Il s’agit ici de plats concoctés au gré de mon imagination,

de spécialités africaines ( en particulier camerounaises)

 de « libres adaptations » d’ici et d’ailleurs;)

Et des suggestions de menus,

d’associations, pour Petits et Grands

 

 

Mon Rougail citron

 

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Le saviez- vous?

 

 

Le « rougail » ou « rougaille » est  un terme d’origine Tamoule ( Sud de l’Inde).

 

Il désigne une délicieuse douceur très épicée (sorte de condiment) qui peut être

 

cuite ou comme celle que je vous propose ici crue!

 

Au fil du temps , (avec « l’installation » de populations Tamoules dans les îles),

 

cette préparation s’est implantée dans l’ Océan indien et est devenue

 

un incontournable de la gastronomie de touts ces îles:

 

Madagascar, Maurice, la Réunion, Mayotte.

 

 

Il est cependant important de noter que chaque île a des recettes particulières

 

de Rougails!

 

 

Traditionnellement à base de tomates, d’oignons, d’épices…les variantes sont

 

infinies et peuvent être à base de légumes et/ou de fruits;

 

Elles sont toutes aussi délicieuses, les unes que les autres…

 

A vous d’y ajouter votre touche personnelle

 

Recette

 

(Idéal pour poissons et fruits de mer)

 

Ingrédients pour 8 gourmands

 

2 citrons jaunes

(ou mélange 1et demi jaune et 1 demi vert)

 

2 oignons

 

1 petit morceau de gingembre râpé

 

1 piment frais (Antillais/africain)

 

1 cube d’assaisonement au choix 

(Selon ce que le Rougail accompagne)

 

1 chouya de sel fin (Si besoin)   

 

Huile au choix

 

(Olive, arachide, tournesol)

 

 

 

Lavez soigneusement vos citrons.

 

Ensuite coupez-les en quartiers, ôtez les pépins

 

Coupez  en petits dés.

 

Mettez-les dans une assiette creuse ou un bol.

 

Epluchez et coupez les oignons en lamelles puis en petits dés

 

Rajoutez-les aux dés de citron.

 

A l’aide d’une pierre africaine ou d’un mortier (Et pilon) écrasez

le piment que vous aurez préalablement lavé et coupé, en ôtant

les graines internes

 

Ecrasez également le gingembre avec.

 

Rajoutez aux dés de citrons et d’oignons

 

Mélangez bien et assaisonnez à l’aide du cube choisi

(Parfois les cubes sont durs alors écradez avec la pierre ou un pilon)

 

Rajoutez l’huile choisie (2 cuill à soupe suffisent largement)

 

Mélangez bien tous ces ingrédients

 

Si vous avez un peu de zeste de combava râpé, rajoutez-le à ce mélange

 

Laissez reposer au moins une heure avant de servir en accompagnement.

 

 

Note:

 

Parfois à la dernière minute, je rajoute de la ciboulette fraîche

 

finement ciselée

 

    

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C’est prêt!

 

Un régal avec mes boulettes de poisson:

 

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recette ici:    http://www.mmmmmmmmdouceurs-maison.com/article-ma-fa-on-65118294.html

 

 

et les poissons frits de nos mamies

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recette ici: http://www.mmmmmmmmdouceurs-maison.com/article-poissons-frits-de-nos-mamies-ou-sue-nangabe-73747856.html

 

 

Bonne dégustation

 

 

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http://www.mmmmmmmmdouceurs-maison.com/article-les-65691364.html

 

 

 

« De toutes les passions la seule vraiment respectable

me parait être la gourmandise »

Guy de Maupassant