L’heure fatidique du réveillon de Noël approchant,
certains sont angoissés, car plus que limités dans leur budget,
mais souhaitant néanmoins faire plaisir à leur famille, leurs enfant(s),
notamment en leur proposant un bon repas.
Mais savez-vous que c’est tout à fait possible?
Eh oui, grâce à des recettes salées, sucrées, à base de produits
de saison, et donc économiques.
Quant à l’ingrédient secret qui rendra chacune de vos recettes
délicieuses, eh bien c’est l’amour avec lequel vous les préparerez 😉
Les rognons qui font partie des abats, ne sont pas considérés
comme des viandes nobles et beaucoup de personnes
les trouvent forts en goût.
Et pourtant bien cuisinés, braisés à la française, en brochettes(Soyas)
ou en sauce, ils s’avèrent être un vrai délice et ont toute leur place
dans un menu de fête!
Rognons de veau flambés au Cognac, sauce crème !
Procédé préalable pour cette recette:
Il faut commencer par préparer les rognons à la cuisson.
A noter qu’ici, il s’agit de rognons de veau , donc plus fins, (moins forts en odeur et goût)
plus tendres et surtout nécessitant une cuisson rapide afin qu’ils ne deviennent pas
caoutchouteux !
Dans un premier temps,(après que le ou les rognons surtout s’il s’agit de rognons
de bœuf, porc ou mouton aient été trempés à de l’eau vinaigrée ou citronnée
et rincés…) suivez l’anatomie du ou des rognon(s) et glissez
la lame de votre couteau en biais sous les lobes. A l’aide la pointe du couteau
détachez les nerfs de la chair du ou des rognon(s).
Puis quand les nerfs sont détachés sous chaque lobe visible, glissez la lame
du couteau sous la couverture nerveuse interne.
Une fois le ou les rognon(s) parés, pour la recette que je vous propose ici,
détachez chaque lobe en suivant la forme naturelle. (Selon la forme, vous aurez
peut-être besoin de couper le lobe en deux.)
Une fois bien nettoyés, trempez vos rognons dans du lait froid, ce qui absorbera
un peu de sang .Et une fois les morceaux égouttés et attendris, vous pourrez enlever
le reste de nerfs restants et les résidus graisseux…
Recette
Ingrédients pour 8 personnes
800 g env de rognons de veau
1 petite (voire un peu plus) d’échalote (plus fin ici que l’oignon, sinon de l’oignon)
80 ml de Cognac
2 briquettes de crème liquide de 200 ml
2 cuillère à soupe de Moutarde de Dijon. Pour la finesse de cette sauce,
j’ai choisi celle-ci :
Sel fin ou cubes d’assaisonnement type Kub or
Poivre blanc de Penja de préférence
Un peu d’huile neutre (Tournesol, arachide )
Une feuille de laurier
Persil plat…
Munissez vous d’un wok ou une grande poêle et faites-y revenir les échalotes
ou les oignons finement coupés (en lamelles).
Puis, mettez les rognons et faites cuire quelques minutes…
Ajoutez le cognac et faites flamber
Puis ajoutez la moutarde et la crème liquide , la feuille de laurier et faites
réduire la sauce pendant cinq bonnes minutes.
Assaisonnez à votre convenance (Sel ou cubes d’assaisonnement, poivre…)
Et à la fin parsemez de persil plat.
Servez chaud avec des tagliatelles fraîches.(Pâtes), du riz…
ou de l’attiéké (semoule de manioc cuite à la vapeur. C’est une spécialité ivoirienne)
Et pour ceux qui apprécient le vin, je suggère un vin blanc

Note Mmm Douceurs Maison :
Vous pouvez également faire cette recette de rognons flambés avec de la moutarde,
des poivrons et sans crème :
« De toutes les passions,la seule vraiment respectable
me paraît être la Gourmandise. »
Guy de Maupassant
j’adore les rognons trop bon
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Pas de cognac !j ai fait avec du calvados et servi avec des pommes en 4 dorees a la poele ! Un délice …
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Miam Miam !!!
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Miam mmmm! Martha pourais tu avoir une recette à base de saumon frais pour les fêtes ?
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J’en ai déjà partagé pas mal que je remettrai au goût des fêtes, là pour l’heure je propose ces recettes pour petits budgets 😉
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Tjs un régal de passer ici
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Awwww, merci infiniment.N’hésitez pas à partager, cela est encourageant ❤
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Miam miam. Merci pour les idées. Bisous
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Je t’en prie, n’hésite pas à partager 😉 Bisous à tous là-bas ♥
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Ça me donne des idées: merci
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♥
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