Voici un florilège d’épices ,
de condiments ,
d’ingrédients
qui agrémentent ma cuisine…
Ma Case à épices
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Gingembre,
piments,
poudre pour Mbongô ou sauce noire(spécialité camerounaise),
Pébè (Piémé en Côte d’Ivoire ou fausse noix de muscade)
Essessè entier et coupé en morceaux,(ou fruit du
Tetrapleura tetraptera):
Voir ici:
Graines de Njansan ;Akpi en Côte
d’Ivoire (Amandes de Ricinodendron),
Clous de girofle,
Noix de muscade,
Bâton de cannelle,
Poudre pour Massalé…
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Gingembre,
Poudre Tandoori
feuilles de Laurier de mon jardin,
herbes de Provence ,
Dibanga/Madjanga/Crayfich
(Ce sont des petites crevettes fumées et séchées),
Poivre du moulin,
Poivre de Sichuan
Poivre de Penja
Recherches de Joelle Alexandros Diab sur
le Poivre Blanc de Penja:
Le poivre blanc de Penja s’appelle aussi « Poivre des oiseaux » parce que
les oiseaux picorent les grains les plus murs sur les lianes,
ingèrent le péricarpe et rejettent le noyau, naturellement transformé
en poivre blanc.
Le plus difficile est alors de rechercher ces grains, disséminés
aux alentours de la plantation, pour les laver et les sécher.
Ce poivre est l’un des plus rares du monde;
il vient d’une seule petite exploitation de taille humaine,
(60 hectares environ) d’une vallée volcanique du Cameroun,
dans la Région du Moungo.
Le goût du poivre blanc de Penja n’est comparable à aucun autre.
Doux et raffiné, son parfum délicat, plus que toute épice s’allie
à une saveur chaleureuse.
Thym,
Sel gemme(pierres grises),
vanille…
Cubes d’assaisonnement
Pierres traditionnelles servant à écraser les condiments!
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Sur les tables camerounaises, voire africaines,
Le » Pot de piment maison » et
la bouteille d’Arôme Maggi sont aussi indispensables
que le duo français« Poivrière/salière »!
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Ici le piment est fait à base de piments rouges (africains/antillais),
d’oignons, de cubes d’assaisonnement, d’huile..
Parfois je rajoute de l’ail (cela dépend , du gingembre…)
Je fais également une purée de 3 piments pour accompagner
grillades, gigots, rôtis et autres soyas…
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Cette purée est faite à base de piments (vert/rouge/jaune)d’ail,
de cubes d’assaisonnement, de gingembre et de Pèbè…
Pour accompagner les poissons braisés ou frits à la camerounaise,
il faut
rajouter à cette liste d’ingrédients de l’Essessè…
Astuce
Afin que le piment soit piquant mais doux et digeste ,il faut ôter
les graines qui sont à l’intérieur !
Mon faible pour les épices Albert Ménès!!!
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Colombo
Citronnelle
Muscade
Cannelle
Thym…
Tout autour de mes tomates grappes du jour
« Le Ventre n’est pas une pirogue,
il ne saurait se remplir autant »
(Proverbe Duala/Cameroun)
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Bon pour les sauces!!!
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Et pout les grillades, mais bien plus encore
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hummmmm !!!!♥
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Le clou de girofle va dans quel type de recette ?
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De nombreuses recettes ma grande; En parourant le blog, tu verras…
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Ok. Merci beaucoup. Cool la zik du blog au passage.
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Il parait que les clous de girofle c bien pour les cheveux aussi.
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pour les cheveux, bien en masque avec de l’huile d’olive ou de carapate et du citron: Les cheveux sont plus soyeux et pas de noeuds! Comme fortifiant, pas suffisant en fait pour l’odeur , comme pour l’haleine c’est bien
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Il parait que les clous de girofle c bien pour les cheveux aussi.
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pour les cheveux, bien en masque avec de l’huile d’olive ou de carapate et du citron: Les cheveux sont plus soyeux et pas de noeuds! Comme fortifiant, pas suffisant en fait pour l’odeur , comme pour l’haleine c’est bien
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Aime!
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Hummmmmm ca c’est du bon pour le Poisson Braiser GiGi
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vite au courses
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Merci de partager tes secrets de cordon bleu, c’est donc ça tes coulisses culinaires chère Marthe.
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Merci! j’avoue que vous me permettez d’apprendre les noms scientifiques des condiments de chez nous. svp où trouver la poudre de cannelle? j’en ai besoin.
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