Recettes et variations

autour de crustacés,

coquillages et autres poissons!

 

Chez les Sawa (Côtiers du Cameroun) le poisson étant un aliment incontournable,

Il se cuisine et se consomme sous différentes formes.

Il peut être consommé frais en soupe (en général pimentée):

Pèpè Soup

Il peut être consommé frais en paquet/Papillote:

Su’a Dibomba

Il peut être consommé braisé (grillades):

Su’a Dibumba

Il peut être consommé frit:

Sué Nangabè (Prononcez gnangabè)

Il peut être consommé frais en sauce:

Mbongo Tchobi, Sup’a Musu Ma Mbia,

ou encore poissons sauce Citio…

Ou fumé 

C’est ce que je vous propose ici:

Fricassée de capitaine

fumé façon

douceurs maison!

 

Une  autre recette toute simple (hahaha comme d’habitude)

que j’aurai également pu classer dans ma rubrique

  « Recettes de l’instant » car rapide et faite avec

 

ce que j’avais  sous la main …

A l’instar du brochet fumé, le capitaine fumé est un poisson

qu’il est fréquent d’avoir (Dans les cuisines camerounaises) car

apprécié  dans des sauces;

Notamment des sauces dites  « Sauces feuilles »:

Ndolè, Béwolè ou Folong, Sissang…

dans la sauce Gombo (Okra)ou la sauce d’arachide…

Là je l’ai cuisiné à la façon d’une fricassée rapide

Procédé pour réaliser cette recette !

 

La veille j’ai coupé des oignons jaunes en lamelles .

J’ai assaisonné ces lamelles avec des herbes

(Herbes de votre choix) et je les ai fait mariner dans

de l’huile d’olive…

Le jour même

J’ai commencé par tremper le capitaine fumé préalablement

décongelé dans de l’eau…

Puis j’ai récupéré mes lamelles d’oignons que j’ai fait revenir

dans de l’huile chaude…

Un fois les lamelles totalement translucides, j’ai rajouté des dés

de tomate fraiche…Puis de l’ail en poudre

J’ai laissé le tout compoter

(Vous pouvez ajouter un peu d’eau si vous le souhaitez)

Ensuite j’ai mis de la ciboulette fraîche (Ciselée) et 

j’ai préparé mon poisson en le rinçant, le nettoyant et

en le réduisant e miettes (Assez grossièrement).

J’ai fait expres de laisser la peau (Elle donne un goût particulier…)

J’ai rajouté des aromates et assaisonné à ma façon

(Cubes au choix ou sel selon votre préférence, poivre,

feuille de laurier fraîche, piment si vous cuisinez avec..)

J’ai mélangé et laissez le tout cuire…

Et voilà :

Servz chaud et citronnez légèrement au moment de la 

dégustation , un délice.

A la maison nous avons dégusté cette douceur avec

des miondos (Batons de manioc)

et une de mes purées de piment

Recettes ici:

Piments Africains/Antillais : Recettes !

et des galettes de manioc

Recette ici:

Galettes de manioc de Mamie « Ma Njowè » façon douceurs Maison!

(Retrouver tous ces accompagnements:recettes, explications,

différentes appélations dans la rubrique intitulée:

« Légumes et accompagnements)

Et pour ceux qui apprécient le vin, je suggère un vin blanc de 

Bordeaux par exemple:

Un Entre deux Mers

ou

du vin de palme frais si vous avez la chance

d’en avoir…

 Photo prise par mon amie Frieda au Cameroun  (A Douala)

Attention avec modération!!!

 

 

Mmmmmmmmm Bon Appétit

 

 

« Une bonne cuisinière est une fée

qui dispense le bonheur » 

Elsa Schiaparelli

Afin d’être informé(e) de la parution de nouveaux articles, pensez à vous inscrire à la Newsletter !