En apéritif, en dessert, en gâteau, sucrées ou salées,

« ces galettes bretonnes » font très souvent l’unanimité.

Des œufs, du lait, de la farine, un zeste d’imagination

et le régal est assuré.

Recettes, trucs et astuces pour réussir

des crêpes d’ici et d’ailleurs

Merci maman toi la « pro des crêpes »!!!

Astuces pour des crêpes réussies

La bonne consistance de la pâte:

Plongez et ressortez la louche et passez votre doigt. La trace doit être nette.

 

Pour une pâte sans grumeaux

Utilisez une farine fluide de type Francine,(si vous le pouvez),

ou tamisez votre farine, c’est plus facile

Pour des crêpes plus fines
Mettez moitié lait et moitié eau. Elles seront plus digestes.

Pour des crêpes plus légères

Remplacez une partie du lait par du cidre, ou de la bière blonde.

Vous pouvez aussi remplacer le lait par du yaourt.

Pour des crêpes salées

Préférez la farine au blé noir que vous mélangerez à de la farine de froment.

Dans ce cas là tamisez vos farines.

Vous pouvez aussi utilisez de la farine de Sarazin.

Bien sûr ne sucrez pas la pâte.

 

Une poêle à bonne température

Elle est à bonne température lorsque une goutte d’eau

(que vous ferez tomber sur la poêle) grésille.

 

Des crêpes qui ne collent pas à la poêle

Utilisez une poêle antiadhésive avec des petits bords

ou une poêle en fonte voire dans un matériau épais.

(La chaleur sera mieux diffusée)

Le fait de rajouter du beurre fondu ou de l’huile à la pâte,

vous évitera de graisser la poêle entre chaque crêpe.

 

 

Pour conserver vos crêpes chaudes et moelleuses

Empilez les crêpes sur une assiette et posez du papier aluminium par-dessus.

Vous pouvez également mettre le plat de crêpes sur une casserole d’eau

frémissante.

 

Conserver les crêpes 

S’il s’agit de la pâte, répartissez-la dans des bouteilles d’eau en plastique

(ne remplissez pas entièrement).

Pas plus de 48 h au réfrigérateur.

Plusieurs mois au congélateur.

Le jour où vous décidez de faire des crêpes, sortez les bouteilles le matin pour le

soir.

Secouez bien votre pâte décongelée et versez là dans la jatte.

Le tour est joué !

Recette:

Pâte à crêpes basique et facile !

Ingrédients

500 g de farine fluide

5 à 6 œufs (selon le calibre des œufs)

1 l de lait tiédi
2 cuill à café de sucre (crêpes sucrées)

1 grosse pincée de sel fin

40 g de beurre fondu ou 3 à 4 cuill à soupe d’huile

Parfum choisi

(fleur d’oranger, noix muscade, rhum, Grand-Marnier, vanille, cannelle citron…)

Dans une jatte, (ou saladier, voire bassine à cuisine) versez la farine et le sel.

Mélangez.

Ensuite creusez un puits et mettez-y les œufs. Mélangez.

Incorporez progressivement le lait tiédi avec le sucre délayé (pour des crêpes sucrées) en mélangeant afin d’obtenir une pâte lisse et fluide.

Rajoutez le parfum choisi et mélangez.

Puis Incorporez l’huile ou le beurre fondu que vous aurez laissé colorer jusqu’à la

couleur noisette.

Laissez reposer la pâte une bonne vingtaine de minutes à température ambiante.

Faites cuire les crêpes dans une poêle bien chaude préalablement graissée au

beurre ou à l’huile.

Utilisez une louche ou une tasse, pour verser la bonne quantité de pâte.

Ici crêpes sucrées au Grand Marnier

 

Petite Note

Une pâte à crêpe doit reposer pour que l’amidon contenu dans la farine gonfle ;

Résultat les crêpes s’étalent aisément et elles sont plus légères.

Le fait d’utiliser du lait tiédi dans la pâte (comme ici) active ce processus et du

coup le temps de repos peut être diminué.

Si vous utiliser un mixer, mettez toujours le liquide en premier,

de fait il se mélangera mieux avec la farine.

Autres idées venues d’ailleurs

Vous pouvez faire une pâte à crêpes avec de la farine de froment et de la

farine de manioc, en comptant 50 g de manioc pour 200 g de farine.

Au lieu du poivre si elles sont salées, vous pouvez mettre un peu de piment.

 

Touche antillaise

Vous pouvez faire une pâte basique comme indiquée, en gardant la quantité de

sucre indiquée et en ajoutant à la pâte du rhum et du zeste d’orange, ou de la cannelle et de la vanille. (Toujours en associant le Rhum).

Une fois prêtes vous pouvez garnir vos crêpes avec des morceaux de fruits exotiques (Ananas en cube, bananes, mangues, Ananas/Coco râpée ou Banane/Coco râpé.

Vous saupoudrez d’un peu de sucre vanillé maison de préférence.

Vous pliez vos crêpes .Elles sont aussi bonnes flambées au rhum.

Elles peuvent également être servies accompagnées d’une boule de glace vanille,

ou d’un sorbet aux fruits…

Ici crêpes indonésiennes

Voir recette ici:

https://mmmdouceursmaison.com/2010/11/07/article-crepes-indonesiennes-a-la-mangue-sauce-coco-60479150/

Boissons idéales

Cidre,bière, eau jus de fruits maison (sans sucre ajouté), citronnade maison,

cocktails,thés …

 

Et notre ligne dans tout ça ?

Une crêpe nature (sans garniture) apporte en moyenne 40 kcals.

Pour 100g de pâte :

Protéines : 11% ; Lipides : 16% ; Glucides : 73%

Mmmmmmmmm Bon appétit

(Retrouvez certaines de mes recettes sur http://www.grioopourelle.com)

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https://mmmdouceursmaison.com/2011/05/21/article-crepes-a-la-viande-fa-on-ma-maman-60482776/

« Au premier de l’an, fais deux crêpes pour avoir de l’argent. »

 

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