondais avec la levure de boulanger justement. Je vais de ce pas me mettre aux fourneaux. Au fait, merci pour tes précieux conseils culinaires, je les essaye très souvent. Que Dieu te protège 🙂
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J’avais compris puce, d’où la précision…Merci beaucoup et Mmmmmmmm vous allez vous régalez
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Recette testée et totalement approuvée par moi même et mes convives. Ce fut un vrai vrai régal!!! Prochaine étape: le Nnam Owondo 🙂 Je t’en donnerai également le retour. Merci encore !!!
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Recette testée et totalement approuvée par moi même et mes convives. Ce fut un vrai vrai régal!!! Prochaine étape: le Nnam Owondo 🙂 Je t’en donnerai également le retour. Merci encore !!!
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Merci bcp pour la recette! Testée et approuvée!! En plus je connais aussi tata Margie, c’est la spécialiste des beignets!
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Ouiiiiiiiiii c’est ma Tata et tout comme elle et ma môman, je suis une spécialiste aussi Mais fastoche car simple Vous n’avez pas signé votre commentaire, snif snif
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jaimerais savoir concernant le lait s il faut le faire soi meme avec du lait en poudre ou acheter le lait liquide des super marcher
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Les deux fonctionnent, l’important c’est qu’il soit entier!!!
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Merci bcp pour la recette! Testée et approuvée!! En plus je connais aussi tata Margie, c’est la spécialiste des beignets!
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Ouiiiiiiiiii c’est ma Tata et tout comme elle et ma môman, je suis une spécialiste aussi Mais fastoche car simple Vous n’avez pas signé votre commentaire, snif snif
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jaimerais savoir concernant le lait s il faut le faire soi meme avec du lait en poudre ou acheter le lait liquide des super marcher
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Les deux fonctionnent, l’important c’est qu’il soit entier!!!
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j’en veux
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Wèèè! pardon donne pour moi nonnn
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Wèèè! pardon donne pour moi nonnn
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j’ai fait les beignets ce matin. Ils sont EX-CEL-LENTS. MERCI MERCI MERCI!!! Merci aussi de nous inspirer par vos recettes.
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j’ai fait les beignets ce matin. Ils sont EX-CEL-LENTS. MERCI MERCI MERCI!!! Merci aussi de nous inspirer par vos recettes.
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Il faut absolument que j’essaie, ça a l’air trop bon!
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Il faut absolument que j’essaie, ça a l’air trop bon!
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Recette validee, elle ne donne pas le lait deh! Le rendu est sublime, bien moelleux et la peau crunchy. AIe!!!!!!!
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Recette validee, elle ne donne pas le lait deh! Le rendu est sublime, bien moelleux et la peau crunchy. AIe!!!!!!!
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Waaaw!!! Merci maman. Très simplement et clairement présentée, ta recette. Me voici à l’essai et le résultat est très satisfaisant. Happyyyy
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Waaaw!!! Merci maman. Très simplement et clairement présentée, ta recette. Me voici à l’essai et le résultat est très satisfaisant. Happyyyy
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Merci pour les astuces Marthe ,là au moins je pourrais le faire pour les enfants sans avoir recours à la boulangerie!Merci
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Merci Marthe j’ai essayé c’est trop bon
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Hummmmmmmm
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Miam Miam
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