Il s’agit ici de plats concoctés au gré de mon imagination,
de spécialités africaines
( en particulier camerounaises)
et de « libres adaptations »
d’ici et d’ailleurs;
Pour Petits et Grands
Gratin de morue aux ignames!
© www.mmmmmmmmdouceurs-maiso n.com
Petite histoire (L’igname):
L’igname,dont l’origine reste inconnue, est l’un des aliments
les plus consommés à travers le monde.
En effet, cette tubercule qui est un aliment bon marché,
est consommée dans de nombreux pays, notamment
en Afrique, en Amérique du sud et aux Antilles.
On en compte près de 200 variétés et elle pousse principalement
dans les régions tropicales et subtropicales, mais seulement
quelques-unes sont commestibles
A noter qu’ une seule variété croît en région tempérée.
Sa chair peut être de différentes couleurs:
blanche, ivoire, jaune, ivoire, rosée ou « rose brun »
Photos google
Appréciée pour sa saveur, l’ Igname est une source de protéines
et elle est riche en magnésium, potassium et
en vitamines (B1,B6,C)
Alors à la vapeur, pilée,en Fufu, frite, en gratin, en soupe ou autre
douceurs…Mmmmmmmmm
Recette du gratin
Il s’agit ici d’une recette qui nous vient d’Haïti et que j’ai adaptée à
ma façon de cuisiner.
Vous pouvez retrouver certaines de mes recettes sur le site http://pourelle.grioo.com/
Ingrédients pour un gratin familial!
500 g de morue
1 kg d’ignames
5 cuillerées à soupe d’huile
50 g au moins de fromage râpé (Heu j’en mets plus!)
(Emmental ou parmesan ou mélange des deux; )
3 cives ou ciboulette
3 gousses d’ail
1 oignon jaune
1 petit piment africain/antillais(Facultatif)
50 g de beurre
Persil
50 cl de sauce béchamel maison parfumée à la muscade
Cube crevette ou autre
La veille
Grillez du côté peau, le morceau de morue pendant 5 à 10
minutes au four.
Ensuite remplissez une jatte (ou autre récipient) d’eau froide,
placez-y la morue et faites la dessaler pendant 24 heures.
Si vous le pouvez changez l’eau une à deux fois.
Le jour où vous réalisez la recette
Faites pochez votre morue une vingtaine de minutes dans de l’eau bouillante.
Egouttez à l’aide d’une écumoire et laisser refroidir.
Prenez le morceau de morue et ôtez la peau et toutes les arêtes.
Emiettez la morue finement (à la main).
Hachez les cives (ou la ciboulette), l’ail dégermé, l’oignon et le piment
(sans les graines internes).
Faites-les revenir avec un peu d’huile dans un wok
ou une sauteuse (ou grande casserole creuse à fond épais
type « macocotte africaine »).
Ajoutez la morue dans la préparation et assaisonnez
à l’aide du cube choisi.
Faites cuire les morceaux d’ignames nettoyés comme ici:
Une fois les morceaux d’ignames cuits, émincez-les finement.
Dans un grand plat à gratin beurré ou celui du four,
placez une couche d’igname, une couche de morue ainsi de suite
et finissez par une couche de morue.
Versez la sauce béchamel et parsemez généreusement de fromage râpé.
Passez à four moyen pendant au moins 15 min.
(Selon la puissance du four)
C’est prêt!!!
Servez chaud
Pour ceux qui apprécient le vin, je suggère
Du vin de palme bien frais ou
un Haut Poitou Blanc ou encore
un Chardonnay Blanc d’Afrique du Sud
Attention avec modération!!!
Mmmmmmmmm Bon appétit
« De toutes les passions la seule respectable
me parait être la gourmandise »
Guy de Maupassant
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Waaaaa si je pouvais avoir le 1/10 de tes talents culinaires…
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Erzulie Dantor aime manger le gratin de Marthe-Ghislaine Ekambi Dayas-Eyoum avant chaque séance de vaudou , c’est fun pour la transe !
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Erzulie Dantor aime manger le gratin de Marthe-Ghislaine Ekambi Dayas-Eyoum avant chaque séance de vaudou , c’est fun pour la transe !
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Merci Marthe, cette recette je la garde précieusement car j’adore la morue et bien sûr les ignames.
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Merci Marthe, cette recette je la garde précieusement car j’adore la morue et bien sûr les ignames.
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C’est ma soeur qui m’a envoyé sur ton site, elle avait raison en tout cas, tu as de bonnes idées. Je voulais voir si tes réponses étaient longues comme les tiennes. Moi j’aime la cuisine africaine donc je reviendrais à chaque fois que je pourrais. C’est bien que tu conseilles aussi la boisson avec. Bravo sista Alpha
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Bienvenue
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C’est ma soeur qui m’a envoyé sur ton site, elle avait raison en tout cas, tu as de bonnes idées. Je voulais voir si tes réponses étaient longues comme les tiennes. Moi j’aime la cuisine africaine donc je reviendrais à chaque fois que je pourrais. C’est bien que tu conseilles aussi la boisson avec. Bravo sista Alpha
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Gratin de morue aux ignames…première fois que j’entends parler de cette recette…J’aime bien la morue salée ( en Afrique, appelée collectivement poisson salé…lol) Why not try? Merci pour tes recettes quotidiennes…
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Chez les Sawa (côtiers du Cameroun) nous l’appelons Solo et nous en faisons une recette délicieuse.Elle est sur le blog…Sinon ce gratin je l’ai adapté un peu et c’est un régal …bien meilleur et plus gouteux qu’une brandade
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Gratin de morue aux ignames…première fois que j’entends parler de cette recette…J’aime bien la morue salée ( en Afrique, appelée collectivement poisson salé…lol) Why not try? Merci pour tes recettes quotidiennes…
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Chez les Sawa (côtiers du Cameroun) nous l’appelons Solo et nous en faisons une recette délicieuse.Elle est sur le blog…Sinon ce gratin je l’ai adapté un peu et c’est un régal …bien meilleur et plus gouteux qu’une brandade
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Ok…Déjà dans une brandade, y a pas de gruyère, dans un gratin,si…Je retournerai sur ton blog pour piquer la recette… Au Gabon, on le fait griller, en sauce, avec carotte, choux, épices… C’est aussi très très bon…
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Ok…Déjà dans une brandade, y a pas de gruyère, dans un gratin,si…Je retournerai sur ton blog pour piquer la recette… Au Gabon, on le fait griller, en sauce, avec carotte, choux, épices… C’est aussi très très bon…
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Hummm!!!!!!! j’adore la morue ! Merci Marthe! bisous! ♥
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Hummm!!!!!!! j’adore la morue ! Merci Marthe! bisous! ♥
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Hummmmm original !!!!!
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Ah c’est vrai qu’on consomme pas mal d’ignames à Brazza, j’adore la morue et je garde la recette. Merci Marthe !
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Ah c’est vrai qu’on consomme pas mal d’ignames à Brazza, j’adore la morue et je garde la recette. Merci Marthe !
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