Recettes ,suggestions et variations

autour de crustacés,

coquillages et autres poissons!

 

 

Ma Cassolette de fruits de mer et

chiffonnade de laitue à l’emmental!

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Liste de fruits de mer:

 

Noix de Saint Jacques

Crevettes

Moules (selon la saison!!!)

 

Ingrédients pour la Sauce Mornay recouvrant

vos fruits de mer assaisonnés

(selon votre goûtet passés à la poêle.)

 

Pour 50 g de beurre de cuisine :

 

50g de farine de blé tamisée

 

60g de fromage râpé (ici emmental)

 

1/2 litre de lait entier ou demi écrémé

 

1 jaune d’oeuf extra frais

 

Poivre ou piment de Cayenne

 

Sel fin

 

Muscade (préférez celle en noix que vous râpez vous même)

 

Une pointe de curry (facultatif. Si vous aimez le goût)

 

Dans une casserole à fond épais,

 

faites fondre votre beurre et ajoutez-y la farine en une seule fois.

 

Vous allez obtenir ce qui s’appelle un roux, comme pour la Béchamel.

 

Mélangez bien. Une spatule en bois suffit.

 

Le roux ne doit pas colorer surtout!!!

 

Ensuite versez par dessus le lait parfumé à la muscade

que vous aurez préalablement fait bouillir.

 

Là, vous pouvez utilisez un fouet manuel afin d’éviter les grumeaux.

 

(Comme pour la Béchamel.)

 

Remettez sur le feu, en continuant à remuer.

 

La sauce va épaissir.

 

Ensuite ajoutez votre jaune d’oeuf extra frais, sans cesser de remuer

 

Au bout de quelques minutes, rajoutez le fromage râpe.

 

Puis versez, la sauce dans une terrine (bol, bassine…)

et laissez refroidir.

 

Il ne faut pas laisser une croûte se former à la surface de votre sauce!!!

 

Ensuite prenez des petites cassolettes,

remplissez-les de poêlée de fruits de mer

et recouvrez de sauce. 

 

Vous pouvez recouvrir avec de la chapelure maison (extra-fine)

  

 

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et enfournez pour une bonne dizaine de minutes.

Elles se dégustent chaudes!

 

Ici Servies avec des tranches de baguette à l’ancienne et de la laitue

 

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Et pour ceux qui apprécient le vin,

je suggère un Chardonnay (Bourgogne blanc) !

 

Attention avec modération!!!

 

Si vous utilisez du vin blanc pour votre poêlée de fruits de mer,

l’idéal est de proposer le même pour le repas!

 

Mmmmmmmmm Bon appétit

 

 

Note:

Ces cassolettes sont également très bonne avec du riz blanc!

 

Quant à la Sauce Mornay, à la place du lait

 

vous pouvez utilisez de la crème liquide

 

et un peu de bouillon de poisson ou volaille!

 

Vous pouvez faire la préparation de cassolette

 

et en garnir des croustades aussi (Bouchée à la reine).

On peut y rajouter des champignons de Paris finement émincés

Miam!!!

 

 

 

La Cassolette de moules au beurre

de poivrons rouges

De David Martin

http://www.davidmartin-online.com

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 10 min

 

Ingrédients (pour 4 personnes):

 

– 2 litres de moules de bouchot
– 1/2 litre de vin blanc
– 1 boîte de 400 grs de poivrons rouge au naturel (240 grs égouttés)
– 80 grs de beurre
– 1/4 de litre de crème fleurette
– 160 grs de tagliatelles (selon présentation)
– Sel, poivre
– 1 Bouquet d’estragon

 

Préparation

Recette :

1/ Dans une cocotte, faites cuire les moules jusqu’à ouverture au vin blanc (façon marinière).

 

Voir ici:

http://www.mmmmmmmmdouceurs-maison.com/article-moules-a-la-mariniere-60323077.html

Salez et poivrez.
 

2/ Réservez les moules et gardez le jus de cuisson dans la cocotte.
Portez à ébullition, crémez et montez au beurre.
 

3/ Versez la sauce ainsi obtenue dans le mixeur

et ajoutez les poivrons rouges bien égouttés. Mixer le tout.
 

4/ 
– OPTION 1
Débarrassez les moules de leurs coquilles supérieures

et rangez-les en bon ordre dans une assiette à soupe avant de les arroser

légèrement avec le beurre de poivron bien chaud.
 

– OPTION 2
Décoquillez entièrement les moules

et disposez en 1 douzaine de pièces en cercle dans chaque assiette.
 

Finissez en déposant au centre 40 grs de tagliatelles aux feuilles d’estragon,

avant d’étendre le beurre de poivron en cordon sur les moules.

 

Mmmmmmmmm, Servez sans attendre!!!

 

Et pour ceux qui apprécient le vin,

je suggère un Reuilly Blanc(Sauvignon) !

 

Attention avec modération!!!

 

Retrouvez mon entretien  gourmand avec David Martin

en cliquant sur le lien ci-dessous:

 

http://www.mmmmmmmmdouceurs-maison.com/article-et-si-je-l-invitais-a-ma-table-le-chef-david-martin-78861533.html

« De toutes les passions, la seule vraiment respectable

me paraît être la Gourmandise. »

Guy de Maupassant

 

 

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