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Petite histoire:

 

L’igname,dont l’origine reste inconnue, est l’un des aliments

les plus consommés à travers le monde. 

En effet, cette tubercule  qui est un aliment bon marché,

est  consommée dans de nombreux pays, notamment

en Afrique, en Amérique du sud et aux Antilles.

On  en compte près de 200 variétés et elle pousse principalement

dans les régions tropicales et subtropicales, mais seulement

quelques-unes sont commestibles

 

A noter qu’ une seule variété croît en région tempérée.

 

Sa chair peut être de différentes couleurs:

blanche, ivoire, jaune, ivoire, rosée ou « rose brun » 

  

Photos google

 

Appréciée pour sa saveur, l’ Igname est une source de protéines

et elle est riche en magnésium, potassium et

en vitamines (B1,B6,C)

 

Une étude réalisée chez des femmes a démontré que la

consommation quotidienne de près de 400 g d’igname (environ 5

portions),pendant 30 jours, diminuait le cholestérol sanguin total,

mais n’avait pas d’effet sur le cholestérol LDL et HDL7. Les

chercheurs croient que les fibres, les stérols ou l’action combinée de

ces composés de l’igname diminueraient l’absorption des gras dans

l’intestin.

L’igname possède des propriétés antioxydantes que l’on attribue en

partie aux composés phénoliques qu’elle contient.

 

Ceux-ci seraientplus abondants dans l’igname crue que dans

l’igname bouillie ou frite.

 

La capacité antioxydante de l’igname diffère selon chaque variété.

 

La dioscorine est l’une des protéines les plus abondantes

dans l’igname et aussi la plus étudiée quant à son potentiel

antioxydant.

 

De plus, elle pourrait jouer un rôlei mportant dans l’effet

hypotenseur d’un extrait d’igname en inhibantun enzyme qui

participe à la régulation de la tension artérielle.

 

Alors à la vapeur, pilée,en Fufu, frite, en gratin, en soupe ou autre

douceurs…Mmmmmmmmm

 

Croquettes d’ignames et

de pommes de terre !

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Recette pour 8 gourmands

INGREDIENTS

1,8 kg env de tubercules (pommes de terre et ignames)

(Choissez vos ignames fermes et  sans moisissures .)

1 gros oignon jaune plus la moitié d’un autre (blanc ou jaune)

3 jaunes d’œufs

(Gardez les blancs pour des meringues maison!!!)

125g de farine de blé env

1 assiette de chapelure maison

Mélange de persil plat  et de ciboulette (facultatif)

De l’huile d’archide ou de tournesol (un peu moins d’un verre)

Sel fin, poivre ou/et petit piment ciselé

Feuille de laurier

une pincée de muscade

Huile pour la friture

 

Dans un premier temps, épluchez vos ignames nettoyées

et lavez bien avec de l’eau mélangée au citron

 

Mettez  à cuire dans de l’eau salée avec la feuille de laurier

une trentaine de minutes environ

 

Epluchez vos pommes de terre et faites cuire également.

(Si vous le pouvez mettez plus d’ignames que de pommes de terre)

 

Pendant la cuisson des tubercules, hachez les oignons,

Battez vos jaunes d’oeufs 

Assaisonnez et ajoutez vos herbes fines ciselées 

(Si vous choisissez d’en mettre)

et le Hachis d’oignons

 

Dès que vos tuvercules sont cuites, égoutez-les et

passez-les immédiatement au presse purée

(Meilleure texture qu’avec un mixer!!!)

 

Ensuite, dans la purée obtenue rajoutez le mélange (oeufs,oignons…)

et mélangez bien .

 

Goûtez afin de rectifier l’assaisonement

 

Formez des petits rouleaux et  roulez dans la farine

puis dans la chapelure

Chauffez votre  huile de friture  et plongez- y vos croquettes.

Laissez bien dorer et égoutez sur du papier absorbant!

 

C’est prêt!!!

Servez- les tièdes en accompagnement de grillades de viandes

de viandes braisées à la camerounaise par exemple, de brochettes

et de salades …

 

Petite note:

Vous pouvez faire ces croquettes qu’à base d’ignames ou

Ignames et patates douces!!!

 

 

Mmmmmmmmm bon appétit 🙂

 

 

 

« La découverte de mets nouveaux

fait plus pour le bonheur du genre

que la découverte d’une étoile »

Brillat-Savarin

 

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