Il s’agit ici de plats concoctés au gré de mon imagination, de spécialités africaines ( en particulier camerounaises) et de « libres adaptations » d’ici et d’ailleurs; Pour Petits et Grands   Ndolè idéal pour un vendredi ! Ici duo de Brochet et de capitaine!   Chez les Sawa (Côtiers du Cameroun), le Ndolè est le plat incontournable, que toute maitresse de maison doit savoir cuisiner. C’est la spécialité par excellence qui initialement, se cuisinait avec du poisson fumé (sue ήanji), ou du poisson séché (Mukanjo ou morue séchée).   Il se se sert chaud accompagné de nos fameux Bâtons e manioc … Continuer de lire Ndolè aux poissons fumés!

Voici une autre de mes compositions destinée aux amateurs de bière:  Clin d’oeil aux » Bassa »,un des nombreux groupes ethniques que compte le Cameroun! (Ethnie du Centre et du Littoral) Photo galerie google   Avant de vous proposer ma recette de cocktail, voici une recette de liqueur de gingembre qui servira de base pour la confection de nombreux cocktails et autres douceurs alcoolisées… Liqueur de gingembre: 25 cl d’alcool à 90 Env. 150 g de gingembre frais Env. 50 cl d’eau 300g de sucre Nettoyez le gingembre afin de le débarrasser de toute terre et sable. Il ne faut pas l’éplucher. … Continuer de lire L’Assiko Beer !

Un délice pour des amoureux d’épices Photo google! Ingrédients pour 4 tasses ou verres à thé 1 litre d’eau 1 bâton de cannelle 3 clous de girofle 1/4 cuill à café de gingembre moulu (à peu près) 3 gousses de cardamome écrasées 1 cuill à soupe de thé noir Placez votre thé dans la théière. Faites frémir le litre d’eau avec les épices à feu doux pendant 5 minutes. Portez ensuite à ébulition, et versez dans la théière. Laisser infuser 5 minutes; Servez et à chacun de sucrer selon sa convenance (ou pas!) Note: Ce thé accompagne divinement bien le … Continuer de lire Thé aux épices!

Jus de gingembre frais Ginger Ingrédient pour 2 litres d'eau Une grosse racine de gingembre Du sucre roux ou de canne de préférence Du sucre vanillé, un sachet si vous l'achetez et si vous le confectionnez vous-même une cuillère à soupe rase Nettoyez la racine afin de lui ôter toute trace de terre et de sable. Épluchez la racine et râpez-la. Il vous restera l'équivalent de 200 g de gingembre env. Passez le gingembre râpé au mixer. Passez la purée que vous aurez obtenue au Chinois (tamis) afin de ne récupérer que la pulpe. Coupez cette purée avec l'eau. Sucrez selon votre goût … Continuer de lire Jus de gingembre frais!

Bissap       Bissap  à la vanille et à la menthe     Mais au fait , de quelle fleur d’Hibiscus s’agit-il? Il s’agit de l’Hibiscus sadariffa (Bissap) ou « Oseille de Guinée ou Karkadé en Egypte ou encore « Roselle » en Jamaïque! Ce Bissap produit des pousses et des jeunes feuilles qui se mangent crues ou cuites comme des légumes types épinards… Ses fleurs rouges, séchées puis infusées, sont utilisées pour des sauces et confitures (Comme celle que je vous propose ici),des infusions, du sirop ou pour la préparation du fameux jus de Bissap  Recette classique 2 grosses poignées de Bissap (l’équivalent d’env. 2 tasses)      2,5 l d’eau … Continuer de lire Jus de Bissap (décoction de fleurs d’hibiscus)

Idéal pour une soirée romantique (Photo Google) C’est une de mes créations! Pour deux verres 1 coupe de champagne bien fraiche 1 verre de jus de mangue 1 verre de jus de gingembre (non concentré, recette classique) ½ verre de jus d’oranges Glace pillée et quelques glaçons (cubes de glace) 2 rondelles d’oranges et quelques filaments de feuilles de menthe fraiche Mettez tous les ingrédients dans un shaker, mis à part le champagne et les filaments de menthe. Shakez (secouez) à défaut passez au mixer à vitesse maximale (1 min) Versez le mélange dans deux verres et recouvrir avec le … Continuer de lire Le Serment D’amour/Ndol’a Su (en langue Duala)

Hahaha, un philtre d’Amourrrrrr… La recette Du Bois Bandé à ma façon  Ingrédients 1 grande bouteille en verre (capacité 1,5 L env.) 1 litre de rhum agricole blanc  20 cl de vieux rhum ou rhum brun (Facultatif) 5 cm de gingembre frais 3 bâtons de cannelle 2 clous de girofle 4 bâtons de bois bandé  1 bouchon de sucre de canne liquide (facultatif) Dans la bouteille en verre préalablement stérilisée, versez le rhum blanc et le vieux rhum. Lavez votre gingembre, épluchez-le et coupez-le en petit morceaux. Mettez les morceaux dans la bouteille. Rajoutez les bâtons de bois bandé, les … Continuer de lire La recette Du Bois Bandé à ma façon !