Crue, légère, entière, épaisse,

la crème fraîche est un ingrédient qui a trouvé sa place

pour agrémenter et relever

plats et desserts.

 

 

Tout sur la crème fraîche!

 

 

 

Qu’est ce que la crème Fraîche?

 

La crème Fraîche est le fruit de l’écrémage du lait.

 

C’est un aliment totalement naturel et dépourvu d’additif chimique.

 

A l’origine, cette spécialité française était peu utilisée.

 

C’est à partir du XVII e siècle, qu’elle se taille peu à peu, dans la

 

gastronomie, une place qui deviendra royale pour

 

les « grands de ce monde ».

 

Aujourd’hui, cette ancienne Reine de la gastronomie française,

joue un grand rôle dans les préparations culinaires, d’ici et d’ailleurs.

 

Elle peut être consommée crue, pasteurisée ou stérilisée,

liquide, épaisse ou allégée.

             

Comment l’utiliser ?

 

La crème Crue

 

C’est celle qui demeure la plus proche de celle d’antan.

 

Sa saveur est incomparable mais elle ne se garde que

deux voire trois jours maximum.

 

Idéale en accompagnement de fraises, de tarte Tatin ou de fondant au chocolat et aux noix.

La crème Double

 

Son nom lui sied à merveille car elle contient en effet,

40%de matières grasses.

 

A la base très blanche, sa couleur jaunit au contact de l’air.

 

Idéale pour des recettes traditionnelles comme

le fameux poulet de Bresse à la crème ou le Lapin à la crème et aux champignons.

 

La crème Epaisse

 

Ici, la texture de la crème est densifiée car

elle est ensemencée avec des ferments lactiques.

Idéale nature en accompagnement de desserts,

elle est tout aussi parfaite pour réaliser des sauces.

Tous les sautés, veau, porc, volaille, la queue de lote en chemise,

le lapin, les tagliatelles, la mouclade, les bisques, les quiches….

Elle peut également être proposée pour accompagner des Blinis

(Lors des réveillons!)

 

La crème Liquide

 

Pasteurisée ou stérilisée, la crème liquide n’a pas subi de traitement

d’ensemencement.

 

En cuisine, on a tendance à la préférer car s’aérant

plus vite que la crème épaisse, les sauces ou

autres crèmes chantilly sont plus faciles à monter !!!

 

La crème Légère

 

Tout comme la Crue, elle est obtenue par écrémage

mais elle est toujours pasteurisée ou stérilisée.

 

Contenant moins de matières grasses (entre 12 et 30%),

elle est utile pour alléger sauces et plats traditionnels,

quand on est soucieux de sa ligne.

 

Elle convient bien aux tartes et aux quiches par exemple.

 

En sauce vinaigrette additionnée d’herbes aromatiques

(ciboulette, persil…)

et de vinaigre balsamique par exemple, elle remplace l’huile.

 

Par contre, elle est inutilisable pour monter une chantilly !!!

 

Comment la conserver ?

 

De manière générale, il faut la conserver dans la partie la plus froide

du réfrigérateur, soit une température de 5 à 6 degrés.

 

Une fois le pot de crème ou la brique entamée,

consommez-la dans 48 heures.

 

Il est déconseillé de la congeler ou de la laisser dans un récipient

à température ambiante.

 

Notez bien que la forme la plus fragile à conserver est la crue !

 

Astuce

 

Pour obtenir une crème aigre, (très répandue en Allemagne, Pologne,

Hongrie),

ajoutez un filet de jus de citron à la crème traditionnelle

(plutôt double ou épaisse).

 

Attendez deux bonnes heures, tournez. C’est prêt !

 

A déguster très frais avec du Hareng fumé ou du saumon fumé.

 

Crème fraîche aux saveurs d’ailleurs

 

Au Cameroun, le lapin à la crème est très apprécié comme spécialité,

 

mais aussi le porc fumé à la crème et aux champignons.

 

La forme utilisée ici est la crème fraîche double ou épaisse.

 

Aux Antilles, les Ouassous (grandes crevettes)

 

sont délicieuses en sauce à la crème fraîche épaisse.

 

La fricassée de Lambis ne sera que plus suave, avec une pointe de crème

 

fraîche liquide, ajoutée en fin de cuisson.

 

En Côte d’Ivoire, les Escargots de Sassandra (petite ville côtière)

 

sont délicieux cuisinés dans un velouté à base de crème fraîche légère

 

et de curcuma.

 

A la Réunion, c’est le poulet qui est très souvent cuisiné à la crème.

 

Par exemple, le Poulet à la crème vanille, et on utilise ici la crème fraîche

épaisse (voire double).

 

Par contre pour le poulet au Combava (agrume proche du citron mais plus

 

acide et plus petit) c’est la crème fraîche liquide qui est utilisée.

 

 

La forme utilisée ici est la crème fraîche double ou épaisse.

 

Au Maroc, on cuisine par exemple la savoureuse tourte au poulet

 

et la forme utilisée ici est la crème liquide ;

 

Ou les Beignets à la crème fraîche. (Crème épaisse)

 

Quel vin ?

 

C’est en général le vin blanc qui se marie bien

vec les préparations à base de crème fraîche.

 

Quand le vin rentre dans la confection d’une sauce

à base de crème fraîche,

c’est plutôt un vin blanc sec qui est utilisé !

 

 

Et notre ligne dans tout ça :

Aïe aïe aïe, si la crème fraîche apporte une pointe de douceur

 

et de velouté aux préparations culinaires,

 

elle est bien plus agressive quand il s’agit de notre ligne.

 

Pour 100g d’aliment cru ou 100ml de boisson :

 

Calories : 300kcal

Protides : 3.00g

Lipides : 30.00g

Glucides : 4.00g

 

Alors même si la crème légère est un peu moins calorique,

 

la crème fraîche reste un ingrédient à utiliser avec modération,

 

mais qu’est ce que c’est bon !!!

 

 

Différentes recettes à base de crème fraîche sont disponibles

dans le blog

 

 

« Quand quelqu’un partage quelque chose avec vous

et que vous en profitez,

vous avez une obligation morale de le partager avec d’autres. »

(Proverbe chinois)

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Vous pouvez retrouver certains de mes articles sur le site féminin:

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