Rognons de veau flambés au Cognac, sauce crème !

L’heure fatidique du réveillon  de Noël approchant,

certains sont angoissés, car plus que limités dans leur budget,

mais souhaitant néanmoins faire plaisir à leur famille, leurs enfant(s),

notamment en  leur proposant un bon repas. 

Mais savez-vous que c’est tout à fait possible?

Eh oui, grâce à des recettes salées, sucrées, à base de produits

de saison, et donc économiques.

Quant à l’ingrédient secret qui rendra chacune de vos recettes

délicieuses, eh bien c’est l’amour avec lequel vous les préparerez 😉

 

Les rognons qui font partie des abats, ne sont pas considérés

comme des viandes nobles et beaucoup de personnes

les trouvent forts en goût.

Et pourtant bien cuisinés, braisés à la française, en brochettes(Soyas)

ou en sauce, ils s’avèrent être un vrai délice et ont toute leur place

dans un menu de fête!

 

Rognons de veau flambés au Cognac, sauce crème !

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Procédé préalable pour cette recette:

Il faut commencer par préparer les rognons à la cuisson.

A noter qu’ici, il s’agit de rognons de veau , donc plus fins, (moins forts en odeur et goût)

plus tendres et surtout nécessitant une cuisson rapide afin qu’ils ne deviennent pas

caoutchouteux !

Dans un premier temps,(après que le ou les rognons surtout s’il s’agit de rognons

de bœuf, porc ou mouton aient été trempés à de l’eau vinaigrée ou citronnée

et rincés…) suivez l’anatomie du ou des rognon(s) et glissez

la lame de votre couteau en biais sous les lobes. A l’aide la pointe du couteau

détachez les nerfs de la chair du ou des rognon(s).

Puis quand les nerfs sont détachés sous chaque lobe visible,  glissez  la lame

du couteau sous la couverture nerveuse interne.

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Une fois le ou les rognon(s) parés, pour la recette que je vous propose ici,

détachez chaque lobe en suivant la forme naturelle. (Selon la forme, vous aurez

peut-être besoin de couper le lobe en deux.)

Une fois bien nettoyés, trempez vos rognons dans du lait froid, ce qui absorbera

un peu de sang .Et une fois les morceaux égouttés et attendris, vous pourrez enlever

le reste de nerfs restants et les résidus graisseux…

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Recette

Ingrédients pour 8 personnes

800 g env de rognons de veau

1 petite (voire un peu plus) d’échalote (plus fin ici que l’oignon, sinon de l’oignon)

80 ml de Cognac

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2 briquettes de crème liquide de 200 ml

2 cuillère à soupe de Moutarde de Dijon. Pour la finesse de cette sauce,

j’ai choisi celle-ci :

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Sel fin ou cubes d’assaisonnement type Kub or

Poivre blanc de Penja de préférence

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Un peu d’huile neutre (Tournesol, arachide )

Une feuille de laurier

Persil plat…

Munissez vous d’un wok ou une grande poêle  et faites-y revenir les échalotes

 ou les oignons finement coupés (en lamelles).

Puis, mettez les rognons et faites cuire quelques minutes…

Ajoutez le cognac et faites flamber

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Puis ajoutez la moutarde et la crème liquide , la feuille de laurier et faites

réduire la sauce pendant cinq bonnes minutes.

 Assaisonnez à votre convenance (Sel ou cubes d’assaisonnement, poivre…)

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Et à la fin parsemez  de persil plat.

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Servez chaud avec des  tagliatelles fraîches.(Pâtes), du riz…

ou de l’attiéké  (semoule de manioc cuite à la vapeur. C’est une spécialité ivoirienne)

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Et pour ceux qui apprécient le vin, je suggère un vin blanc

sec, particulièrement un Meursault (Bourgogne)
Attention, avec modération!!!
Mmmmmmmmm bon appétit ! 

Note Mmm Douceurs Maison :

Vous pouvez  également faire cette recette de rognons flambés avec de la moutarde,

des poivrons et sans crème :

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« De toutes les passions,la seule vraiment respectable

me paraît être la Gourmandise. »

Guy de Maupassant

 

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11 réflexions sur “Rognons de veau flambés au Cognac, sauce crème !

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