« Le bonheur le plus doux

est celui qu’on partage » (Jacques Delille)

Mmmmmmmm,

Mille mercis de partager vos douceurs

 

Pépin Kunkel  est le chef  du restaurant le Plate’s

http://www.leplates.fr/ .

Nous  l’avons reçu mardi 27 Mars

sur Radio Tongolo dans le cadre de l’émission

A l’heure de la cuisine africaine: La cuisine togolaise était à l’honneur

(Etant d’origine togolaise)

 

Cliquez sur le lien ci-dessous:

A l’heure de la cuisine africaine: La cuisine togolaise est à l’honneur!

 

 

Merci chef pour votre gentillesse, votre simplicité et votre

grande disponibilité

Akpé Kaka!!!

Afin de prolonger ce moment gourmand à la togolaise,

Le Chef Pépin Kunkel nous propose une recette traditionnelle togolaise.

 

Le Djinkoumin 

 

Le Djinkoumin (ou Djenkoumè) est une recette qui  traditionnellement,

se fait avec du poulet fermier.

Ce dernier  est servi avec une pâte à base de farine de maïs.

 

Le Djinkoumè fait également partie de la gastronomie béninoise où il prend le

nom d’Amiwo.

Si une comparaison devait être faite entre ces deux versions,

d’après le chef Pépin Kunkel, la pâte togolaise accompagnant le poulet est plus

dense (plus compacte) que la béninoise; Et de manière générale la sauce

béninoise est un peu plus grasse que la togolaise…mais non moins goûteuse!!!

 

Comparaison n’étant pas raison,

à vous de cuisiner à votre façon

 

 

Place à la recette du chef

Ingrédients

1 poulet fermier de préférence

5 gousses d’ail concassées

2 gros oignons émincés

200g env de tomates (voire un peu plus)

(Fraîches et/ou concentrées)

20g env de gingembre frais

2 cubes bouillons (au choix)

Un peu de sel

Du poivre

Thym, laurier

1/4 de l d’eau

De l’huile

 

Pour la confection de la pâte il faut compter 150g de farine de maïs

et autant de bouillon par convive.

L’idéal étant de la torréfier, le goût sera meilleur!!!

 

Nettoyez le poulet et coupez-le en 8 morceaux

Mettez dans une casserole à fond épais

Rajoutez tous les ingrédients (sauf la tomate), puis mouillez avec l’eau

et couvrez.

Laissez cuire à feu doux pendant une bonne demi-heure à couvert.

Puis sortez les morceaux de poulet et faites-les rissoler afinde les rendre croustillants

Dans le jus de cuisson, rajoutez très peu d’huile, la tomate et laissez bouillir.

Puis versez la farine de maïs dans ce bouillon et tournez vivement à la spatule

(pdt 3 à 4 minutes)

Couvrez et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes à feu doux et débarrassez.

 

Servez, accompagné d’une bonne concassée de tomates fraîches et d’oignons.

 Mmmmmmmmm 

 

Note du Chef :

Ce plat est compet, un peu de fruits en guise de dessert serait parfait.

Bon appétit!

 

Akpé Kaka (merci) Chef!!! 

 http://www.leplates.fr/ 
 

Note Mmmmmmmmm douceurs maison:

Cette douceur peut être cuisinée avec une autre volaille que le poulet,

voire du lapin pour ceux qui l’apprécient.

En ce qui concerne la volaille choisie, en la retirant du bouillon vous pouvez

tout à fait mettre la viande « à braiser à l’africaine »

(C’est à dire griller au feu de bois, barbecue ou au four)

A la manière de  mon amie Huguette Ayité : Un délice!!!

N’oubliez pas de poser à table l’équivalent « africain » de la salière et de la poivrière:

Purée de piment maison et bouteille d’arôme Maggi

 

 

Et pour ceux qui apprécient le vin, je suggère du Sodabi ou « DEHA » ((Vin de palme)

servi bien frais ou un Tavel (Vin rosé).

Attention avec modération!!!

 

 

« La vraie cuisine est une forme d’art,

un cadeau à partager »

 Oprah Winfrey 

 

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