Massalé de Porc (Spécialité réunionnaise) à ma façon!

Il s’agit ici de plats concoctés au gré de mon imagination,

de spécialités africaines ( en particulier camerounaises)

et de « libres adaptations » d’ici et d’ailleurs;

 

Pour Petits et Grands

 

 

Massalé de porc

à ma façon

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Ce plat peut se faire avec du mouton/du Cabri,du poulet…
Recette
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Les ingrédients utilisés
Des oignons jaunes,
De l’ail,
De la tomate ,
Des cubes d’assaisonnement (Kub’or)
Du persil plat
Et bien entendu des épices :
De la poudre de Massalé
Du gingembre
Du curcuma
Du thym
Du poivre
Des clous de girofle
Du piment… 
N’ayant pas de feuilles de caloupilé j’ai utilisé du laurier. 
Pour ceux qui connaissent (Au Cameroun) la feuille de Kotimandjo parfume délicieusement le Massalé)
La préparation est très aisée:
Il faut découper en morceaux la viande que vous aurez choisi
Mettez  les morceaux de côté.
Ici j’ai utilisé du filet de porc que j’ai préalablement coupé en cubes (Je trempe toujours mes morceaux de viande dans de l’eau salée et je les rince soigneusement avant de les cuisiner) 
Pelez vos gousses d’ail, dégermez-les
Epluchez- les oignons
( Gardez la moitié d’un oignon que vous coupez en fines lamelles)
et le gingembre.
Écrasez(ou même au mortier) le tout soit au mixer soit à la pierre . 
Ensuite pelez et concassez vos tomates
(Si vous utilisez 1kg de viande, 3 tomates moyennes suffisent largement)
Dans une grande casserole à fond épais (ou wok, macocotte…)mettez un peu
d’huile d’arachide (ou de tournesol) et une fois chaude faites revenir à feu vif
vos morceaux de viande.
Ôtez-les de la casserole, une fois colorés et débarrassez l’huile de toutes les impuretés.
Ensuite faites revenir vos lamelles d’oignons, une fois qu’elles sont bien translucides, remettez les morceaux de viande.

Ajoutez la pâte à base d’oignons/ail/gingembre et vos aromates (laurier ou caloupilé, thym…plus les cubes d’assaisonnement (choisis), les clous de girofle.
Mélangez bien et laissez prendre en couvrant votre casserole, pendant une dizaine de minutes à feu doux.
Ensuite ajoutez votre purée de tomates en remuant bien et
laissez encore cuire quelques minutes.
Augmentez légèrement la puissance du feu afin que les sucs
s’imprègnent bien à la viande.
Rajoutez la poudre de Massalé,(2 à 3 cuil pleines selon…)
 le curcuma(une cuill à café mais c’est facultatif et à ce moment là ,
mettez une seule cuillère à soupe pleine de Massalé),
le poivre (moi j’ai utilisé du piment de Cayenne en poudre,
mais attention au dosage.Afin que tout le monde puisse en manger!!!)
Continuez à bien mélanger pendant quelques minutes.
Ensuite, baissez votre feu,mouillez à hauteur avec de l’eau
et laissez mijoter le tout pendant une bonne trentaine de minutes.
(En fait cela dépendra de la viande choisie!!!)
Enfin, servez chaud, en parsemant  le plat de persil plat
préalablement ciselé!!!
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Idéal avec du riz ,
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Des  plantains mûrs frits
(Missolè ou Missouwa au Cameroun, Amadan au Togo et Bénin, Alloco en Côte d’Ivoire,Makemba en RDC…)
Missolè
 mais aussi de l’attiékié (semoule de manioc/Côte d’Ivoire), 
de la patate douce.
Pour ceux qui apprécient le vin je suggère un Rosé d’Anjou par exemple,
servi bien frais.
Attention avec modération!!!
Mmmmmmmmm bon appétit 
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« De toutes les passions, la seule vraiment respectable
me parait être la Gourmandise »
  Guy De Maupassant
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6 réflexions sur “Massalé de Porc (Spécialité réunionnaise) à ma façon!

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