C’est la saison du canard et les magrets du 

Sud-Ouest sont les meilleurs 👌 alors profitons-en  😉

La recette proposée ici qui est une création Mmm Douceurs Maison

 est simple, rapide à faire et délicieuse pour celles et ceux qui

aiment le canard  😉

Cette rubrique est consacrée

à ces plats familiaux que l’on crée au moment

de les cuisiner…

Aliments à disposition, et imagination

sont les  règles à respecter

et ma foi le résultat est bien bon…

Enfin souvent 😉

Magrets de canard

aux 3 poivres de Penja et

sa sauce au vinaigre balsamique !

Procédé pour cette recette de saison 

En toute honnêteté, ces recettes de l’instant

(comme la plupart de mes recettes à vrai dire…) je les fais au pif,

variant les marinades en m’adaptant à ce que j’ai dans ma cuisine.

Ingrédients

3 Magrets de canard ( à vous de voir, selon le

nombre de personnes )

Du vinaigre balsamique

Du poivre de Penja  (Cameroun)

vert, noir, blanc

Moutarde (facultatif)

 

En dehors du Cameroun, vous pouvez vous en procurer dans

des épiceries fines ou sur des sites comme celui-ci :

https://www.epicesdumonde.com/poivres-de-penja/255-3-poivres-de-penja.html

Du sel fin ou si vous cuisinez parfois avec, des cubes

d’assaisonnement type volaille

Un peu de gingembre en poudre (Facultatif) …

Commencez par écraser une partie des poivres de Penja,

ce que je fais à la pierre africaine, comme vous avez

déjà pu le voir dans d’autres recettes. Et réservez.

Gardez quelques baies entières pour la sauce.

Puis incisez la peau des magrets et posez -les côté peau dans

une grande poêle ou un wok… que vous chauffez à feu moyen

puis doux de façon à faire fondre doucement la graisse

sans cuire la viande…

Recueillez la graisse rendue que vous pouvez conservez

dans un récipient au frais. Vous pourrez vous servir de cette

graisse de canard pour réaliser de délicieuses recettes,

telles que des pommes salardaises 👌 

Lorsque la peau a une peu fondu , augmentez votre feu .

Faites saisir les magrets , toujours coté peau, puis retournez-les.

Ayant choisi une cuisson rosée, l’opération ne dure que

quelques minutes:

Tournez les morceaux de tous les côtés de manière à ce qu’ils soient

bien saisis. Juste avant d ‘enlever les morceaux de la casserole,

assaisonnez.

Ôtez chaque magret de la casserole

et coupez chacun des Magrets en gros morceaux.

Disposez les morceaux dans un plat , couvrez et réservez.

S’il reste beaucoup de graisse dans la casserole, ôtez-en un peu

et déglacez avec le vinaigre balsamique.

Rajoutez un peu d’eau et quelques baies entières ( les 3 poivres)

et laissez réduire.Vous pouvez si vous aimez, rajoutez

une pointe de moutarde , pour lier la sauce…

Rectifiez l’assaisonnement !

Prenez le plat ou vous avez mis mes morceaux de magrets

et arrosez-les généreusement avec la sauce chaude.

Et servez immédiatement.

Ces magrets, sont divins lorsqu’ils sont rosés à l’intérieur

Ces Magrets de canard sont un délice servis avec des

pommes de terre salardaises, ou à la lyonnaise, ou encore

avec des rondelles de bananes plantains frites ou

légèrement poêlées  par exemple👌