Des Chefs vous proposent leurs douceurs spéciales fêtes: Le menu de Guy Dongue!

A l’orée des réveillons de fin d’année,

quelques chefs nous donnent

de délicieuses idées plats de menu…

Mmmmmmmmm pupilles et papilles

en fête!!!

Le chef Guy Dongue a eu la gentillesse de nous proposer 

un menu  pour Noël 

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 Guy Dongue est un chef d’origine camerounaise.

Il vit à Ottawa (Canada) et il est chef au club de Golf Rivermead

Il définit son métier comme ceci:

« Mon travail consiste essentiellement à associer les produits les plus simples,

à marier les ingredients les plus basiques avec les plus recherchés,

à reunir les produits nobles avec ceux qui le sont moins. »

Mmmmmmmm, nous le retrouverons très bientôt comme invité

« à ma table »

Place au menu du Chef Guy Dongue

Entrée

Velouté aux 3 Champignons  (pour 8 Pers)

Ingrédients

300g de cèpes

300g chanterelles

300g de trompettes de la mort

2 échalotes ciselées

100g de beurre

1l de fond blanc de volaille

500ml de bouillon de légumes

1 bouquet garni (Poireau, feuille laurier, thym,)

Sel et poivre en QS

200cl de crème fleurette

Ciboulette

Dans une russe (Petite casserole) faites suer les échalotes dans du beurre environs 5mns sans coloration

Mettez les champignons à suer  le tout pendant 10mn

Incorporez le fond de volaille et de légumes, le bouquet garni attaché a l’aide d’une ficelle.

Laissez frémir à feu doux  pendant 25 mn

Après cuisson, passez au mixeur 

Assaisonnez a votre convenance.

Montez la crème et  conservez la  au frais.

Servez votre velouté dans des bols a soupe et mettez la crème fouettée

par-dessus et décorez avec de la ciboulette.

 

Mes trucs Mmmmmmm douceurs maison en plus

Il y a des personnes qui n’aiment pas cuisiner avec du beurre, à la place

vous pouvez utiliser de l’huile de noisette ou de noix.

Elle donne un petit quelque chose en plus…

Comme poivre, hahaha, du poivre blanc de Penja et si vous aimez

une pointe de muscade sera la bienvenue.

 

Pour ceux qui apprécient le vin

Dans sa préparation, le chef Dongué n’a pas mis de vin blanc;

Vous pouvez donc proposer le vin blanc de votre choix, sachant qu’un

Chardonnay réhaussera le côté crêmeux de ce plat.

Attention avec modération!

 

 

Plat

Filet de dinde, farci aux morilles, et prosciutto.

Fragrances-et-delices-de-Noel-.--0446.JPG

© www.mmmmmmmmdouceurs-maiso n.com

Ingrédients

1 Filet de dinde environs 300g

3 belles tranches de prociutto ou tout autre jambon italien

Pour la farce:

150 g  chair de blanc de dinde

1 œuf

30cl de crème fleurette

100g de champignons morilles en Duxelles

Sel et poivre en  QS

Dans un « robot coupe » passez la chair de dinde, œuf, crème

pour obtenir une mousse.

Débarrassez dans un bol, assaisonnez et  ajoutez-y la duxelles de champignons.

Ouvrez le filet de dinde en papillon, ôter le nerf, aplatir légèrement, sur une planche.

Posez vos tranches de jambon et le filet de dinde par-dessus

Ensuite a l’aide d’une poche a pâtisserie ou une cuillère, mettez la mousse

sur le long du filet et roulez comme un boudin.

Dans  une poêle versez une cuillère a soupe d’huile de tournesol et

faites saisir votre dodine de tous les cotés

Finissez la cuisson au four a 180 degrés C pendant 15mn.

Servez avec un écrasé de pomme de terre ratte a l’huile d’olive et coriandre fraiche, et un fond de volaille brun réduit et lié au beurre.

« Bon appétit ! 

Chef Dongué Guy »

guy-2.jpg

La page culinaire du Chef Dongue sur Facebook:

https://www.facebook.com/pages/Connections-Culinaires-Restauration/216270728423606

Mes trucs Mmmmmmm douceurs maison en plus

Dans la recette, le chef Dongué parle de Duxelles de champignons:

C’est un hachis de champignons à l’échalote

En ce qui concerne l’assaisonnement, si vous aves l’habitude d’utiliser

des cubes, n’hésitez pas…mais avec parcimonie car le jambon est salé!

Ce filet de dinde est tout aussi succulent avec une poêlée de marrons épicée

et des frites de bananes plantains…Je ne vous dis pas

Pour ceux qui apprécient le vin je suggère plutôt un rouge comme un

Saint Chinian ou alors dinez au Champagne

Ma proposition de dessert Mmmmmmmmm douceurs maison

Afin de compléter ces douceurs du chef Dongué Guy je suggère:

Des brochettes d’ananas épicées accompagnée de glace à la vanille

ou rhum raisin (Si vous ne mangez pas de bûche glacée)

ou un duo de sorbet au choix;

Et s’il vous reste de la place (bien plus tard hahaha) une Bûche traditionnelle

maison (parfum au choix)!

Recette de bûche ci dessous:

Il était une fois la bûche!

ou un gâteau Mont Blanc

Recette du gâteau ici:

Gâteau Mont Blanc de maman Michèle !

« Le bonheur le plus doux

est celui qu’on partage » (Jacques Delille)

Mmmmmmmm,

Mille mercis  Chef Dongué

et n’oublions pas celui qui n’a pas Noël dans son coeur ne le trouvera

jamais au pied d’un arbre 

4 réflexions sur “Des Chefs vous proposent leurs douceurs spéciales fêtes: Le menu de Guy Dongue!

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